必威 betway必威中国八大菜系 粤菜

　　必威 betway必威必威 betway必威粤菜，又称潮粤菜，即源于岭南一带广东地方风味菜，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，在海外以潮州菜为主的粤菜馆饮誉各地，因而粤菜成为外国食客心目中中式菜的代表，另外，粤菜也随着北上闯荡的潮汕人的传播为北方同胞所熟知，从世界的层面上讲，粤菜是中华八大菜系中最盛大的一派。 （潮州菜——功夫茶与潮汕小吃） 广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富，加之宋元明清等朝代中原

　　中国八大菜系粤菜粤菜，又称潮粤菜，即源于岭南一带广东地方风味菜，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，在海外以潮州菜为主的粤菜馆饮誉各地，因而粤菜成为外国食客心目中中式菜的代表，另外，粤菜也随着北上闯荡的潮汕人的传播为北方同胞所熟知，从世界的层面上讲，粤菜是中华八大菜系中最盛大的一派。（潮州菜——功夫茶与潮汕小吃）广东地处我国南端沿海，境内高山平原鳞次栉比，江河湖泊纵横交错，气候温和，雨量充沛，故动植物类的食品源极为丰富，加之宋元明清等朝代中原及其它各地大量移民迁往今日的潮汕、客家一带，中华美食得以融合荟萃，同时，广州又是历史悠久的通商口岸城市，吸取了外来的各种烹饪原料和烹饪技艺，使粤菜日渐完善。加之旅居海外华侨把欧美、东南亚的烹调技术传回家乡，丰富了广东菜谱的内容，使粤菜在烹调技艺上留下了鲜明的西方烹饪的痕迹。其形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子精神篇》中载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味已游刃有余。在此以前，唐代诗人韩愈被贬至潮州，在他的诗中描述潮州人食鲎、蛇、蒲鱼、青蛙、章鱼、江瑶柱等数十种。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：（粤人）“不问鸟兽蛇，无不食之”。在公1956年，举办了第一次大型“广州名菜美点展览会”，展出和介绍的菜品有5457（广州菜——无鸡不成宴）心825种，尽显广东饮食文化之精华。广州菜是在汇集岭南各地优秀民间美食的基础上不断地吸取我国各大菜系之精华，借鉴西方食谱之所长，融汇贯通而成一家的。广州菜用料广博，选料精细，技艺精良，善于变化，品种多样。1956年“广州名菜美点展览会”上介绍的莱品便有5447个。与菜品有渊源关系的点心815款，小吃品数百个。广州菜是粤菜的主体和代表。广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。较为常见的广州菜色有白切鸡、白灼海虾、明炉乳猪、挂炉烧鸭、蛇羹、油泡虾仁、红烧大裙翅、清蒸海鲜、虾籽扒婆参等„„潮汕地区指今日的汕头、潮州、揭阳三地级市和梅州的丰顺县及海陆丰一带，其饮食习惯与闽南接近，同时又受广州地区的影响，渐渐地汇两家之所长，风味自成一格。另外潮汕在外华侨有一千多万，潮菜吸收了世界（潮粤菜——无汤不是宴）各地美食的精华，在海内外食客中声誉甚高，以至海外人士认为粤菜便是潮州菜，潮菜因此以其美味而为闻名中外的菜系。潮菜注重刀工和造型，烹调菜最具特色。味尚清鲜，郁而不腻。爱用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红醋等调味品。风味名菜有烧雁鹅、护国莱、清汤蟹丸、油泡螺球、绉纱甜肉、太极芋泥等。东江菜又称客家菜，是传统的广东菜起源。客家人原是中原人，征服南越后定居，其风俗习食仍保留着一定的中原风貌。菜品多用肉类、腌菜（也有本地的鲜鱼、咸鱼等），主料突出，讲求香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长。代表菜有盐焗鸡、黄道鸭、梅菜扣肉、牛肉丸、海参酥丸„„等。除了正式菜点，广东的小食、点心也制作精巧，而各地的饮食风俗也有其独到之处，如广州的早茶，潮汕的功夫茶及潮汕粿、肠粉、糖料等特色小吃，这些饮食风俗已经超出“吃”的范畴，成为广东的饮食文化。