万味奇遇带你探享7位必威 必威betway名厨的星级美味！
奢华可以从很多维度去理解，相信每个人对于奢华的定义也不尽相同，它可以是令人感到尊贵的心理状态，也可以是精湛工艺和细腻做工带来的感官体验。
对我来说，奢华是一种超乎于寻常所能达到的极致体验。前些天，泰迪受邀来到上海参加「万味奇遇 奢味探享」万豪旅享家奢华晚宴。作为万豪旅享家全新推出的年度餐饮项目「万味奇遇」的重要组成部分，晚宴集结旗下7位匠心主厨共创甄选星级美味，同时发布限时「奇遇菜单」。
「万味奇遇 奢味探享」由万豪国际7位拥有米其林黑珍珠背景的星厨及才华横溢的年轻厨师以「雕琢、寻鱻、涟漪、璧合、巧时、点睛、玲珑、韵律」八道匠心菜品展开，搭配来自马爹利的品质佳酿，重构味蕾和期待的美妙相遇。
晚宴中菜品呈现和完成度很好，餐酒搭配也相当合理，还有颜值满满的LEGLE瓷器来助阵，当然少不了和数月不见北京上海好友小聚，马上回到现场一同感受！
晚宴里的「奇遇菜单」均以粤菜为蓝本，围绕「重构」主题，以经典复创新，以万味鉴奇遇。何谓豪华阵容，看看出场的主厨们就知道，今夜可谓「七剑下天山」！
既然晚宴的菜肴以粤菜作蓝本，作为来自粤菜发源地广州的代表之一，广州富力丽思卡尔顿酒店丽轩中餐厅主厨黄尚烽不得不提一下。
从业20余年的黄尚烽师傅工作足迹遍及全国多家五星级酒店餐厅，也曾经营过自己的餐厅，食材为先，博采众长更是黄师傅独到的烹饪风格，近两年相继拿下2022米其林一星、2022黑珍珠2钻荣耀。
食材为先，简而言之对于粤菜来说食材是灵魂，好食材的使用不但需要经常更新思路，个人在餐饮圈拥有的上下游关系更是必不可少，黄师傅将多年餐饮沉淀下来的资源加之发挥，融汇贯通，常有令人耳目一新的新品推出！
比如谈到近期黄师傅主理的丽轩大热新菜「熊猫笋」，黄师傅更是来了精神为我娓娓道来。为了这个名物，师傅大清晨就遁入郊野山林间，冒着瓢泼大雨，将第一批冒出的至鲜甜龙笋摘取回来，只采用最鲜甜的部分，略经葱油炒香，即得鲜嫩无渣清鲜爽必威 必威betway脆之物，这便是熊猫笋的正确打开方式。
而另一款大热汤品金桔熊猫笋炖鲍鱼，采用的山金桔更是未曾在其他餐厅使用过，必威 betway必威原来此物是来自福建泉州经过半年发酵的民间神物，一年才能从当地农民手中回收很少数量，用于炖汤，可以将整个汤体的灵魂带了出来。
这夜晚宴中黄师傅呈现的同样是一款汤品，名叫「寻鱻」。一个「鱻」字，就知道这道「柠香黄鱼花胶汤」不但鲜，而且肯定有很多鱼的食材。
黄师傅透露灵感源于顺德拆鱼羹，用石九公、石斑鱼、东海大黄鱼三种鱼煎香熬汤。石九公味道鲜甜汤色奶白，石斑鱼富含丰富的骨胶原，大黄鱼肉清香鲜嫩鱼味浓郁，汤体口感浓厚香滑，添入的花胶软糯，加入竹笙，解腻又丰富了口感层次。
师傅以香芹、芫荽粒、柠檬叶压腥提香，然后让嘉宾们点缀一滴马爹利蓝带「生命之水」干邑于炖汤中，片刻鲜美汤体中泛起淡淡酒香，赋予此汤也能像醇酒一般拥有前中后调的层次感体验。
当晚的头盘属于粤味拼盘，有粤西风味的沙姜煸珍宝帶子，有备受赞誉的藏香猪五花叉烧，还有不时不吃的松露珍菌饺，有时令有创新，有海味有山珍，出自上海浦东丽思卡尔顿酒店金轩中餐厅主厨黄英杰师傅，执掌金轩多年的黄师傅在原有菜品中味型和味形方面敢于变化，大胆设想，给人耳目一新的菜品呈现和味觉享受。
