粤菜三特点及代表菜必威 betway必威

　　必威 必威betway必威 必威betway粤菜三特点及代表菜 粤菜第一个特点是选料广博奇异品种花样繁多令人眼花燎乱。天上飞的地上爬的水中游的几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说猫、狗、蛇、鼠、猴、龟甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫亦在烹制之列而且一经厨师之手 顿时就变成异品奇珍、 美味佳肴 每令食者击节赞赏 叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是用量精而细配料多而巧装饰美而艳而且善于在模仿中创新品种繁多1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 ...

　　粤菜三特点及代表菜 粤菜第一个特点是选料广博奇异品种花样繁多令人眼花燎乱。天上飞的地上爬的水中游的几乎都能上席。鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说猫、狗、蛇、鼠、猴、龟甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫亦在烹制之列而且一经厨师之手 顿时就变成异品奇珍、 美味佳肴 每令食者击节赞赏 叹为“异品奇珍”。 粤菜的另一突出特点是用量精而细配料多而巧装饰美而艳而且善于在模仿中创新品种繁多1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。 粤菜的第三个特点是注重质和味口味比较清淡力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化夏秋偏重清淡冬春偏重浓郁追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香调味遍及酸、甜、苦、辣、咸此即所谓五滋六味。 粤菜的著名菜肴有烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜 粤菜的古老可以追溯到秦代南宋时因御厨随往羊城粤菜发展迅速。战争后广州作为首批外埠通商口岸对外交流频繁粤菜又吸取了西餐的某些特长。 同时粤菜本身也走出了国门现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵粤菜已经成为名誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐渐形成的广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。 * 原料广采博收追求生猛尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而驰名。 * 口味讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆夏秋力求清淡冬季略偏浓醇调味有五滋香、松、臭、肥、浓六味酸、甜、苦、咸、辣、鲜之别。 * 烹调技艺擅长煎、炸、烩、炖、煸等色彩浓重。 * 名品菜肴“三蛇龙虎凤大会”、“烧乳猪”、“蚝油牛肉”、“古老肉”、“冬瓜盅”、“干煎大虾碌”、“广东烧鹅”等。 另 粤菜系也是我国八大菜系之一。 其形成和发展与广东的地理环境、 经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带濒临南海雨量充沛四季常青物产富饶。故广东的饮食一向得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。 在此以前 唐代诗人韩愈被贬至潮州在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种异物感到很不是滋味。但到南宋时章鱼等海味已是许多地方菜肴的上品佳肴。在配料和口味方面采用生食的方法。到后来生食猪牛羊鹿已不多但生食鱼片包括生鱼粥等的习惯保留至今。而将白切鸡以仅熟大腿骨带微血为准则于今仍是如此。将粤菜的刀工精巧配料

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