必威 betway必威值得收藏的26道传统粤菜大厨教你正确的做法下酒下饭都是极好
必威 betway必威必威 betway必威猪蹄1只；姜5片；腐乳3块；八角1个；冰糖3小颗；老抽大半勺；生抽1勺；蒜3颗；陈皮3片
勺三块腐乳，加上三勺腐乳汁，用勺子碾碎。我用的是广合牌的红方腐乳，但用其他腐乳应该也没问题的。
切大片的姜和蒜，准备一片八角和几片陈皮。陈皮必不可少，它是很多粤菜的灵魂。
继续倒入啤酒，直至没过猪手，放入三颗冰糖。冰糖有提鲜的效果，会让一锅猪手都亮眼起来。
把炒锅里的猪手和酱汁全部倒入洗好的砂锅中，大火烧开后，小火慢炖1个小时
鹅半只(2-3斤)；姜6片；大蒜5瓣；柱侯酱2汤勺；腐乳1块；生抽2汤勺；八角1块；香叶2片；陈皮1片；冰糖5小颗；蒜苗若干
将猪肉泥加香菇泥、葱末、姜末淀粉、盐、鸡精，酱油、胡椒粉、搅成胶状泥。
取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚3cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。
锅置中火，加油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加油，翻煎另一面；
另锅葱花炒香放入上汤、味精、精盐、酱油、煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。小火焖煮三分钟收汁装盘。把汁收浓淋在上面，撒葱花。
鸡1只；柱侯酱适量；蚝油；酱油；料酒；鸡精；姜；蒜头；青椒；蒜苗或葱；香菜
这个是重点。鸡煲的精髓就在此。我通常是半只鸡下一勺。一整只鸡会下一勺半到两勺。平时喝汤的小陶瓷勺。加入爆炒开的姜。蒜里炒一下再入鸡肉
倒入鸡肉翻炒均匀稍微炒一下下。加入一小小茶鸡精。适量蚝油。酱油继续翻炒上色。此煲无需下盐
大致炒至成色时准备上盖。上盖时加入一小半碗水水无需太多。很多时候我都没下水。但相对来说会没什么汤汁倒入料酒要马上加盖。然后就待它慢慢焖煮吧。大概时间我没算。自己观察吧。久点就比较入味。上锅后就可以直吃。
上桌后就可以慢火开吃了。加杯小酒更爽哦。鸡煲是先吃肉然后再慢慢下水煮开再下配菜料。
胡须鸡半只，约500g；蒜头四瓣；姜半个；沙姜一个；洋葱半个；芹菜一条；葱一条；生抽三茶匙；老抽一茶匙；耗油一茶匙；面鼓酱一茶匙；九江双蒸酒一茶匙
加入花生油，生抽，盐一茶匙，味精半茶匙，料酒一茶匙，生粉两茶匙，搅拌均匀，腌制半小时以上
在砂锅倒入花生油两茶匙，小火热锅，倒入已切好的姜片，蒜头，洋葱，沙姜，翻炒至有香味后，倒入鸡
倒入鸡后，多翻炒，不然容易焦，用调羹将调好的酱汁绕圈圈一样，均匀浇在鸡肉上，然后继续翻炒，可以适当加入少量清水，不容易粘锅底
以中火，或文火为主，盖盖子焖，和翻炒相间隔，避免粘底，时间大约15分钟，中间加入切好的芹菜段，最后大火收汁，放入切好的葱段，盖盖子焖一小会，关火
鸡（走地鸡）半只；广东传统豆瓣酱二汤勺；蒜两瓣；姜五片；葱两棵；料酒一汤勺；酱油一汤勺；砂糖一小勺；味精适量；水适量；蚝油1小勺
将除打模用油以外的材料混合搅成无颗粒状浆..想要口感更细滑些可过滤下粉浆..静置30分钟..
不锈钢浅盘容器上涂刷一层油（打模）入适量米浆..每斤容器大小不一.米桨量也难归标准.把浆勺在模具里厚度约3--3.5亳米..感觉是市售河粉的厚度即可.放入煮沸的蒸锅中.一边加热一边摇摆锅具..使模具里的粉浆均匀摊在模具里.动作快些.摊勻后盖盖..蒸约5---8分钟（根据模具厚度来定）
蒸好的粉皮..即吃的话就在蒸熟的粉皮上再刷一刷油..意思下就行..取出用筷子挑起小角落..模具斜倒扣状轻松用快子辅助取出粉皮..凉后切条..按自己喜欢的煮制方式.加入自己想吃的材料炒或蒸或汤.
