十大经典川菜是哪十道菜必威 betway必威
必威 betway必威必威 betway必威上个世纪八十年代，随着外出务工潮的兴起，勤劳的四川人民走向了全国各地，同时也将四川的饮食带到了每一个城市。
“忽如一夜春风来”，那个时期，城市大街小巷，到处都竖起了川菜馆子的招牌。
麻辣、鱼香、怪味，对于已近习惯本地菜口味的人们来说，产生了巨大的冲击。同时亲民的价格，又使得广大工薪阶层能够轻松的进行消费。所以，很多人在吃饭的时候，多选择川菜馆，味道好、价格实惠。
湘菜的特点也是辣，但哪种辣是一种纯辣，只要菜本身的味道再加上辣味，很单一。川菜的辣不同于湘菜，是香辣、麻辣、咸辣、怪辣。上千道川菜菜肴，辣与辣都是不同的。
鱼香肉丝主要食材是：猪肉、黑木耳、胡萝卜丝、笋丝和青椒等。成菜带有鱼香味道，但是菜中并没有鱼，主要是辣椒、葱、姜、蒜、糖、醋、酱油、番茄酱等调味组合出的味道。
鱼香肉丝口味酸、甜、鲜、辣，咸，而且有浓郁的葱香、蒜香。口味浓厚的汤汁包裹在菜上，特别适合搭配米饭食用，非常下饭。
回锅肉对于四川人民而言，是一道特别有情怀的菜。在四川地区，祭祀时会在供台上摆上一块煮好的猪肉作为贡品，祭祀结束后再将猪肉切片回锅炒制成菜，这就是“回锅肉”的起源。
回锅肉的做法也很简单，将带皮的猪肉煮熟后切片，然后回锅爆香，再加入蒜苗、葱段、郫县豆瓣炒制即可。
炒好的回锅肉，色泽红亮。肉片肥瘦相间，香而不腻，口味咸鲜微辣，勾起无尽的食欲。
选用鸡胸肉切块，佐以炸熟的花生米、黄瓜丁、胡萝卜丁一同炒制。鲜嫩的鸡肉与酥脆的花生米的搭配，一软一硬，形成独特的口感。口味干香、甜辣，深受广大食客的喜爱。
以整鸡或鸡腿为主料，切丁后在油中滑熟。再将红辣椒段、花椒、麻椒、等材料入锅炒香，加入鸡丁翻炒入味即可。
上桌后辣椒与鸡丁颗颗分明，形成鲜明的对比，鸡肉酥香，辣椒脆辣，对于爱吃辣的人，是一道不可多得的下酒菜。
麻婆豆腐据说是清代一位姓陈的阿婆始创的，因为阿婆脸上有麻子，故称为“麻婆豆腐”。
肉末入锅炒熟，加入豆腐、花椒、麻椒，突出川菜麻辣的特性，配合川菜独特的烹饪技术，成为了色香味俱全的典范。
虽然成菜上面浮着一层红油，但其中的肉片挂面糊后却以水煮熟，未经过油，故此得名“水煮肉片”。
水煮肉片中的肉质软嫩不柴，香辣不燥；白菜、豆芽在包裹红油后，味道浓郁，十分下饭。此菜具有麻、辣、鲜、香、烫的特点，特别适宜冬季食用，久食不凉。
水煮鱼前身为重庆的火锅鱼，主要是为方便司机朋友而推行的菜品，直到现在都长久不衰。
水煮鱼通常选择味道鲜美的草鱼，配以豆芽、辣椒制作而成。鱼肉肉质鲜美，豆芽爽滑入味，油多而不腻，麻辣适中不燥不苦，也是一道下酒、下饭的经典川菜佳肴。
川菜、浙菜、鲁菜中都有“糖醋里脊”这道名菜。同时，此菜也是川菜中，少有不麻不辣的经典菜。
里脊肉挂面糊后炸制酥脆，然后配以番茄酱、醋、白糖、盐勾汁翻炒。此菜口味酸甜可口，里脊外表酥脆、肉质软嫩，令人食欲大开。
