经必威 必威betway典广东菜谱大全

　　必威 betway必威必威 betway必威经典广东菜谱大全一、菜系的形成广东地处东南沿海，气候温和，物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农，尚杂食。秦汉以后，受到中原文化的影响，杂食之法更选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜。广东菜取料之广，为全国各菜系之最。、刀工干练以生猛海鲜类的活活宰为见长。技法上注重朴实自然，不象其它菜系刀工细腻。、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色，是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色，多为家常菜。、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋，经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系。烹调方法多用煎、广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、必威 必威betway豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等，这些都是其它菜系不用或少用的调料。.广东菜的代表菜有金华玉树鸡【原料】三黄鸡一只、金华火腿70300克、北菇适量【制作过程】凤梨烩排骨【原料】猪排骨500凤梨150番茄酱40【制作过程】将排骨用酱油腌一下沥干然后倒入排骨用小火煮到肉酥烂时将凤梨块倒入炒烂即可。【特点】色泽艳丽龙身凤尾虾【原料】鲜海虾30只，水发香菇15.克，料酒25克，味精克，熟火腿肉75冬笋、高汤各50克，香油、葱白、干淀粉各10克，精盐克，熟花生油500、香菇、冬笋、葱白切片、火腿切条；海虾洗净，取肉留尾壳，从背上割一刀后剔去沙线，轻轻拍平，火腿条横放于近虾尾的肉面上，撒少许干淀粉，、花生油至五成热时虾生坯过油，卷曲成龙身凤尾形时捞出沥油；10克，料酒、香油、高汤、精盐、味精以及香菇、冬笋、葱片稍炒，倒入过油虾，快速颠炒均匀装盘即可。青豆牛肉末【原料】绞碎牛肉140洋葱泥60.冬菇，青豆100蚝油、蒜头各20克，精盐、淀粉各克，酱油、糖、料酒各10、炒锅中留油少许，加入葱头、甘笋、青豆炒熟，再加入牛肉，炒匀，加入酱油、油、糖、料酒、蚝油拌匀，加入淀粉汁勾芡即可。果汁煎肉脯【原料】瘦猪肉400克，虾片15克，果汁200克，鸡蛋个，花生油750【制作过程】将猪肉切片拍松后腌制，加鸡蛋液拌匀，拌入干淀粉。花生油烧至五成热，放入虾片，炸好捞出。在油中放入猪肉炸至金黄色后捞出。大火烹料酒，肉加果汁淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即可。【特点】果味浓郁500克、洋葱粒、青红椒粒、黑胡椒粒、吉土粉【制作过程】、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。菘菜油鸭煲【原料】鲜虾仁300、油鸭半只、白菜约300、锅中留底油，放蒜茸、葱段、姜花、油鸭、白菜块，加汤、盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，点明油放在煲中，褒至白菜透明入味即可。油豆腐镶肉【原料】油豆腐500克，绞肉25015克，酱油10克，香油、油豆腐用开水略泡软，用清水洗净挤去水分，挖一个洞塞入绞肉，都镶好待用；、将油加热，放入镶绞肉的油豆腐及酱油、糖、胡椒粉、水，盖上锅盖，用小火煮透到汁干时，淋上香油即四宝上汤【原料】大白菜500克，水发海参、金菇、香菇、猪里脊肉各200克，高汤400.取出后冲凉切成大片，另用半锅水加盐，将金菇氽烫后捞出待用；、里脊肉切片，并用盐、水、太白粉拌腌约十分钟后，氽烫捞出，香菇则泡软去蒂待用、大白菜先烫软再切成段排成十字形，把海参、金菇、里脊肉、香菇各放于盘中四个角，最后倒入盐、高汤、味精，放入蒸锅蒸入10分钟即可。