必威 必威betway粤菜的渊源 - 道客巴巴

　　粤菜 粤菜的形成， 有着悠久的历史。 虽然在秦以前， 岭南与经济文化已较发 达的中原地带相比， 饮食相对简必威 betway必威单粗糙， 但广东地处亚热带， 濒临南海， 省 内有密布的内河网络， 可供食用的动必威 betway必威植物繁多。 南越人以采集螺、 蚌、蚬、 牡蛎等水产品为生， 善鱼业。 据《周礼》 载，“交趾有不粒食者”， 他们“煮 蟹当粮哪识米”， 而且有“生食之” 的习惯。 战国时成书的《山海经》就有 南方人吃蛇的记载。 至西汉人刘安编著的《淮南子》， 也有“越人得蚺蛇以 为上肴” 的记述。 可见， 具有粤菜风味的“蛇馔” 出现已至少有几千年的历 史了。 秦皇南定百越， 中原与岭南的文化...

　　粤菜 粤菜的形成， 有着悠久的历史。 虽然在秦以前， 岭南与经济文化已较发 达的中原地带相比， 饮食相对简单粗糙， 但广东地处亚热带， 濒临南海， 省 内有密布的内河网络， 可供食用的动植物繁多。 南越人以采集螺、 蚌、蚬、 牡蛎等水产品为生， 善鱼必威 必威betway业。 据《周礼》 载，“交趾有不粒食者”， 他们“煮 蟹当粮哪识米”， 而且有“生食之” 的习惯。 战国时成书的《山海经》就有 南方人吃蛇的记载。 至西汉人刘安编著的《淮南子》， 也有“越人得蚺蛇以 为上肴” 的记述。 可见， 具有粤菜风味的“蛇馔” 出现已至少有几千年的历 史了。 秦皇南定百越， 中原与岭南的文化、 经济交往渐多。 到了汉代南越武王 赵佗归汉以后， 汉越交往越来越频繁， 岭南地区的经济文化有了很大的发展。 烹调技术也随着文化的传入而传入进来。 在广州发掘的几座汉墓中，食物有 芋、 姜、 黄瓜、 甜瓜、 木瓜、 桃、 梅、 桔子、 荔必威 必威betway枝等蔬菜水果； 畜禽有猪、 牛、 羊、 鸡、 鸭、 鹅； 还有泥蚶、 青蚶以及禾花雀等。 在禾花雀的残骨中， 夹存着黄土和木炭， 表明禾花雀是用黄土裹着置于炭中烘熟的， 这种制法， 周代叫“炮”。 可见中原汉人接受了 南越人杂食之风， 又把中原的烹调法移 入而形成了独特的饮食习惯。 南宋时期， 大批中原士族南下， 中原的烹调技术更是随之大量流入南方。