粤菜最有名的50道菜必威 betway必威
燕奶金丝球是顺德的一道创意菜，它是根据菜品形状而起名的，在 2003 年，佛山美食欢乐节的美食评比活动中，获得佛山金牌菜式第一名。
它的主材料有牛奶、燕窝、虾仁等，制成圆球形，再裹上一层脆皮丝， 小火慢炸，金黄后捞出，口感外酥里嫩，很是细腻，咬开后有一种要爆 浆的感觉，很是吸引人。
来不腥不老，吃上一口，充满胶质的鱼脑就在不经意间便流滑入嘴、满 口生香。 顺德经典粤菜之十：凤城四杯鸡
凤城四杯鸡也是顺德经典传统名菜之一，在大大小小的宴席中都缺少不 了它的身影，这也体现了“无鸡不成席”的那句老话。 传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今 已经改良。在做四杯鸡的时候，要先选肥瘦适中的鸡来做，把整鸡拆开， 最后还要还原鸡形，十分讲究，成菜后色如琥珀，香味独特，皮爽肉滑。
“菜远”就是菜心，如芥蓝、芦笋、鲜笋、油菜等根茎类蔬菜，去头掐尾， 只取其中最嫩的部分。
这道菜就是将水蛇切片后，搭配冬菇、鲜笋、百合、豌豆、木耳等一起 炒熟，蛇肉的爽甜和配菜的清香融合在一起，白绿相间，卖相好，让人 也十分有食欲。 顺德经典粤菜之九：顺德蒸鱼头
顺德人“宁可食无肉，不可食无鱼”，这里不仅是鱼米之乡，人们对鱼可 谓是有着浓浓的情节，每条鱼都能华丽变身，有着上百种的吃法。 顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作，用最古老、最简单的方式烹饪， 讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制 5-6 分钟，蒸出
顺德第一名菜就要属均安蒸猪。这道菜被称为顺德名菜中的“贵族”，其 历史悠久，距今已有一百多年的历史，可谓是声名远播。均安蒸猪也许 是造价高，又费时的原因，如今只有在均安红白喜事上才能吃到。
均安蒸猪一般选用 50 公斤左右的整猪，需要腌制 5-6 个小时，然后放 进特制的蒸柜里蒸熟，再把猪隔水继续蒸，这样猪油才会蒸出来，吃的 时候把猪肉切块，撒上芝麻，用香油拌匀，口感肥而不腻，肉质软糯， 百吃不厌。
拆食，是顺德人食鱼的八法之一。而顺德拆鱼羹是一道已经传承了上百 年历史的汤品，是顺德“一鱼八味”的头菜，家家户户都会做，而且有较 高的水准，它也是顺德十大经典名菜之一。
做法就是食材选用其它七味剩下的一些鱼骨料，在锅中煎香，拆出鱼骨 做成鱼蓉，然后把鱼骨熬汤，加入鱼蓉、胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝、 冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，最后勾上薄芡。它还有一个 美名就是“顺德七彩拆鱼羹”，口感绵密爽滑，吃得鱼味不见鱼形，也充 分体现了这道菜粗料精作。
“古法彭公鹅”，其菜名中的“彭公”指的是民间传说的寿星神厨“彭祖”，他 把鹅用醋和子姜焖制，献给了玉帝，作为回报，玉帝赐他活到了 880 岁，在顺德民间还将农历六月十二日定为“彭祖诞”。这道菜可以说历史 悠久，是顺德极具特色的一道名菜，又称梅子鹅、酸梅鹅，味道酸爽可 口，非常开胃。
家乡酿鲮鱼这道菜品，看似普通，却暗藏乾坤，体现了顺德厨师的高超 技艺和智慧。 鲮鱼属于多刺鱼类，而顺德人通过想象力和智慧，把鲮鱼连头带皮完整 剥出来，再把鱼肉剁碎，加入配料酿回皮囊中，恢复鱼状，然后烹饪， 这样吃起来也就不会因鱼刺而那么麻烦，味道鲜甜嫩滑，深受人们的喜 欢。 顺德经典粤菜之四：均安蒸猪
彭公鹅还蕴含着丰厚的文化底蕴。在顺德地区，向来有以鹅宴客的习俗， 不论是婴儿满月、童子开笔礼、谁家孩子金榜题名、订婚席，还是老人 的寿宴上，都会有这道古法彭公鹅。
“秋风起，三蛇肥”，食蛇是顺德人的老传统，而且大街小巷中能吃蛇的 美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜，也是顺德十大 名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”，菜远炒水蛇片，是顺德小炒典 范，对他们来说可谓趋之若鹜，在北方人眼中只有佩服的份。
鱼腐在广东地区已经有一百多年的历史，是非常有代表性的鱼菜名品， 而乐从镇的制作技艺最为精湛，古称“乐从鱼腐”，也是广东顺德传统名 菜之一。 乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九 月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。 鲮鱼去皮，用刀刮出鱼肉茸，加入盐打成鱼胶，把清水、生粉、鸡蛋混 合均匀，分次打入鱼胶中，油温 5 成热，用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中， 炸制金黄即可捞出。成品色泽金黄，味道鲜美，口感滑嫩，鱼腐一般的 做法有煎、炒、煮等。
有人说这道菜在顺德，即使是一位普通家庭主妇都能烹饪出来，网友， 这里不愧是广府核心区，也不禁感叹“厨出凤城”不无道理。
顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之 一。中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你 想不到的，没有厨师做不出来的。 在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼 片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，铺在冰盘上，配上各种丰富的佐 料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感， 让人回味无穷。
