必威 必威betway简饮择食怀旧粤菜 寻味湾仔简嘉明

　　我在湾仔成长，清楚记得上世纪该区的马师道、杜老志道、骆克道等满是大牌档，港式小炒、云吞麵、潮州打冷等应有尽有，镬气与香气四溢，令人怀念。

　　现在的湾仔，街上没有了大牌档，但美食仍在，也开了许多重传统特色及风味的食肆，例如“留家厨房”。

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　　“留家厨房”由食家刘健威及其子刘晋主理，主打传统手工粤菜，而且严选本地优质食材，在平衡怀旧、创新中，为顾客提供具文化特色的美食。甫进店中，看到墙上有不少书法作品，座位上的吊灯还装设了小鱼缸，有金鱼在游动，甚具意趣。笔者于午市及晚市时段都曾光顾，皆尝到了经典又让人眼前一亮的菜式。

　　午间茶市必尝的包括“猪膶烧卖”，蒸笼中的烧卖造型非常平实，就是昔日酒楼点心的模样，一片厚厚的猪膶半裹着烧卖。然而平凡最是不平凡，一咬猪膶，爽脆弹牙，内里却仍是嫩滑的黄沙质感，属具层次的上佳享受，下层的烧卖分量十足又有肉汁，与上层的猪膶相得益彰，是爱好怀旧美食者的必然选择。此外，“葱油拌竹昇麵”亦十分精彩，幼细的面条油亮惹味，每口都有葱香，难得的是麵质轻盈爽口，突显了广东竹昇麵的精髓。

　　晚市的菜式有很多选择，笔者认为“虾籽柚皮”这道传统菜不容错过。由于柚皮的制作需经多次泡水和换水，去其苦涩，然后以上汤炆煮，因此颇为费时。难得这里的柚皮柔软如绵，入口必威 必威betway即溶，没根没渣，每一口都充满上汤虾籽的鲜甜，打茨又浓稠得宜，品质上乘。

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　　该店又常备时令菜式，笔者光顾当天正推介云南野菌，一道“黄帽头菌清炒藕片”教人难忘。藕片爽脆，与菇菌、红椒与唐芹同炒，酱油香气四溢，镬气十必威 必威betway足，食材配搭创新得来又发挥了粤菜小炒的特色。我在品尝的过程中，更如穿越了时光隧道，顿时返回上世纪食肆百家争鸣的湾仔，掀起了无穷的回忆。