必威 betway必威八大菜系之粤菜介绍(粤食美味)

　　必威 betway必威必威 betway必威发源于潮汕地区，汇闽、 粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、 素菜、甜菜最具特色。 刀工精细，口味清纯。

　　起源于广东东江一带，菜 品多用肉类，极少水产， 主料突出，讲究香浓，下 油重，味偏咸，以砂锅菜 见长，有独特的乡土风味

　　菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切 配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系， 具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的 中国饮食的菜肴流派。早在商周时期中国的膳 食文化已有雏形，以太公望最为代表 ，再到 春秋战国的齐桓公时期，饮食文化中南北菜肴 风味就表现出差异。

　　民国时期，粤菜在上海逐渐取得霸主地位，许多记者，或者特约人士，纷纷 将在广州饮食界的所见所闻，写成文章，发回报道。上海《申报》记者禹公 1924年底前往广州，发回了一篇《广州食话》，开门见山地说，“广州人食 之研究，是甲于全国者”。

　　2016年9月21日，世界著名的美食指南《米其林指南》发布了中国大陆地区的 第一本美食指南--《米其林指南 上海 2017》，上海地区的星级餐厅名单。选 出的26家星级餐厅中粤菜有9家，上榜数量最多。唯一的三星餐厅为粤菜餐厅， 7家二星餐厅中有4家中餐厅，也以粤菜居多。

　　清代上海在五口通商开埠以后，居沪粤人，短时间内就猛增至四五十万；配套 的粤菜馆成行成市地开办起来，逐渐征服了上海人以及其他各色移民，尤其是 一众的文人；而文人们在至为发达的商业传媒上摇笔弄舌，“食在广州”的名 声就这样开始不胫而走。

　　现在，粤菜广采京都 风味，姑苏风味和 扬州炒卖之长，贯通 中西，扬名海内外。

　　东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区 菜品多用肉类，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。

　　广州菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地 用料丰富，选料精细，技艺精良，清而必威 必威betway不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻

　　源于潮汕地区，汇闽、粤两家之长，自成一派。 以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工必威 必威betway精细，口味清纯。

　　到唐宋时，南食、北食各自形成体系。到了南宋时期，南甜北咸的格局形成。发展到清代初期时，鲁菜、 川菜、粤菜、苏菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜 四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

　　粤菜即广东菜， 是中国传统四大菜系、八大菜系之一， 发源于岭南 粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜 三种地方风味组成，三种风味各具特色 在世界各地粤菜与法国大餐齐名 由于广东海外华侨数量占全国六成 因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主

　　珠江三角洲和韶关、湛江 等地，用料丰富，选料精 细，技艺精良，清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油

　　粤菜用量精而细，配料多 而巧，装饰美而艳。粤菜 调味品种类繁多，遍及酸、 甜、苦、辣、咸、鲜。粤 菜味道讲究“清、鲜、嫩、 滑、爽、香”，，口味比 较清淡，力求清中鲜、淡 中求美。而且随季节时令 的变化而变化，夏秋偏重 清淡，冬春偏重浓郁，追 求色、香、味、型。

　　用料广博奇杂。飞禽走兽、 山珍海味、中外食品，无 所不有，可谓全国之冠。 不问鸟兽虫蛇，无不食 之。如在动物性原料方 面上，除了常用的鸡、鸭、 鱼、虾、猪、牛、羊外， 还善用蛇、狗、狸、鼠等 许多动物。善用鲜活原料 为广东菜一大特色，其中 以潮州菜用海鲜最为见长。

　　烹调方法有21种之多，尤 以蒸、炒、煎、焗、焖、 炸、煲、炖、扣等见长， 讲究火候，尤重“镬气” 和现炒现吃做出的菜肴注 重色、香、味、形。口味 上以清、鲜、嫩、爽为主， 而且随季节时令的不同而 变化，夏秋力求清淡，冬 春偏重浓郁。