此菜为四川成都一对夫妇所创，因此得名“夫妻肺片”。虽称为肺片，但主料却是牛头肉、牛舌、牛心、牛肚、牛肉等，唯独没有牛肺。
作为一道凉菜，卤制的味道以及味汁的勾调，成为这道菜的关键。所以，虽然同称为“夫妻肺片”，但各家的口味却各不相同。
现在最流行的餐饮非“四川火锅”和“重庆火锅”莫属，但在四川以外的人看来，两种火锅是傻傻分不清楚。
四川火锅蘸料丰富，麻酱、香菜、辣椒、花生碎、芝麻、各种酱类。重庆火锅主要就是香油和蒜泥，相对单一些。
四川火锅配菜多样，除了正常的肉类之外，还有丰富的菜品、菌菇和粉类。重庆火锅配菜多为毛肚、黄喉、鸭肠等，一般菜类比较少。
知道了以上三点，以后再去吃火锅，你能分别出自己吃的是“四川火锅”还是“重庆火锅”吗？
川菜可以说是最贴近百姓生活的平民菜，而且川菜选料多样，最主要的是善于调味，尤其善于制作出一些复合味道的菜肴，要不就不会有“川人百味”的说法!
因为我是北方人，所以对川菜并不是太习惯，而且吃的大多是改良版的川菜。那么来说一下我心中的十大经典川菜:
我们这里以前做【鱼香肉丝】是不用郫县豆瓣的，都是把肉丝过油后，用干辣椒来调辣味，加糖醋来调出酸甜口，用酱油来找色。感觉这种方法还是很适合北方人的口味。
这道菜可以说是知名度最高的川菜，但是在我们这里，一般都叫【辣豆腐】或【麻辣豆腐】。
其实现在也很少有饭店做这道菜，里面会加牛肉末，基本都是看不见肉的【麻辣豆腐】。不过因为售价便宜，也是很受欢迎的一道菜。
第一次吃这道菜，还是我一个学厨的同学制作的。选择的是大头菜垫底，一吃之下就爱上了这道菜。直到现在我都认为用黄豆芽垫底的【水煮肉片】不如大头菜的美味。
水煮鱼和酸菜鱼那么火，不得不入选十大川菜。但是我认为这两道菜，可以说是川菜里最难吃、最不健康的两道菜。
这是一道热制凉吃的菜，可以说是把川菜善于调味的本事，发挥到“淋漓尽致”的一道菜。
但是我虽然爱吃这道菜，但是每次吃完总有几次感觉肚子不舒服，不知道是什么原因。
其实感觉这道菜应该是鲁菜的【宫爆肉】的改良版，可能是善于学习的川菜厨师，改良了鲁菜这道菜做出来的。
【宫保鸡丁】里面的花生米有“画龙点睛”的感觉，把一道普通的鸡丁给升华了!比较喜欢的一道下饭菜。
这个菜是我父亲比较爱吃的一道菜，而且辣椒的量要少一些。这个应该是米饭的绝配，一盘【回锅肉】我可以吃三碗米饭。
【回锅肉】我喜欢肥一点的，最好吃的就是把肥肉的油脂都炒出去的那种，肉身上包裹住酱汁，这个是很过瘾的一道菜。
【辣子鸡】我爱吃，但是不喜欢【歌乐山辣子鸡】，那个纯属于吃不到肉，光看辣椒的一道菜。
我喜欢的【辣子鸡】应该是鸡比辣椒多的!而且要去骨的那种，否则吃起来鸡骨头咯牙，有点害怕
十大经典川菜这个问题确实难倒我了，要真正的说出是哪十道菜真的有点懵圈，虽然经常在外面吃川菜，常吃的比较受欢迎的大概是以下十道菜吧~