蚝皇凤爪【原料】大鸡脚750克，葱、姜块各20克，酱油、必威 必威betway蚝油各30克，味精、大茴香、陈15克，精盐、花椒、香油各10克，白糖50克，料酒25克，胡椒面生油、汤各1000【制作过程】将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡.小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；中火热油，料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱。【特点】著名广州菜。广东人嗜食鸡爪，吃法颇多。但此菜烹调方法制作精细，先煮后炸再炖而成。成菜色泽金黄，皮下含。什锦烩饭【原料】鸡脚肉、炸红薯各150克，胡萝卜、高汤各100克，泡萝卜40克，四季豆30克，大米饭400克，酱油、精盐、胡椒粉各.、加油爆炸鸡肉，转色后立即放入炸薯炒几下，与其余原料混炒；高汤煮滚，放入酱油、蚝油鸡翅【原料】鸡翅中段500克，青江菜25020克，姜片25克，蚝油40克，糖、酱油各20【制作过程】鸡翅用酱油腌分钟，油炸变色后取出；锅中留少许油爆香葱、姜，倒入鸡翅、蚝油、糖、水、味精，焖煮至汁稠；半锅开水加精盐，投入青江菜烫一捞出冲凉排盘，把煮好的鸡翅排入即可。【特点】12.广东风味菜。以鸡翅为主料，煮而成。成菜鸡翅金黄，配菜脆绿，汁稠味厚，肉质软嫩。广东喜食鸡翅。龙王夜宴【原料】龙虾700克，石斑、带子、螺片各3015克，味精、胡椒粉各克，生油100克，糖、料酒、香油、日本芥末各、将龙虾肉、石斑肉、螺片、带子用味精、糖、料酒、胡椒粉略腌；、用七成热油炒虾肉13分钟后加姜末、蒜耳，稍后取出；、虾肉连同虾头、尾，依次摆放盘中，淋明油并佐以芥末和酱油伴食。盐酥鸡块【原料】鸡胸700生菜100红薯粉200椒盐粉、酱油、25克，大蒜10.、鸡胸洗净剁成小块，先把酱油、糖、精盐、酒、胡椒粉、鸡蛋、葱、姜、大蒜、味精放入容器中搅拌匀后，将鸡块拌腌10分钟；、腌好的鸡块每块沾上干红薯粉待用；油加热后投入沾好红薯粉的鸡块，中火油炸，炸至呈金黄色时即可捞出，排入铺好生菜的盘中，沾椒盐食用。【特点】成菜呈金黄色，外焦里嫩，沾椒盐食之，鲜咸香郁，口味极佳。兰度鸽脯【原料】乳鸽、锅中留底油，放入蒜茸、姜花、甘笋花，在放入鸽脯烹料酒加芡汤、味粉、蚝油、香油、胡椒粉、水淀粉，最后点明油出锅，倒在芥兰段上即成。15麒麟鲈鱼【原料】鲈鱼1000克，香菇个，火腿300150克，姜片20克，精盐25克，胡椒粉、味精各克，葱段、香油各15小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片；鱼头、尾排开置于片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸16分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在。【特点】著名广州菜子孙满堂【原料】咸蛋黄个，绞肉300克，瓜子仁200克，虾仁、生菜各100克，精盐克，淀粉15.、虾仁剁成虾泥加入绞肉及精盐、胡椒粉、蛋白、味精、淀粉、水仔细拌匀，然后挤成16个小丸，中间镶入小块蛋黄，然后沾水搓圆滚上瓜子仁待用；、温汤投入沾满瓜子仁的丸子用小火炸，炸至呈金黄色即可捞出排入生菜铺底的盘中。【菜名】蚝油牛肉【原料】黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。【制作过程】、将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、味精、酱油、胡椒 、将上浆牛肉片撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香，倒入牛肉片，烹黄酒 沙茶牛肉【原料】牛里脊肉 350 克，洋葱 18 .100 克，沙茶酱 50 克，味精 、将牛肉洗净去筋，按肉纹横切薄片，每片长10 厘米，盛于盘中，把生菜 、将沙茶酱、熟猪油、香油、辣椒油、白糖粉拌匀成酱料，分盛两碗，把其中一碟以二汤汤 50 克和匀，也分成两碗； 精盐、味精和酱料一碗， 冬菇菜胆【原料】花菇 60 克，青梗白菜 19 .340 45克，糖、料酒、香 10克，鸡清汤 50 克，精盐、生粉各 、炒锅内留油烧热，加入花菇炒熟， 移出码在菜胆之上；