粤菜谱大全 -必威 必威betway 豆丁网

　　粤菜谱大全第一篇范文：粤菜菜谱大全列表咖喱鸡蕃茄百合莲子粥香菇菜心杞山药粥原料：山药20克，枸杞10克，鸡胸肉30克，白米50克，葱花和盐些许。做法：先把鸡胸肉切丁，用沸水汆烫一下；山药洗净后去皮切块，白米洗净；锅里加入适量的水，再放入米、鸡胸肉、山药、枸杞；先以大火煮沸，再改成小火煮成粥；最终撒些葱花和盐。士焗鸡汁芋泥芋泥做法：做法特别简洁，就是把芋头刨皮，然后煮熟。再把煮熟的芋头用勺子压烂成茸即可。小林说，做芋泥其实很简洁，但要做好的芋泥难就难在挑芋头，Word版本由于一般来说，芋头要入秋才好吃，夏天的芋头往往纤维太多，做菜会出必威 betway必威水的，根本做不了芋泥的，好的芋头是奶白色的，看不见一丝红色的纤维，挑的时候最好当然是切开一点看是否粉多，但通常都会被人骂的！小林就教珊珊她的独门挑芋头方法，就是挑坠手花纹多的芋头，通常都比较粉糯的。用食油同麻油淌匀碗由于芋泥是没有味道的，珊珊用了鸡汁，面豉酱，柱候酱调味加入小林做好的芋泥搅匀边搅边加入美味的燕塘纯奶通常潮汕人做芋泥都是加猪油去搅的，不过珊珊怕肥，是特别的怕肥，珊珊觉得芋泥与牛奶的配搭是极为完善的协作，特殊是添加燕塘用鲜奶制造的纯奶，含有丰富的蛋白质，而且奶味浓郁，特别适合做菜，即能增香，又能缓解芋泥的干枯，起码比用猪油健康。把搅匀的芋泥铺平，加上用盐、油、鸡精调好味的蒜泥和香菜。珊珊灵机一动把上次用剩的芝士加进去，再洒上椒盐同芝麻放入微波炉度高火焗5分钟。哇，味道一流！芋头被牛奶衬得糯香特别，且不显干枯，芝士配蒜泥惹味，引人入胜，吃不停嘴。珊珊小贴士：Word版本其次篇范文：传统粤菜菜谱大全-凉菜拼盘菜谱大全栏目大部分内容均由本站特约名厨细心研讨，汇合整理成册【菜名】麒麟鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】闻名广州菜【原料】鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐克，酒25克，胡椒粉、味精各2【制作过程】(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身【菜名】皮片乳猪【所属菜系】粤菜【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特美丽，驰名中外佳肴【原料】宰净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65【制作过程】Word版本1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开头经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(留意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗洁净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(留意不要破损老皮)，使上下分别取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将四周的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐匀称地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，匀称地必威 betway必威涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最终穿到腮部(留意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最终用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油匀称地刷遍猪皮把木炭拨成线分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要快速、有节奏，火候要匀称，如发觉猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排解内部气体，但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处Word版本各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下挨次皮向上彻成猪的外形，供其次次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中；将额肉切成同样大小的块，放在小盘中；将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置；将腮肉也切成块，放在两侧；舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边；尾巴直立放在腹肉两边；前蹄摆在腹肉前方两侧；后蹄摆在腹肉后方两侧；腰子片肉排在腹肉中线上【菜名】东江盐焗鸡【所属菜系】粤菜【特点】制法独特，味小吃加盟香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味迷人Word版本【原料】重1500称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2Word版本