必威 必威betway万顷沙镇今年首场疍家菜烹饪大赛举行 粤菜师傅亮绝活 争霸“疍家菜厨王”

　　昨日下午，2024年“光大疍家风味拔萃粤菜师傅”首场疍家菜烹饪大赛在南沙区万顷沙镇举行。12支队伍同台竞技，在规定时间内分别完成1道指定菜式和1道自选菜式。从传统的鱼生、鱼丸到创新的海鲜拼盘、河鲜汤品，粤菜大厨为观众奉上一道道疍家菜盛宴。

　　此次活动是万顷沙镇积极推进“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程的具体举措。作为万顷沙镇2024年首场疍家菜烹饪大赛，竞赛汇聚了当地的粤菜大厨和美食爱好者。当天，12支队伍同台竞技、各展风采，在规定时间内分别完成1道指定菜式和1道自选菜式。比赛全程高潮迭起，12支队伍纷纷亮出拿手绝活，从传统的鱼生、鱼丸到创新的海鲜拼盘、河鲜汤品，每一道佳肴都展示了疍家菜取材广泛、口味淳朴、制作精细的特点。

　　“指定菜式”环节，参赛队伍以时令食材黄脚立鱼为主角，以新颖的烹饪技巧制作一道道既具有万顷沙独特疍家风味又富有创意的精美菜肴。“自选菜式”环节，选手依据自身对疍家菜文化的理解和对时令食材的把握，将疍家菜的独特风味与创意完美融合。

　　在评审环节，竞赛除了邀请3名专业厨师从色、香、味方面对参赛菜品进行专业评价，还邀请1名熟悉万顷沙疍家水乡历史文化的文艺工作者及1名公共营养专业医必威 betway必威生从“意、形、养”方面对参赛菜品进行专业评价。除了专业评委打分评判，竞赛还设置了观众投票选择“最佳人气菜品”环节，让观赛群众有得看、有得吃、有票选权，全方位参与疍家菜式文化的传承和发扬。

　　经过最终评比，金禾餐饮获得一等奖，兴海农庄、广州市南沙区疍家妹疍家菜馆荣获二等奖，中铁十一局集团南珠（中）城际3标一工区、万顷沙镇政府第一饭堂、粤滋味农庄荣获三等奖。中铁十一局集团南珠（中）城际3标一工区荣获最佳人气菜品奖。

　　记者了解到，万顷沙地处于咸淡水交汇之域，这里瓜硕果甜、鱼跃虾戏、藕壮蟹肥，造就了“不时不食，不鲜不食”的疍家饮食文化。疍家菜制作技艺，是被称为“疍家人”（俗称疍家）的岭南地区水上居民群体世代传承的传统饮食制必威 betway必威作技艺，已被列入第八批广州市级非遗代表性项目名录，距今已有数百年历史。

　　近年来，万顷沙镇在推动疍家菜传承发展上持续发力。一方面，充分发挥生态资源、历史文化等优势，着力培育“疍家文化+疍家美食+水乡旅游体验”的新业态，每季度通过持续开展“光大疍家风味拔萃粤菜师傅”系列活动，推动“粤菜师傅”工程与非遗传承相结合。另一方面，开设一系列粤菜师傅暨疍家菜技能培训班，吸引有意从事厨师行业的人才和餐饮企业厨师，促进人员就业，加强辖区内餐饮烹调师傅技能交流，提升烹饪水平和服务质量。接下来，万顷沙镇将依托疍家菜制作技艺这一非遗项目的传承与发展，发掘一批技艺精湛、创意独特的高素质粤菜师傅，指导餐饮企业进一步提升服务水平。必威 必威betway必威 必威betway