粤菜背后的不必威 betway必威传之秘
向来认为厨师是一个很奇妙的职业，在他们的手中，那些看似普通又平常的食材都会发生神奇的作用，经巧手烹调后产生各不相同的味道，不断勾引味蕾去探访。仅以粤菜为例就已有炒、焗、焖、蒸、煮等数种常见的烹调手法，鲜有不同的鲜，甜有不同的甜，满足食客的口腹之欲，不断将热辣的菜肴送进口中大快朵颐，实在令人高潮迭起，欲罢不能。
夜长饿时，我总会翻出一部旧的港片来看，名字叫《金玉满堂》，引进时又被译作《满汉全席》，是两岸三地的合拍片，当中有一段台词更是被各位粤菜爱好者奉为圭臬，是这样的。
罗家英饰演的厨师欧兆丰说，粤菜中最考验厨师基本功的两道菜是干炒牛河与咕噜肉，这两道菜又被行家称为厨房克星。干炒牛河追求镬气，且用料考究，油多一分会腻，油少又会发乌变焦，过犹不及，下锅一定要猛火兜炒，保证每一根河粉都能色味均衡。牛肉要先以滚油烹至五分熟，这样做才能锁住肉汁，加入河粉再炒三成，才做到香、滑、嫩。
一份极品的干炒牛河上桌，夹起来不能有多余的豉油与油留在碟上，优秀的火候控制将水分逼干，滋味完全渗入了牛肉和河粉中，吃起来干身而不腻口。管中窥豹，一道所有粤菜馆都会有的干炒牛河尚有如此多的讲究，可见在粤菜中厨师对火候有着严苛的要求。广东人评价一份干炒牛河最重要的指标，就是看这碟粉够不够「镬气」。
镬气一词听着有如武侠中的剑气一样，菜未到，香已达，令人食指大动。什么是镬气，我觉得食评家姚永正在《羊城晚报》专栏中写得不错，粤菜小炒之所以蜚声中外关键在于厨师的技术精湛，一是刀功精湛，物料要切得长短划一，厚薄一致，纹理畅顺；二是主要靠大面积抛掀菜抖，使它快速同熟，最大限度保留菜的本色；三是勾芡精当，多为薄芡，让厚料把芡汁吸收，吃完菜肴不见芡汁；四是猛火急攻，小炒最讲求旺火急炒，广府菜的炒鳝片就是猛火急攻的范例。烹调过程前后不过五分钟，鲜嫩的黄鳝片还在收缩律动而香味扑鼻。
除却小炒外，粤菜中对火候的控制也体现在老火汤中。粤地气候炎热潮湿，因此人们极爱滋身补益的老火汤，煲汤讲究三煲四炖，即煲汤一般需要两至三个小时，而炖汤则需要四个小时。我个人的经验，火候以汤沸腾程度为准，切忌大火急煮，让汤汁大滚大沸，以免汤中的蛋白质分子剧烈运动而使汤汁浑浊，成品颜色不佳。小火慢烹，才能使汤料中的鲜香物质尽可能溶解，使汤既清澈浓醇，又最大限度保持了食材的营养成分。
各种菜肴需要的火候不尽相同，何以在家中做出媲美饭店的出品，一个优秀的家用燃气灶就至关重要了。我近期新购入的COLMO AVANT系列QL3灶具值得推介给大家，一来这款燃气灶可以满足各种对火候的要求，其次这款燃气灶非常安全，这也是我购入的原因。
COLMO AVANT系列QL3灶具与我之前使用的家用燃气灶在结构上就有很大的不同，精铸铜火盖，能够用更短的时间传递更多的热量，再高的温度也不易变形，加厚十字防滑锅支架，在火焰接触面增大的前提下，保证不易滑锅，65%高热效率，高效燃烧，低碳节能，即使纷繁复杂的中式菜系也可以轻松驾驭，在烹饪过程必威 betway必威中，可以持续保持高必威 betway必威温，快速锁住营养，保留食物本味。
COLMO AVANT系列QL3灶具配以混合进气系统和多维空气喷嘴，出火孔均匀排布，空气流通结构稳定，火焰持久而又均衡，十分适合想要在家烹调美食的朋友，火候有了把握，做出来的菜肴也更出色。特别是5.0kW炙焰生香，能够进行猛火爆炒，让食材迅速均匀受热，形成美拉德反应，锁留住食材本身的味道与营养，让美味得以持久。
COLMO AVANT系列QL3灶具外观极具当下流行的理性美学，CNC玻璃斜边工艺与800mm黑晶全面屏设计，在防爆隔热的同时，也可以将精致与品质带到厨房的方寸天地之间，而且它使用的搪瓷承液盘，即使再多的油渍也可以做到一抹即净。
不仅如此，还有七档阻尼精控火力调节，让平时对烹饪没有研究的人也能轻松下厨。
1档保温，2档煲汤，3档焖炖，4档蒸煮，5档快炒，6档煎炸，7档爆炒，精准应对上文提及的炒、焗、焖、蒸、煮各种烹饪方式，以后无需手足无措，只要选择适合的档位就能直达美食。
安全方面无需担心，COLMO AVANT系列QL3灶具设有意外熄火保护功能，在意外熄火时能自动中断燃气供应，从源头上保证安全。遭遇突发情况不需要担心玻璃碎片满天飞，底部整体由钢化玻璃组成，全覆盖防爆膜保护，烹饪无忧。
在我看来，作为家中最具烟火气的地方，厨房越陈旧越有风味，炊具却一定要用新款式，性能好的，但一想到装修或置换时，普通嵌入式灶的开孔尺寸问题，就足够消磨掉换新的想法。老厨房原来的开孔尺寸很难适应新一代的炊具，重新打孔的话又觉得太麻烦，实在是一个大工程，诸多困扰让想换新灶具的心望而却步。不过好在发现了COLMO AVANT系列QL3灶具，它一次性解决了困扰我很久的炊具换新问题。COLMO AVANT系列QL3灶具特别配置了开孔可调节支架，在开箱图中红圈的地方装上调节支架，就能够很好地兼容开孔尺寸差异，无需调整现有孔位，做到原孔自由安装，也就是说如果你是换装灶具，也无需调整现有孔位，直接调节到匹配尺寸就能请送安装上，不需要对于厨房的设计大改一番，也不让旧厨房的设计成为换新的阻力，轻松换装，颇有粤菜之中自由随心之感。而且COLMO品牌还提供免费上门测量设计服务，让灶台换新变成一件轻松无比的事情，变繁为简很符合现代人的生活理念。因此旧厨房搭配上造型优雅灵动的COLMO AVANT系列QL3灶具，新旧碰撞，美味无限。
下面的图片都是我用COLMO AVANT系列QL3灶具制作的菜肴，家常小菜，斗胆献技。
当今社会生活节奏快，竞争压力大，很多人已经疲于亲自下厨烹饪。如果说家是我们奔波之后的归宿，那么餐桌就是家里最有烟火气的记忆，这种归属感和仪式感在餐桌上被无限放大，看似循规蹈矩，却是生活百味最真实的呈现。而抱着认真的心情去制作每一道佳肴，看着饭桌上氤氲蒸腾的热气，才是最温暖的生活滋味。
