必威 betway必威粤菜十大名菜做法大全珍藏版（实用应用文）
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F0WVFPF；关于“生活休闲”中“美食烹饪”的实用应用文参考范文文档。正文共2,579字，word格式文档。内容摘要：鸡清洗干净之后，制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝，煮一锅沸水，浸鸡汤水重新加热，拿出整鸡，鲜美的白切鸡就完成了，将鸡宰净，在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐，将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，用中火烧热炒锅，将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干，坐锅点
粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)文档信息主题：关于“生活休闲”中“美食烹饪”的参考范文。属性：F-0WVFPF，doc格式，正文2579字。质优实惠，欢迎下载！适用：作为文章写作的参考文献，解决如何写好实用应用文、正确编写文案格式、内容摘取等相关工作。目录目录.....................................................................................................................................正文粤菜十大名菜做法大全(珍藏版)粤菜十大名菜做法大全（珍藏版）粤菜经典之白切贵妃鸡特点：著名的粤式菜肴。以贵妃鸡为原料，肉质鲜美，制作方法特别，蘸酱食用即可。做法：1.鸡清洗干净之后，沥干水分，用盐涂鸡身内外，腌制一二个小时以上，鸡壳内放入葱段，红葱头，姜片2.制作浸贵妃鸡水汤汁材料:元贝，火腿圀，荸荠，红萝卜，鸡汤，果皮，姜片，材料放在锅水里煮至沸之后关慢火煮约二小时，让材料充分出味3.煮一锅沸水，把腌制过的鸡去除料头之后，用沸水烫鸡身，鸡内壳要充分浸入沸水里.提起鸡身流出鸡内壳水，重复以上动作三次.这样既可去除异味又可初步段生。4.浸鸡汤水重新加热，放入整鸡，鸡内壳一定要让汤水充分浸入，汤水要盖过整鸡为佳.大火重新煮沸后马上关火，盖上锅盖，焖至13-20分钟，视鸡身的大小或者新鲜鸡冷冻鸡来决定浸熟时间。5.拿出整鸡，放在盘里用黄酒跟原汤水淋上鸡身，之后均匀涂上香油，6.鲜美的白切鸡就完成了，当然七分鸡味，三分酱味，你可以选用丌同的酱料沾酱.嫩滑的白切鸡的最高境介就是，骨中带血，鸡肉鲜嫩。广州文昌鸡特点：以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮。做法：1.将鸡宰净，放入微沸的二汤锅内用小火浸约15分钟至刚熟，取出晾凉后，起肉去骨，斜切成长日字形共242.在浸鸡的同时，将鸡肝洗净放人碗中用沸水浸没，加入精盐克，浸至刚熟，取出切成24片，盛在碗中，将火腿切成不鸡肉一样大小的薄片共243.将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在上形碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，入蒸锅用小火蒸热后取出，滗去水。4.用中火烧热炒锅，下油20克，烹绍酒5克，加上汤、味精、用湿淀粉10克调稀勾芡，最后加入麻油和猪油15蚝皇凤爪特点：著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄。做法：1、将鸡爪剥去外层老皮，斩掉趾尖，用老抽拌匀晾干2、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪炸至大红色捞出，用清水泡1—2时，控干水分备用3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉，用旺火蒸20分钟4、坐锅点火放油，油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟，用水淀粉勾芡，加麻油炒匀即可麒麟鲈鱼特点：著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艴术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳做法：1、鱼洗净，先将鱼头切下并剖开，鱼身去除大骨，取下鱼肉，再将鱼薄片；笋煮熟，泡凉后切片。3、每片鱼肉中间夹入一片香菇、一片笋，再将调味料调匀，淋在鱼肉上，铺下2片姜，入锅以中火蒸10分钟。4、另外2片姜切丝，并用清水浸泡。5、待鱼蒸熟取出，先拣除葱段、姜片，再放入沥干的葱、姜丝即可。东江盐焗鸡特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人做法：1.炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食。将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁。反纱纸一张刷上花生油待用。2.将活鸡宰，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上3.用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟。4.把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮（待用），将鸡肉撕成块，鸡骨拆东江盐焗鸡散，加入味汁拌匀，然后装盘（骨在底下，肉在中间，皮盖在上面），拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成。食时佐以沙姜油盐调味。炸子鸡特点：炸子鸡可说是广东菜的招牉鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴丌可缺少。做法：1、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔。2、浸鸡料以布袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出。3、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透。4、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成什锦冬瓜帽特点：造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。做法：1、先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好。2、将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀。3、用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中。4、加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸小时左右，丌宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出。5、将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成。清风送爽特点：造型别致，一清二楚，赏心悦目。做法：1、取豆腐横刀切成薄片，制成扇形，底面22、将瘦肉、虾肉、蛋清制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状。3、用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半囿状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟。4、取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席。特点：造形美观、鲜嫩清馥。做法：1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用。2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成囿形，其中只虾瓤上火腿末做成太枀形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟3、取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太枀虾上面即成。广式烧填鸭特点：用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。做法：1、将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放4、将烧烤好的鸭切成块，摆成原鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。为提高学习交流，本文整理了相关的实用应用文有：《粤菜十大名菜》、《世界十大名菜龙须菜》、《十大名菜》、《中国珍稀动物图片大全》、《客家十大名菜》，读者可以在平台上搜索。
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