以前最喜欢点的一道菜就是水煮肉片了，一大份，上面全是嫩滑的肉片，出锅之前撒上辣椒面蒜末等等，一瓢热油淋上去，滋啦滋啦响，香味随之飘出来，让人垂涎，肉片下面打底的一般是豆芽或者白菜，软软的麻辣味十足，特别下饭。
高中的时候学校管得严，总是想趁着大扫除溜出学校，学生时代没什么钱，总是一个寝室的人一起聚餐，毛血旺这种物美价廉的菜必须安排一份，一般几个人点一份大的毛血旺，再加上几个配菜就够吃了，麻辣鲜香，里面有很多种菜，血旺、毛肚、火腿肠、肉片、藕片、木耳、香菇等等，一次性可以吃到很多种菜，感觉是高中时代最美好的记忆。
鱼香肉丝这道菜争议很大，以前就经常听说有人来吃了鱼香肉丝问老板为什么菜里面没有鱼的新闻，这可是让川渝人民尴尬了。鱼香肉丝，这里面可真是没有鱼啊，只有肉丝，酸辣味的，加上胡萝卜丝、木耳丝等等，吃起来有鱼的味道而已。
这道菜毫无疑问，妈妈炒的最好吃。小时候过年，妈妈最喜欢做的菜就是回锅肉，那时候还不知道这道菜有什么好吃的，爸爸很喜欢，后来慢慢长大越来越get到回锅肉的像，微微有点焦的肉，带着一点点甜味和青椒的香味，一点儿也不辣，肉是肥瘦相间，好吃又不腻。有时候放点干咸菜炒，味道也不错哦。
水煮鱼对于我来说算是一道大菜了，胖子鱼调料应该是重庆人都有的记忆，一包调料熬制好汤底，先将素菜煮好捞起，再将鱼骨鱼片分批放入，起锅时在撒上花椒淋一勺油，出锅时候那香麻的滋味，让人不自觉就饿了。
这道菜偏甜口，算是川菜里面不辣的菜，小记最不喜欢的是里面的花生，肉丁还是非常好吃的，一颗一颗，像吃零食一样根本停不下来，葱段提味，让整道菜更加的鲜。这道菜小记不建议去外面吃，因为常常端上来的时候，葱段和花生很多，肉就比较少啦
不知道怎么回事，豆腐好像天生就招人喜欢，川菜麻婆豆腐更是以其口味备受欢迎。麻婆豆腐需得先炒点肉末，让豆腐充满着肉香的同时带着麻味充盈口腔，最正确的方式是舀一勺麻婆豆腐，拌在饭里面吃。
小时后总觉得爸爸是大厨，连梅菜扣肉这种高难度的菜都能做出来，实现腌制好的咸菜打底，五花肉或者三线肉切成片腌制摆盘，然后放到蒸笼里面蒸，蒸好之后，肉几乎是一抿就化，而且还不觉得油腻，一个人吃好几块都停不下来。
这道菜，吃的就是一个在一整盘辣椒里面找鸡的乐趣，外地朋友要是吃的话，肯定会被这一大盘辣椒吓到，鸡丁口味重，又麻又辣，深受川渝人民喜欢，吃不了辣的朋友可遭殃啦！中餐厅里面林大厨的那道辣子鸡丁就是如此，看着就是满满的诱惑啊。
跟鲁菜和淮扬菜不一样，现代川菜是融合菜，是吸收了中国各大地方菜系特色而形成了，这跟湖广填四川密切相关，也跟辣椒传入有必然联系。川菜有上河帮，小河帮，下河帮三大流派，再明确细化点就包括成都官府菜、乐山菜、自贡菜、宜宾菜、泸州菜、内江菜、眉山菜、重庆江湖菜、万州菜等等。川菜调味多变，食材广泛，一菜一格，百菜百味，每个流派所在区域的人都有自己的喜好，每个人心目中的十大经典菜也不尽相同。
