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发布时间:2024-03-17 13:15:49 点击量:

  必威 必威betway必威 必威betway川菜十大名菜--第1页 川菜十大名菜 四川位于我国的中部,四川盆地。四川 省属于亚热带地区,又因为地势地平,气候 湿热,因此四川的物材种类是十分丰富的, 四川人民自古以来就有勤劳能干的美誉,因 此四川被人们称为天府之国。四川地区湿热, 因此人们需要吃辣来将体内湿气排除,因此 川菜以辣闻名。那么川菜的十大名菜是什 么? 1. 回锅肉: 一直被认为是川菜之首,川菜之化身, 提到川菜文化必然想到回锅肉。回锅肉是汉 1 川菜十大名菜--第1页 川菜十大名菜--第2页 族特色菜肴,属中国八大菜系川菜中一种烹 调猪肉的传统菜式。回锅肉源于民间祭祀, 系将敬鬼神、祖宗的供品在敬献之后拿来回 锅食用,因而也称“回锅肉”,川西地区还 称之为“熬锅肉”。如果说随便在四川搞做 个调查,选举“川菜之王”,那么回锅肉绝 对是以压倒性的优势获胜。 2. 宫保鸡丁: 是川菜中的名菜,也是四川最享负盛名 的特色美食之一。宫保鸡丁红而不辣,辣而 不猛,肉质滑脆,味道很好,深受大家的喜 爱。相传,宫保鸡丁是由清朝四川总督丁宝 2 川菜十大名菜--第2页 川菜十大名菜--第3页 桢所创,据说他小时不慎落水,巧被桥边一 户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前 去感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃 后觉得味道很好,就加以推广,宫保鸡丁也 就慢慢流传开来。 3. 夫妻肺片: 是一道四川名菜,由郭朝华、张田政夫 妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、 牛肚、牛肉为主料,进行卤制,而后切片。 再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在 上面。夫妻肺片,制作精细,色泽美观,质 嫩味鲜,麻辣浓香,非常适口。 3 川菜十大名菜--第3页 川菜十大名菜--第4页 4. 毛血旺:20世纪40年代,沙坪坝磁 器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把 卖肉剩下的杂碎,以低价处理。王的媳妇张 氏觉得可惜,于是当街卖起杂碎汤的小摊, 用猪头肉、猪骨入老姜、花椒、料酒用小火 煨制,加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠, 味道特别好。在一个偶然机会,张氏在杂碎 汤里直接放入鲜生猪血旺,发现血旺越煮越 嫩,味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃, 遂取名毛血旺,是川菜中一道不可多得的美 味佳肴。 5.麻婆豆腐:也称为陈麻婆豆腐,是四 川省地方传统名菜之一。制作原料主要有豆 4 川菜十大名菜--第4页 川菜十大名菜--第5页 腐、肉末、辣椒和花椒等。麻婆豆腐始创于 清代同治年间,由成都万福桥“陈兴盛饭铺” 老板娘陈刘氏所创。因她脸上有几颗麻子, 故称为麻婆豆腐。麻婆豆腐外观色深红亮, 红白绿相衬,豆腐形整不烂,吃起来具有麻、 辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味,突出了川 菜“麻辣”的特点。 6.东坡肘子: 是中国四川地区经典的汉族传统名菜 之一,属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东 坡之功,而是其妻子王弗的妙作。东坡肘 子被冠以苏东坡之名,又为四川名肴,这 是因为东坡肘子出自苏东坡的故乡现四 5 川菜十大名菜--第5页 川菜十大名菜--第6页 川省眉山市东坡区。有肥而不腻、粑而不 烂的特点,色、香、味、形俱佳东坡肘子汤 汁乳白,雪豆粉白,猪肘肥软适口,原汁原 味,香气四溢,配酱油碟蘸食,滋味尤佳。 7.水煮牛肉: 汉族传统名菜,属川菜系。主料瘦黄牛 肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他 蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、 味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、 醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱。因菜中牛肉 片是在辣味汤中烫熟,故名水煮牛肉。此菜 麻辣味厚,滑嫩适口,香味浓烈,具有川味 6 川菜十大名菜--第6页 川菜十大名菜--第7页 火锅麻、辣、烫的风味。水煮牛肉于 1981 年被选入《中国菜谱》。 8.鱼香肉丝: 7 川菜十大名菜--第7页 川菜十大名菜--第8页 是一道特色传统名菜,以鱼香调味而得 名,属川菜。相传灵感来自老菜泡椒肉丝, 民国年间由四川籍厨师创制而成。鱼香肉丝 的主料为猪肉、黑木耳,辅料因做法而各异, 但多为胡萝卜、竹笋、辣椒等。猪肉选用三 成肥、七成瘦的切丝滑炒,吃起来肉丝质地 鲜嫩。成菜色红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味。 其鱼香味并不来自鱼,而是由泡红辣椒、葱、 姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。 9.清蒸江团:是四川乐山地区汉族传统 名菜,属于川菜系。用江团鱼和火腿等为原 料,经清蒸而成。成菜形状美观,肉质肥美 细嫩,汤清味鲜。 8 川菜十大名菜--第8页 川菜十大名菜--第9页 10.钵钵鸡: 9 川菜十大名菜--第9页 川菜十大名菜--第10页 是四川成都的汉族传统名小吃,属于川 菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。 是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料,加上 多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩, 麻辣鲜香,甜咸适中的特色。吃奶汤面时配 以钵钵鸡,别具风格。 10 川菜十大名菜--第10页

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