川菜十大名菜「川菜十个代表菜」必威 必威betway

　　必威 betway必威必威 betway必威麻豆腐是四川传统名菜之一。是 荣派的川菜，属于川菜。名菜的由来麻婆豆腐始创于清朝同治年间，由成都万福桥陈饭店老板娘首创。因为脸上有几颗麻子点，所以叫她麻婆豆腐。陈氏豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，嫩、辣、香、脆、辣、形，极富川味。陈的豆腐很快就出名了，乞讨的人蜂拥而至。必威 必威betway学者和诗人经常来这里。有好心人看陈的面子，就演成‘陈麻婆豆腐’，说得好听。因此，这家餐馆取名为“陈麻婆豆腐店”。清末，陈麻婆豆腐被列为成都名吃。

　　东坡坛子肉，又名“东坡肉”，又名红烧肉、擀面肉、东坡红烧肉，是眉山传统名菜。据史料记载，这道菜最早是苏东坡首创，他的烹饪技艺是红烧肉。他曾写过一首诗介绍自己的烹饪经验:“慢火，少水，火足了，自美。”不过以他名字命名的东坡肉烧，据说是他第二次回杭州当地方官时的一件趣事。这里就不赘述了。在苏东坡的《吃猪肉》中，有关于这道菜的详细烹饪 。“东坡肉色香味俱佳。菜入口肥而不腻，鲜香中带着酒香。这道菜是汉族的传统美食，流行于江浙一带。川菜厨师在吸收精华后，继承并完善其烹饪 ，以适应四川人口味特点的需要。烹饪时，将五花肉切成大块，锅底垫上葱姜末，加入酒、糖汁、复酱油，加入高汤在微友友资源网的火上慢炖。

　　宫保鸡丁是四川成都官方菜肴的代表菜。属于川菜系列。它也被称为宫保鸡丁。宫保鸡丁里的“宫保”，指的是清朝咸丰年间少保亲王的“丁宝珍”。太子少保又名宫保，所以这道菜是由悠游资源网以丁宝珍命名的。名菜起源，清代山东巡抚丁宝桢曾召集数十名济南名厨，为他们烹制各种名菜。据说他招待客人的时候，每场酒席都会上一份炸鸡；而且每次这道菜都是客人赞不绝口，很受欢迎。他升任四川巡抚，他把这道菜带到了四川。经过四川厨师的加工改造，它的做法更加精湛，质量更好。之后被四川官员作为贡菜献给皇帝，发展成为皇室的名菜。

　　郭辉肉属于 荣川菜，在川菜中的地位非常重要。郭辉肉一直被认为是川菜之首；也叫水煮猪肉，一道名菜的来历是个典故。据说这道菜是过去初一、十五四川人牙疼(改善生活)的龙头菜。当时的做法大多是白煮后再炒。清朝末年，成都有个叫凌的翰林，因仕途隐退在家，潜心烹饪。他把原来的熟炒猪肉改成去除猪肉腥味，用防水容器蒸熟后再炒成菜。由于长时间蒸至成熟，减少了可溶性蛋白的损失，保持了肉的浓郁鲜香，不失去原有风味，色泽红亮。从此，成都历史悠久的蒸肉流传开来。

　　东坡肘子是四川经典的地方传统名菜之一，眉山地方传统名菜属于商河帮荣派川菜，属于川菜，由猪肘子和雪花豆 而成。名菜的由来，相传有一次苏东坡的夫人王符在家炖肘子时，肘子被烧得又黄又粘。她迅速加入各种配料，小心翼翼地烹制，掩盖烧焦的味道。却发现略黄的肘子味道出乎意料的好，苏东坡顿时喜出望外。苏东坡不仅自己反复炮制，必威 必威betway还留有记录，并大力向亲朋好友推广。于是，“东坡肘子”代代相传。

　　夫妻肺片是四川成都的传统名菜，属于 荣派川菜。它是由郭朝华和张天正在成都创作的。名菜起源，相传上世纪30年代，成都少城附近，有一个叫郭朝华的人。他和妻子一起做冷牛肉和肺片的生意。夫妻俩亲自操作，走街串巷，提着篮子卖。因其 精美，风味独特，深受人们喜爱。人们称之为‘夫妻肺片’，以区别于普通的肺片店。开店后更加注重用料，将原来的单肺换成了牛肉、心脏、舌头、肚子、头皮等。，质量日益提高。为了保持这道菜的原味，夫妻肺片这个名字一直沿用至今。

　　太白鸭又名太白鸭，是一道川菜。美食典故的起源，相传始于唐代，与诗人李白有关。诗仙李白幼时随女儿迁居锦州隆昌，屈25岁才离开四川。他在四川生活的20年里，更爱吃当地名菜“红烧清蒸鸭”。天宝元年，李白受到唐玄宗的宠爱，进京拜翰林。他以年轻时吃过的红烧清蒸鸭为基础，将百年陈酿的花雕、枸杞、三七等清蒸肥鸭献给玄宗。皇帝很高兴，就把这道菜命名为太白鸭，代代相传，成为四川名菜。

　　东坡墨鱼又名糖醋东坡墨鱼，是四川传统名菜。属于商河帮荣川菜，以新鲜墨鱼为原料。这道菜的特点是色泽金黄，外酥里嫩，酸甜微辣，风味浓郁。东坡墨鱼是四川乐山的一道美味，与北宋大文豪苏东坡有关。据说苏东坡去凌云寺读书时，经常去凌云岩洗砚台。河里的鱼吃了它的墨水，它的皮肤像墨水一样黑。人们称之为“东坡墨鱼”。它已成为乐山的著名特产，享誉海内外。

　　水煮白菜是一道著名的川菜，是四川成都宫廷菜的经典代表菜，属于川菜系列。黄是著名的川菜厨师，在清朝皇宫创造了它。后来被川菜大师罗发扬光大，成为国宴上的佳作。据传，水煮白菜是由受到慈禧高度赞赏的四川名厨黄在清朝皇宫里创制的。黄做厨师的时候，很多人贬川菜“只辣不俗”。为了打破谣言，证明谣言，他想了很久，经过上百次的尝试，终于之一次创造出了“水煮白菜”这道更好吃的菜。他把极其复杂极简的菜品带到了环境中，一扫停滞百年的川菜积怨。后来，黄把这道菜带回四川，广为流传。中华人民共和国成立后，水煮白菜已成为贵宾的国宴菜肴。

　　柳叶鱼是一道色香味俱全的地方名菜，属于川菜。盛杜甫虽非四川人，但长期居住在四川草堂。在他的《不幸渔歌》中，唱过一首关于“太白鸭”的诗，也写过“青笋迎舟，江中鱼日日来酸败。”说明了他对川菜原料丰富的兴奋。柳叶鱼，川菜名菜，自唐宋以来长期流行，为杜甫所创。同时还有苏东坡的版本，是杭州西湖边的一道名菜。后世都成了东坡鱼。

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