必威 betway必威粤菜飘香处就有凤城大厨
必威 betway必威必威 betway必威顺德厨师到了今天可谓在全世界都开枝散叶。据顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，目前顺德26位中国烹饪大师中，有将近一半都在国内知名餐饮企业掌勺，“可以这样说，只要是有粤菜的地方，就会有顺德厨师的身影”，至于具体的分布地区，则以粤菜区为主，广州、香港、澳门最为集中。至于海外，则以东南亚，以及美国、加拿大、澳大利亚等地的华人区最为集中。而从顺德走出去的知名餐饮企业顺峰山庄，其最多时在全国有30多家分店，每家分店从行政总厨到厨师长，50%以上都是顺德师傅。
“食在广州，厨出凤城”，由此可见，“厨”在顺德美食文化中的重要地位，不断涌现的名厨、名师，成为顺德成功跻身“世界美食之都”的重要功臣。顺德的大厨，有的在知名餐饮集团掌勺，名满省城、甚至京城，有的则如《舌尖上的中国》中乡宴主角欧阳广业这般，虽然草根，但却成为受本地人追捧的“明星”。
令人称道的是，国字号的“中国烹饪学院”，以及粤菜研究中心也是落户于顺德。在顺德这样一个经济发达区域，为何会培育出如此浓郁的学厨氛围？一个普通蓝领职业，为何却在顺德受到如此礼遇？“厨出凤城”之后，又都走向哪里？本报为您一一道来。
据顺德区文体局的统计数字显示，目前，仅顺德本地，就有26位“中国烹饪大师”、22位“中国烹饪名师”、26 位“广东烹饪名师”和90位“顺德名厨”。
顺德厨师学厨的氛围究竟从何时缘起？顺德本地研究美食的学者廖锡祥表示，具体在什么时期形成无法考究，但是从史料记载上来看，在唐宋时期顺德人开始重视厨艺的培养，直到明清时期开始蔚然成风，清末民初的发展又更进一步。
顺德厨师到了今天可谓在全世界都开枝散叶。据顺德厨师协会常务副会长兼秘书长连庚明介绍，目前顺德26位中国烹饪大师中，有将近一半都在国内知名餐饮企业掌勺，“可以这样说，只要是有粤菜的地方，就会有顺德厨师的身影”，至于具体的分布地区，则以粤菜区为主，广州、香港、澳门最为集中。至于海外，则以东南亚，以及美国、加拿大、澳大利亚等地的华人区最为集中。而从顺德走出去的知名餐饮企业顺峰山庄，其最多时在全国有30多家分店，每家分店从行政总厨到厨师长，50%以上都是顺德师傅。
顺德区饮食协会会长张海涛表示，最初顺德厨师走出去主要是由上级挑选。首先是国家挑选，后来省里也会到顺德选厨师。这些厨师在外面久了，又会回到顺德找徒弟。改革开放后，则有越来越多的顺德厨师外出打拼。
不断涌现的名师名厨，让顺德餐饮界充满了传奇。据顺德厨师协会相关负责人介绍，曾经在广州北园酒家掌勺的顺德特级厨师黎和，能烹制3000多款佳肴。国宝级烹饪大师、中国粤菜大师，曾长期在北京饭店担任一级厨师的康辉，更是顺德厨师界的骄傲。康辉1955年1月由国务院特别选拔调入北京饭店工作，一干就是43年。在从业生涯中，因技艺超群，他曾于上世纪60年代前往给主席当厨师，时间长达一年之久。
顺德大厨们的厨艺究竟有多了得？2010年，顺德正式启动“申都”，当年10月，为推广顺德美食，顺德区在联合国教科文组织位于法国的总部举行了为期五天的凤城美食周，顺德名厨们烹饪的美食每天都供不应求。尤其是罗福南等烹饪大师,用西方最普通最常见的食材——牛奶制作而成的姜撞奶、炒牛奶等顺德特色美食，更是让将近200个国家和地区的驻联合国代表们印象深刻，就连见多识广的法国著名美食评论家们也在品尝后连声赞叹。
从唐宋时期就注重厨师培养的顺德，在近代诞生不少大师级人物，自然也令厨师这一普通蓝领职业在顺德受到超乎寻常的礼遇。上世纪三四十年代，在顺德有着炉火纯青技艺的厨师往往会成为当时豪绅食家竞相追逐的对象。当时坐着汽车在乐队的演奏声中进入主家略显身手，礼遇不可不谓之高。廖锡祥称，这与顺德自古形成的“爱吃、尚厨”的风气离不开。
在改革开放后，更出现了“顺德厨师工资比飞行员高”的现象，廖锡祥告诉记者，在山东青岛一带的酒店会专门找顺德大厨做主厨，专门负责技术开发工作。这些主厨指定用一些顺德本地的厨具和食材，酒楼必须从顺德本地购买，由此催生了一种所谓的“厨师经济”。
正是这样的氛围，令顺德这样一个“中国厨师之乡”里，不仅名厨荟萃，而且全民皆厨。据介绍，每年顺德的各个镇街都会举行私房菜大赛，每次都能吸引上千人参加，上至七八十岁的老人，下至几岁十几岁的孩子。今年举行的第九届私房菜大赛上，来自伦教的一名尚在读高中的18岁少年何钊鸿，就凭借着一道“百花真菌映金龙”，勇夺“民间厨神”称号。他还是顺德伦教糕第四代传人梁桂欢的儿子，顺德美食文化可谓代代相传。
顺德厨师在每个历史时期都坚持自己的研究以及创新精神，顺德饮食协会会长张海涛告诉记者，在上世纪70年代当插队知青，“白天，我们和其他地方一样；种地，养鱼。但每当要做饭的时候，大家都要一起切磋，讨论怎么样做出来的东西更好吃，而且不断尝试。”张海涛回忆，虽然当时食物短缺，但是那时的“顺德菜”已经让他十分享受。即使只有土豆、番薯等杂粮，我们都会想各种法子吃。
也正是从当知青开始，张海涛开始领略到了顺德人对“吃”的热情。如今的张海涛是顺德饮食协会会长。他称，在顺德每个村子、每个家庭都有自己的招牌美食，大家都自成一派。另外，顺德的传统文化保留得比较完整，乡里聚会多，美食交流也多。
如今顺德厨师遍布世界各地，顺德菜得到大家认同。张海涛称，任何时期菜式都会随着社会的发展而产生变化，顺德菜能够经久不衰，就是因为大家总在研究、总在改变，而且能够越来越多地将其他菜式的优点融入进来。