不即吃的话..蒸熟取出后直接斜倒扣取在可以晾挂的地方..如杆或蒸锅身外缘晾着..晾到不怎么粘手后切条保存..如时间充裕可做多些..不粘手切条后摆着晾至8分干..用绳两头扎起来.再继续晾成10分干..放干燥处保存6个月无问题..
老潘综合了河粉与干米粉工艺..可短期内保存..不想晒干..切好放冰箱冷藏保存2天内干掉
水：生抽：老抽：料酒3:3:1:1；冰糖一小把；香叶4片；八角3个；桂皮一小段；花椒一小把；山奈少许；干辣椒2个；大蒜一瓣；香菜整棵3棵；大葱一棵；老姜一小块；五花肉；白水蛋；油豆腐
香料神马的洗净啦，香菜头必须要不可以丢，大葱神马的切段。姜拍一下，蒜拍扁。连同香料全部装入小纱布袋子。当然我是土豪做法，我木有袋子。。戳手指，所以学着做的同学一定要有袋子哦。
准备一个锅，奶锅什么的都可以，最好可以长期装着的，卤水什么的可是越老越香的。
五花肉的肉香和油脂会让这锅寡淡的卤水发生质的飞跃，这时候可以放入白水蛋，再煮15分钟。
然后，爱吃神马煮神马，油豆腐神马的丢进去3分钟就可以捞出来了，还有神马豆皮啊，我们家还有卤苦瓜的，发挥大家的想象力吧。
猪肉（偏瘦）300g；蘑菇10个左右；葱花适量；蒜头2瓣；芝麻油少量；酱油适量
调料汁：；味事达味极鲜2汤勺；蚝油1汤勺；糖少许；盐少许；啤酒2汤勺；主材料；细粉丝1把；活虾10来只；干贝20来个；干香菇4朵；洋葱1块；豆瓣酱半汤勺；小葱2根；生姜少许；大蒜2瓣；咸鸭蛋黄2个；香油少许
面种:；中粉150克；酵母8克；水适量；面团:；中粉350克；酵母2克；白糖8克；盐2克；水适量
干净的容器里放入面粉，酵母，拿筷子一边倒水一边搅匀，直至呈现稀稠状态，搅匀。盖上保鲜膜，放置6～12小时，在此时间内，酵母的活性比较活跃。好了的面种会发酵大概两倍大，冒泡泡
制作面团:温水融化白糖，倒入酵母，静置5～10分钟，表面起泡泡。容器里倒入面粉，盐，倒入酵母的温水，慢慢加，加到可以揉成团，但略干的状态。再倒入中种面种，揉匀。一定要揉到表面光滑。
容器内撒上少许面粉，放入面团发酵，发至两倍大，手指沾一点面粉戳一下面团，不回缩，拉开有蜂窝状的组织就好了
松弛三分钟。面团分开两半，另一半先拿保鲜膜盖着。面团均匀分成几份，擀成四周薄中间厚的包子皮，包上馅，可以打褶子，也可以简单收口做成圆形的，记得封口处放在下面。
包子放在蒸笼上，锅里放入比温水高一点温度的水，进行二发，15～18分钟即可。直接开火蒸，水开后再蒸15分钟，中间不要开盖。蒸好后过五分钟再打开盖子
刚出锅我弟弟就吃了四个，说很好吃！！我弟是个万年冰山，很少说东西好吃的。真的很好吃噢
五花肉500克；白糖20克；盐3克；生抽10克；老抽5克；料酒7g；芝麻香油(芝麻酱更好)2g；十三香1克
将米洗净，加上水，开始煮粥；在牛肉末里加上少许料酒和鸡蛋清，腌制10分钟
再粥快要煮好的时候（米开花的时候），烧热锅中的油，倒入腌制好的牛肉末和香菇丁爆炒
加入生抽，盐，及高汤（或者水，量不用太多，稍没过牛肉香菇丁即可），煮开后，再小火焖煮几分钟
将步骤4中的牛肉末汁倒入快要煮好的粥中，继续煮10分钟左右，汤汁粘稠即可
低筋面粉170克；转化糖浆110克；玉米油40克；枧水5克；馅料；红豆馅适量；咸蛋黄15个；鸡蛋液适量；叉烧馅料；叉烧（可以加量）30克；花生仁200克；瓜子仁100克；白芝麻100克；杏仁50克；冬瓜糖100克；调料；细砂糖80克；麦芽糖（或蜂蜜）80克；熟糯米粉120克；花生油50克；盐适量；生抽适量；凉水适量
猪肉（肥瘦三七比例）10斤（去皮重量）；盐100克；糖250～380克；汾酒170克；生抽250克
用清水浸泡一下风干肠衣和草绳（肠衣也可用盐渍肠衣，草绳也可用棉线代替。我的肠衣和草绳都是附近市场买的。）
腌好的肉用戴手套的手抓进灌肠器里，手摇灌肠器把肉灌进肠衣里用盘子接住。灌满一条肠衣后打个死结。
灌好的肠用草绳扎好，然后用牙签刺些小孔排气，再用温水把腊肠表面清洗干净。
晾在阴凉通风处，自然风干，一个星期左右即可收起。（具体情况根据天气来决定。）