黄师傅对粤菜有自己独到的理解，更有自己的坚持。金轩中餐厅的粤式点心在本地市场大受追捧，但师傅觉得厨房地方不够，不能让广东早茶皆有的肠粉很完美地展现，就坚持不做；在这里能吃到的油浸笋壳鱼在上海首屈一指，那是师傅多年对该菜品的升级磨炼；还有晚宴中出现的招牌蜜汁叉烧，一点都不逊色于在华南地区粤菜馆吃到的水平，这2022米其林一星、2022黑珍珠1钻线
的出品，宋师傅的菜品大开大合，中西融汇，常有创新粤味菜品推出。晚宴的「酒香南乳煎龙虾尾」是
，猛火香煎，结合特别有粤味的南乳酱汁慢煨，最后加入茅台酱香白酒激发特殊香味，使其味道更加浓郁持久醇厚。
这道 「蝦籽汁烧干鲍柚皮」还是黄英杰师傅的作品，粤菜对干货的处理名扬天下，
，以柚皮用传统古法洗泡油炸后再加上鲜鱼入味,，配上河虾籽的甘鲜，能更有效的突出鲍鱼跟柚皮的咀嚼感，优雅地呈现出完美的搭配。
为我们带来一道「 鲜松茸诺邓盐煎雪龙牛肉眼」。时令的云南鲜松茸配以云南特有的诺邓盐至为提鲜。
慢煎的雪龙牛肉眼，保留食材香味和细腻的牛肉肉质，这时候来一口马爹利干邑，与雪龙牛肉眼的味觉碰撞，更加彰显出其独特的品味。
呈现的也是一道粤菜的经典制作，「姜茸鸡枞菌蒸东星斑」一上桌就技惊四座，这道菜常见于华南地区，火候堪称成败关键，蔡师傅就把握得很精准。
精选南海东星斑姜茸蒸制，将黄油老鸡、腩排等以慢火熬炖四小时，熬出来的鸡汁替代传统的酱油，令口感更加鲜美嫩滑。现在正是云南鸡枞菌上市时节，以云南鸡枞菌熬制成汤底，搭配鲜嫩软糯的东星斑食用，味道堪称一绝！
演绎的「鸭肉腊味八宝饭」，一道融合多种食材烹调技巧的创意手工菜，光这一道菜就包含了整鸭只子，虾干、瑶柱、烤鸭肉、广东腊肠腊肉、去皮马蹄，泰国糯米、东北香米，咸蛋黄以及香菇等十多项内容炒制的内馅，香气扑鼻。
去骨的整鸭，将鸭胸，鸭腿过多的片开留薄薄一层，处理好的鸭子用老抽，花雕酒，胡椒粉腌制，高油温炸至上色。香喷喷的八宝饭被处理好的整鸭以特殊的手法包裹成柱体，打破了传统的八宝鸭的形式，以全新的姿态展现在食客的面前。
给宾客送上「杏仁三重奏」，以南粤好食材之一南杏（龙皇杏仁），结合传统制作方法和西式的工艺，制作出一热（杏仁茶）一冷（冰淇淋）一脆（杏仁脆片）三种口感来呈现龙皇杏仁。
万豪旅享家奢华品牌酒店携手马爹利打造的主题晚宴，马爹利从蓝带到XXO的陆续登场，在美轮美奂的点水器皿中、葫芦酒盏中渐次散发芬芳，还有同一集团下的美丽时光2012年Magnum年份香槟、珑岱葡萄酒的加持，全程搭配合理在线。
更是中国精致餐饮的颜值助力，以其精湛工艺和鲜艳生动的釉面色彩技艺而闻名世界。当晚美器美食，交相辉映，美丽曼妙。
「万豪旅享家奢华品牌酒店一直以精致的餐饮、个性化必威 必威betway的服务、专业且多元化的主厨团队为宾客持续打造高端奢华餐饮体验，入华30多年，始终注重厨师人才的培养与交流，为食客们不断呈现多元的餐饮风格。籍由此次晚宴，为宾客展现万豪旅享家奢华品牌酒店在餐饮方面的实力和魅力。」万豪国际集团大中华区豪华品牌酒店区域副总裁Richard Taffs先生这样说道。关于美食的探索与奢享的旅程从不止步，从
奢华品牌酒店的星厨们加入到「奇遇菜单」的创作中，他们秉承“重构”的精神，充分发挥技艺，并佐以巧思，创作出专属各家奢华酒店的奇遇飨味。即日起至2022年12月31日，登录万豪旅享家餐饮小程序平台，15家奢华酒店与马爹利联合推出的限定 「奇遇菜单」 ，为精致食客开启奢味探享之旅。撰稿：泰迪熊
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