现在，鲍、参、翅、肚、山珍海味已是许多地方菜之上品了，而蛇、鼠、猫、狸等野味仍为粤菜中具有独特风味的佳肴和药膳。粤菜的影响较为广泛，目前的美国有中国餐馆的近万家；英国又4000法国、荷兰各有2000多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是以潮州菜为主打的粤式茶楼、菜馆，以其海鲜见长，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以一到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。粤菜以其独特的清淡风味，独领风骚，而广州作为华南中心，千百年来汇聚大江南北美食，各色菜系来此争光炫彩，广州以其兼容并蓄使“食在广州”的声誉驰名中外。“食在广州”还离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭，各酒楼、酒店，茶楼均设早、午、晚茶，饮茶也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。广东饮茶离不开茶、点心、粥、粉、面，还有一些小菜。值得一提的是潮汕工夫茶，它备用特制的微型茶壶、白瓷小杯和乌龙茶，斟茶时有“关公巡城”和“韩信点兵”两步，所冲茶浓香带苦，回味无穷。广东点心融汇潮汕小吃和广州小吃这两大美食，成为中国面点三大特式之一，历史悠久、品种繁多，五光十色，造型精美且口味新颖，别具特色。广东粥特点是粥米煮开花和注意调味，其中以潮州砂锅粥最著，另外还有小盆式的滑鸡粥、鱼生粥、及第粥和艇仔粥，当然潮汕一带的番薯粥虽不需调料，但亦广受好评。广东粉为沙河粉，软中带韧，而推道其中的美食则以潮式的流沙肠粉最为美味，另广东面以“伊府面”最为出名。总之，粤菜广采“京都风味”，“姑苏风味”和“扬州炒卖”之长，贯通中西，扬名海内外。粤菜特色菜系列文昌鸡著名广州菜肴。以海南文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。造型美观，芡汁明亮。蚝皇凤爪著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成，成菜色泽金黄麒麟鲈鱼著名广州菜，此菜装盘十分讲究，几种配料切皮片乳猪「特点」制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴。（广州菜——千年名食明炉乳猪）东江盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人花雕鸡「特点」制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩。广州菜部分：炸子鸡炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩，寿筵喜宴不可缺少。什锦冬瓜帽造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富。清风送爽造型别致，一清二楚，赏心悦目。雄鹰展翅造型逼真，可食性与欣赏性并举。炊太极虾造形美观、鲜嫩清馥。炖柠檬鸭原汁原汤、汤清肉烂煲仔鱼丸「特点」鱼丸是广东人喜爱的日常食品。一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状。鱼丸可煮、蒸、炸、熘、炒，以煮制油泡鱼青丸「特点」鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中。百花鱼肚虾胶美名“百花”，鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。广式烧填鸭长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。海棠冬菇颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜。冬瓜薏米煲鸭鸭绵软，汤味美。咸蛋蒸肉饼鸭蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼，是广东各地家庭常用菜肴。池塘莲花形似莲花。清爽可口，食之不腻。