基于广泛的群众基础和食客群体，以及民间属性、受欢迎程度和当代演进等考量因素，个人认为下面这10道菜能入经典菜的行列。
川菜经典凉菜，其实跟肺一毛钱关系也没有，主食材是牛心、牛肚、牛舌等杂碎，红油亮泽，麻辣可口，是非常不错的开胃凉菜，也是不错的下饭菜。
口水鸡应该是发源于粤菜里的白切鸡，川菜师傅将红油、花椒、芝麻等调料与之共味，形成了一道麻辣鲜香、开胃促食欲的经典凉拌菜。川菜里的棒棒鸡、丰都麻辣鸡块据传都是在口水鸡的基础上改良而成的。
回锅肉绝对算得上是川菜经典菜的头牌，豆瓣酱和蒜苗是正宗回锅肉必不可少的，当然现在搭配的食材就很丰富了，诸如青椒、土豆片、苕皮、莲白、胡萝卜、洋葱、高粱粑粑、蕨粑、尖椒等等。回锅肉既是很好的下饭菜，也是不错的下酒菜，据传跟刀头肉有一定关系。
鱼香肉丝里没有鱼，鱼香是一种微型，用糖、醋和泡椒调出来的复合味。搭配木耳丝、胡萝卜丝、笋丝、玉兰片等食材，集咸、酸、辣、甜于一体，是很有代表性的下饭菜。
这道菜算是鲁菜跟川菜风味融合而成的一道菜，鸡丁鲜嫩，甜酸可口（甜味重于酸味），酥中有辣，芡汁清亮。酥来自花生，辣来自辣椒，辛香来自葱段，也是很好的下饭菜。
生肉直接入锅油煎，豆豉、蒜苗、青椒这些是景点配料和配菜，猪肉鲜嫩爽脆，鲜香浓郁，是道非常经典的下饭菜。
传统的麻婆豆腐用的是牛肉末，当然现在普遍使用猪肉，豆腐爽滑，滋味香辣，麻味醇厚，在烫、嫩、鲜中尽显烹饪技巧。 这道菜好吃也容易做，但要做好吃了却也不太容易。
发源于自贡盐帮菜，而后演变出水煮肉片、水煮鱼、水煮牛蛙、水煮烧白之类的水煮系列菜。裹浆的牛肉片细嫩爽滑，整个风味麻辣暴爽，鲜香可口。个人觉得自贡盐帮菜跟重庆江湖菜在调性上有很多相似之处。
烧白跟梅菜扣肉其实是一道菜，只是各地在做法和打底菜上有所区别，有很厚实的大刀烧白，也有薄片烧白，各有魅力。烧白是川菜坝坝席必备菜，属蒸菜，口感软烂咸香，打底的芽菜油润咸香，猪肉还是咸菜都相当下饭。
无论是重庆的牛油老火锅还是成都的清油火锅，都以重油重麻辣而著称于世，火锅早已是川菜留步传播的一个爆款产品，引得无数痴迷者或挑战者前赴后继。麻辣火锅的魅力就在于一锅麻辣煮万物，食材也早已从早期的动物内脏为主延伸到各类食材皆备，甚至连海鲜、肥牛、羊肉卷都成了主打菜品之一。
很高兴回答你的问题。 川菜作为中国四大菜系之一，川菜有着举足轻重地位。今天【平凡的坚守】就给大家推荐十大经典川菜。
川味辣子鸡是一道色香味俱全的风味菜肴。外焦里嫩的鸡块与花椒干辣椒一同拌炒而成，成菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。
毛血旺是爱吃辣的小伙伴不容错过的。又麻又辣又很过瘾。毛血旺麻辣鲜香，味香醇厚，令人回味。
酸菜鱼作为一道江湖硬菜，它是吃辣者的最低门槛。绸白略黄的鱼汤里，爽滑嫩白的鱼片，一定会勾着你的味蕾。
这就是川菜的十大经典菜，道道都超级下饭，隔着屏幕都能感受到那种美味佳肴。
