必威 必威betway亲笔撰书传道授徒名厨欧锦和：一心一意一情传承粤菜文化！
必威 betway必威必威 betway必威8月25日，麻麻受邀来到南国书香节《欧锦和经典港式粤菜技法》首发式，首先带大家感受各位名厨大师倾情呈现的视觉盛宴。
宴席上常见的松子鱼，在菜品的交流展示上以活灵活现的龙模样跃于大家的视野中。醒狮作为广东的代表性文化之一，也被大厨的巧手“舞”到了粤式点心之中。
粤菜除了讲究味道、食材的搭配之外，还特别强调“意头”。大厨的这道精致且好意头的菜式，于酒席、于宴客是再适合不过了。
看了几道精美的菜式之后，再说起港式粤菜，不知道大家第一时间想起的会是什么？对于在TVB风靡一时的年代里成长的我来说，心心挂挂一定是溏心风暴里的鲍鱼。
剧中曾问道：“可知道为何古人称鲍鱼为鲍鱼呢？”意思是说必须有包容才会有鱼；你我互相包容，这样才会有鱼有肉。这是经典的粤菜中蕴含的哲思。
欧锦和大师也是鲍鱼烹饪中的佼佼者，他所推崇和坚持的港式粤菜也同样讲究和与包容。传承老祖宗所流传至今的粤菜烹饪技法的基础上，不论中西、不分南北，以自己独到的见解来诠释“锦家班”的港式粤菜。
在当晚开设的晚宴上，令人味觉印象最深刻的也当然是这一道掌上乾坤南天鲍啦。
先夹一颗鲍鱼，一入口便是弹中带软的口感，有嚼头的同时也很容易咬断；接着是比当天的台风更汹涌的鲍汁的味道席卷口腔，鲍汁的所到之处皆有浓厚粘稠之感，鲍鱼与唇齿的碰撞过后就像气流遇上热气团，刺激着口腔里的每一条神经线，不同的只是我的嘴里不下雨，只分泌唾液。再来一根煮到软烂脱骨的鹅掌，轻轻一抿便跟鲍汁汇合，化在口中。最后吃一口清新的西兰花清理一下被胶质包裹的口腔，才好继续向下一道菜奔赴。亲口品尝到大师所烹饪的鲍鱼，体会到海、陆两个地域，三种食材的包容和碰撞，已经开始期待自己也能跟着《欧锦和经典港式粤菜技法》，学习如何选材调味，在家也能做出大师级别的粤菜了。
国际粤菜名厨欧锦和大师在餐饮业耕耘40余年，不断探索粤菜技艺，同时创建师徒制“锦家班”，为中国餐饮界培养出一批热忱厨艺、兢兢业业的名厨。
8月25日，在欧锦和大师的主理下，《欧锦和经典港式粤菜技法》新书发布会、欧锦和大师授徒仪式&锦家班徒弟授青年俊徒仪式圆满举行。
在多名餐饮界同行的见证下，本次锦家班共吸收27位青年厨师。欧锦和大师与锦家班徒弟们的师徒传带模式，为粤菜的传承尽心尽力，为弘扬粤菜文化添砖加瓦。
据了解，欧锦和大师的锦家班始创于2015年，首次授徒37人，后逐渐增加壮大。如今，锦家班弟子遍布全球的饮食行业，在粤菜餐饮界具有不可忽视的影响力。
锦加班成员中已有10位通过赛事获得“中国烹饪大师”称号，过往十届“南粤厨王”争霸赛中，有8位获评“南粤厨王”。
他在厨艺道路上永不言歇的精神，鼓舞着广大青年厨师脚踏实地，努力提升自身厨艺、厨德，将中国的饮食文化发扬光大。
在新书分享会上，欧锦和大师携新书《欧锦和经典港式粤菜技法》与业界同行、美食鉴赏家们相见！
粤菜“食”尚，港式精进。本书由广东科技出版社出版，为“粤菜大师技法丛书”中第4本。
书中精选100道欧锦和大师名菜，记载其40多年精耕于港式粤菜的技术结晶、从艺所悟、从师所学、从业所想和从厨所得。
“书上一页菜，书下十年功”。这100道珍馐佳肴，将体欧锦和大师特有的粤厨技艺体现得淋漓尽致：
传承古法技艺的同时，南北融合、中西荟萃，用料广博，烹调多样，让更多人领略到港式粤菜的创新理念和品质精髓！
翻开《欧锦和经典港式粤菜技法》，如同见证欧锦和大师半个世纪的钻研成果，其选材、用料、烹制技艺、菜肴特色，欧锦和大师皆在书中图文并茂、倾囊亲授。
本书堪称厨业从厨者学习技法的“宝典”，亦是餐饮人了解粤菜文化的“窗口”，为读者们带来“四好”：好做、好食、好看、好卖。
纵观欧锦和大师半世纪的奋斗事迹：钻研厨艺、传道解惑、倾囊出书，无一不体现他对粤厨之热爱，对弘扬粤菜烹饪文化与技艺的使命与情怀。
在欧锦和大师的引领下，锦家班也将继续精进探索，树立厨艺、厨德，发展中国烹饪技艺水平，弘扬中国餐饮文化。