佛手排骨形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。一帆风顺蟹鲜、果香、清口。牡丹煎酿蛇脯蟹黄称誉“牡丹”，鲜嫩爽滑味美。潮州菜部分：南宋末年，末代小皇帝昺逃难到潮汕一带，给潮汕子民留下诸如无尾螺、宋茶、珍珠粥、凤凰天池四脚鱼、南澳宋井、潮阳海门莲花峰试剑石等无尽的 忆念，就在那饥不择食的时候，竟也为后人留下一道润如碧玉，香滑可口的名 菜——护国菜。传说少帝昺某日傍晚逃难至潮州城郊一荒山破寺，后有追兵， 前有落日，饥慌交逼，想想定是泪流潸潸了。然民以食为天，腹中无物马不前， 这龙种龙孙也不例外。奈何昔日珍膳玉食宛若眼前落霞，只剩下凄丽的记忆。 老和尚怆惶侍驾，净土梵界，难烹御膳，便来急智，赶忙从寺后园地抓出一撮 地瓜叶，滚水烫过，撒些盐巴，奉膳救驾。不料少帝食罢，赞不绝口，问起此 为何菜，和尚聪明，随口答曰“护国菜”，君臣听罢，大加赞许，皆大欢喜。 潮州卤水拼盘 潮州菜的最突出特点，是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究，制作 精细，至于以酱碟佐料，达到新鲜美味，清而不淡，鲜而不腥，郁而不腻。这 次提到的卤水拼盘虽不是海鲜，但也在潮州席上享有盛誉。 （潮州菜——海鲜见长，厅堂名菜） 与中华其他美食相比，潮菜是最“上得厅堂”的菜色之一。它的独到之处 在于能够源源不断地吸纳其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其 内涵则有如潮汕女性——端庄大方，不哗众取宠。 卤味拼盘一般会作为潮州菜宴席的首道菜，俗话说“先入为主”，它是食 客评判酒家潮州菜水平的重要标准；水平高的潮州菜酒楼，卤味拼盘一定做得 鸳鸯膏蟹此菜味极鲜美，造型美观，一只呈清红色，一只呈精青色，相对成对，故 名“鸳鸯膏蟹”，为席上佳肴。 清汤蟹丸 海鲜类肉丸是潮菜的特长，此菜可变通为虾丸、墨鱼丸、螺丸。 生菜龙虾 龙虾，体粗状，甲坚硬多棘，肉味鲜美。我国东海所产的锦绣龙虾，体大， 每只重达数公斤，更为名贵。此品将龙虾烹熟，切片装盘，与生菜拼砌成虾形 图案。 芙蓉虾 潮州出产河虾、海虾两种。对此，明清两代的《潮州府志》均有记载： 笋汤之利于群蔬。”潮汕牛肉丸 牛肉丸作为著名的潮汕小食，在汕头已有近百年历史，牛肉丸可分为牛肉 丸、牛筋丸两种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加进 了一些嫩筋，吃起来就有点嚼头。 “西天巷蚝烙”是汕头名小食之一。蚝有助于明目，又滑润可口，蚝烙又能热胃，寒天人们更喜欢吃。 红炖鱼翅 特点：翅针软滑，香味浓郁。 普宁豆干 普宁首先制作豆干的是燎原镇光南村人，早在明朝初期就学会制作豆干了。 元朝末年，群雄并起，陈友谅被朱元璋打败之后，他的军师何野云 （人称虱母 仙）流落到普宁一带。他除了会为人选地建房、造寨门、修坟墓之外，还有一 套制豆干的手艺。当时，光南村的二世祖母逝世，请何野云选地造墓。同时他 乒乓粿揭阳乒乓粿历史悠久，闻名海内外。一般为扁圆形。裸皮半透明，是用糯米浸 泡后磨成浆，炊熟，加入少量白糖搓揉，使棵皮柔软带有稠度。采用白砂糖、 芝麻仁、花生仁、槟醅麸、葱珠油为粿馅。 潮式肠粉 据说肠粉起源于广州，而后传到潮汕人手里，后经潮汕人几十年的改造成 就今天与广州肠粉迥异的潮式肠粉，而其中潮式肠粉又以流沙一带的肠粉为代 表，潮式肠粉广受海内外人士嘉奖，其美味及样式为其它肠粉远不能及，以至 于今天成为潮菜中的名点。 砂锅粥 潮汕砂锅粥向来颇有名气，潮汕人不仅重视吃粥，而且连煮饭时也喜欢多放水，据说 饭热后捞起饭粒留下米汤，这米汤可以作饭后饮料或其他用途，延续了悭省又 讲营养的好习惯。潮州粥煲煮时间通常在 20 分钟左右，分为白粥和咸粥两大类。 对于住家最大的一个好处，莫过于煲煮简单快捷。 普宁豆酱骨 鲜嫩香醇，有浓郁的豆酱味。 番薯粥 潮汕人一般在早餐吃的.配上一些自家泡的咸菜(酸菜)或者来一碟黑橄榄, 风味无穷. 江南百花鸡，南园的红烧鲍片，西园的鼎湖上素，大三元的红烧大裙翅，蛇王满的龙虎烩，六国 的太爷鸡，愉园的玻璃虾仁，华园的桂花翅，北国的玉树鸡，旺记的烧乳猪， 新远来的鱼云羹，金陵的片皮鸭，冠珍的清汤鱼肚，陶陶居的炒蟹，菜根香的素食， 陆羽居的化皮乳猪、白云猪手，太平馆的西汁乳鸽等。必威 必威betway必威 必威betway