必威 必威betway广州这家老店疫情期间上外卖不到一个月就爆单它是如何做到的？

　　这家在广州年轻人心中颇有地位的情怀老店，在疫情期间上线外卖，短短一个多月，订单量从日均只有不到10单飙升到日均200多单，外卖营收占疫情前堂食营收的三分之二，创造了广州餐饮外卖圈的一个神话。

　　事后，很多人都去打听，一个对外卖一窍不通的新手孖记，是通过什么方式在短短一个月完成彻底转型，甚至还有人觉得这些数据都是店家自己吹出来的。

　　近日，我们有幸跟孖记以及帮助他们运营的服务经理聊了聊，他们总结出了几个要点。我们发现，除了菜品受欢迎这类硬指标之外，孖记实现外卖爆单还有很多诀窍。我们毫无保留地分享给大家，希望能与各位正致力于在外卖领域发力的餐饮同行们共勉：

　　说起孖记士多，很多人第一时间就想起是粤菜小炒，这跟孖记多年积累的口碑有关。但这也给了很多不知名的餐饮店一个启示，要上外卖，无论是从店名、logo、菜品外观上，都得向用户准确传达出你餐厅的最大特色是什么，粤菜小炒？寿司？火锅？牛蛙？酸菜鱼？品类越细分越好，毕竟现在餐饮市场非常饱和，只有垂直领域才能做出特色。

　　与很多广州传统老店比，孖记的外卖意识要强很多。这体现在，店里所有的VI和菜品等视觉设计基本都是由店主完成，一打开店面就有一股浓浓的广州本土情怀风，有一定美感的门面这对于增加店里的曝光和转化率有很大作用。据说，其实并不是所有餐饮店都对外卖那么重视，很多店觉得只要自己出品好，就不用在乎这些门面功夫，这种想法在堂食可能还说得过去，但做外卖是行不通的。

　　很多餐饮店在做外卖时都会购买很多提高流量曝光的服务。这些服务确实能帮店里带来不少曝光，但人家点进来不一定就意味着他们会下单。菜品质量固然重要，但除此以外，定价其实也是很有讲究。像孖记，一个干炒牛河19块，加上1块包装费，刚好凑够20块免配送费，这相当于足不出户可以吃到跟堂食差不到价钱的菜品，大大刺激了用户下单欲望，单量越多，外卖平台给予的新店曝光权重又会更多，形成一个良性循环。

　　在确保转化率后，流量曝光所带来的作用才会展现得淋漓尽致。店家说，美团春风行动给他们返还了很多佣金补贴，他们都用到了店铺流量推广上，没有上流量之前店里日均就120单左右，用了流量之后可以增加到180单。店家说，返佣的钱到现在都还没用完，可以等单量下降的时候再慢慢用，没必要一次用完。毕竟流量太高，店里出餐速度也未必跟得上，影响食客体验反而更得不偿失。

　　孖记爆红还有一个制胜之道，就是高度重视用户评价。这看上去是一句废话，但真正能长期认真贯彻的餐饮人少之又少。店家说，每条评论她们都会认真看，但凡用户提意见她们都会回复，虚心了解用户需求，有时候甚至会打电话跟用户挨个解释。例如一开始服务员在打包时不严谨，盒子中间夹着菜，导致外卖很容易撒漏，有客人提出来后，如今每个打包盒姐妹俩都会认真检查。又例如，用顾客反馈一些餐品偏咸，店里得知后会把每个菜品的味道都做到标准化，每次出餐有专人先试味，符合标准之后才会出餐。对于外卖平台评价系统，店家很感慨，她说，孖记做了几十年，客人堂食如果觉得不好吃，大多碍于脸面不会当面说出来，但自从开了外卖后，看到用户的真实评论，才发现自家菜品还有很大的改善空间，这对于整个餐饮店的发展是一件好事。

　　很多人一度觉得，孖记在外卖的成功，吃得是老本，但看完你会发现，他的成功远不止老本。上述几点，看似老生常谈，但真正能坚持做到的，应该不多吧。疫情寒冬，餐饮人都特别难熬。但再难熬，日子总得想办法过下去。愿每一位餐饮人，在经过疫情磨砺之后，依然能拥有面对困难的勇气和笑对人生的坦然。

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