糖浆140g；纯正花生油50g；低筋面粉190-200，先用190g慢慢加；梘水4克
先将油、糖浆、梘水混合均匀，然后加入低筋面粉，充分搅拌均匀，然后用保鲜膜盖住放一旁醒发，2小时左右最佳，
包好馅料后皮可以用了，皮跟馅料比例是7:3，熟练后可以8:2，把皮跟馅料秤好后把皮搓园按扁，中间薄边边厚点，慢慢用虎口望上推，然后慢慢收口搓圆
我这配方模具不用刷油也不用刷粉也不沾模具，，直接放到模具按一两下就可以很轻松的按出来，
烤箱上下220度预热10分钟，然后把月饼放进去190烤15分钟定型，然后拿出来刷蛋液，一个蛋黄不加水搅拌均匀，不用刷多，刷多会影响花纹
月饼烤好拿出来等完全冷却再打包等回油，这配方两天回油，回油后不用放冰箱也可以保存很久，个人觉得放冰箱后拿出来会湿湿的，皮粘手，又不好吃，
五花肉400克；五香粉11/2tsp；盐1tsp；一点点的小苏打(可无）；一点点油；米醋/白醋1tsp；姜片3-4片；葱2根；料酒1/3杯
先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片，葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型。
沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合。抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面。
取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上。
第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞。然后抹上一点点小苏打。再抹/喷上一层薄薄的油.
烤箱预热至380F（195C），把五花肉入烤箱烤30-35分钟。取出，打开锡箔纸，把烤箱升温至400F（205C),或转高火，继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止。
饼皮；转化糖浆140g；椰子油10g；玉米油30g；枧水4g；中粉140g；低粉60g；椰蓉奶黄馅；全蛋液200g；细砂糖100g；牛奶/椰浆120g；淡奶油80g；中粉50g；澄粉50g；奶粉40g；黄油60g；椰蓉120g；蔓越莓/葡萄干适量
隔夜米饭适量；广式腊肠适量；广式腊肉适量；鸡蛋一个；大葱或小葱适量；鲜冬菇4～5个；生抽少许；盐少许；鸡精少许；油少许
低筋面粉135g；高筋面粉15g；黄油20g；黄油125g；清水75g；叉烧肉；耗油；生抽；水淀粉；鸡蛋液；白芝麻
2、低筋面粉135克、高筋面粉15克、黄油20克混合后，加水和成柔软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟。
13、将五花叉烧肉、里脊叉烧1:1的比例切成小肉丁，调入2勺蚝油、1勺生抽。
14、锅中上火少许油烧热，下入叉烧肉丁翻炒均匀，加水小火慢慢熬制至叉烧软烂。
猪前排1条；南瓜或者芋头适量；阳江豆豉适量；大蒜适量；盐适量；糖适量；生粉适量；花生油适量
排骨洗净沥干水份，我是买时叫老板帮我剁成小块的，跟她说蒸的就懂怎么帮你剁了。小块容易入味而且吃起来方便很多，容易熟。我们自己在家蒸的好处就是新鲜，茶楼的排骨都是冷冻过的，味道没有那么鲜美。南瓜我用的栗香南瓜，比较粉甜，水份少，平时咱们吃的南瓜也可以，或者芋头垫底蒸会更香。
排骨内放两小勺生粉，足够裹住每块排骨薄薄的一层就行了，排骨量多的话大家再适当调整生粉量。
南瓜平铺盆地，放入适量水和丢几粒盐，水是为了让南瓜更容易蒸熟，蒸出来后不易干，盐是为了让南瓜更入味。也可将南瓜换成芋头。
排骨平铺在南瓜上面，蒸时排骨的油会滴下南瓜，南瓜更香。洒上几粒阳江豆豉，没有可免。
出炉啦，新鲜的排骨就是香气扑鼻啊！有辣椒的切两片装饰一下，色香味俱全。
