达人专栏‖如何在纷杂市场竞争中捍卫“食在广州”的美誉必威 必威betway？
从北海渔港、天天渔港起步，到强记鸡粥、必威 必威betway大班粥面店、大班燕窝粥城的改造；从澳门街、渔米之香的提升；到中森名菜、中森会国菜、红馆私房菜的全面腾飞；再到如今美食地标中森食博汇的崛起。刘汉华每一次出手，都在打造着一个又一个的餐饮品牌，演绎着一段又一段的传奇故事。
刘汉华，粤港两地餐饮行业的佼佼者，中森美食王国的缔造者，广州美食地标“中森食博汇”的创造者、中森饮食集团的掌舵人。近期做客【《高第街·访》开创餐饮王国】，给我们分享他在创立饮食王国路上的宝贵经验。
广州素有“食在广州”的美名，随着新兴餐饮市场的变化发展，粤菜外来菜兼容发展，让市民“不出广州，食遍世界”，很多人怀疑“粤菜地位”是否下降了？是否在走下坡路？其实不然，这正是给我们重新在新市场下定义粤菜的新机遇
捍卫“食在广州”这个美誉前，应该对广州本土的餐饮文化有个深刻的领悟，掌握其文化精髓。
作为土生土长的广州人，在这里生活、工作、营商，对广州自然有很深厚的情怀。改革开放这30多年来，“食在广州”从最原始的“食”到丰富多姿的“食”，无论是从质还是量都经历了深刻的改变。
澳门街风味餐厅 - 东骏广场店由集美山田组亲力打造，中森集团的总裁和集美山田组总设计师到澳门考察中西合璧的建筑和美食。回来后大胆地将正统的葡国菜与粤菜文化相融合，在出品上将牛油和豆豉同煮，在就餐形式上将筷子与刀叉并用。
但无论怎样变化，“食在广州”所体现的广州人的生活方式、生活态度的东西其实没有变，这些东西，就是融进广州人血液里的好食的本质。由于广州所处的地理位置、气候环境、风俗习惯等原因，广州人的好食是从每天早上开始，可以持续不断到凌晨时分。也因此，广州餐饮创造出“一日五市”的经营模式。
而在“食在广州”中，有两种文化是闻名于世的，一是早茶文化，代表着广州人独特的生活情趣；二是夜宵文化，尤其是坐在街边的那种大排档，是广州人经历了一天辛劳工作之后最佳的放松之地。我想，以美食引领着一座城市在外地人心中形成一种城市的感官体验，除了广州，恐怕再没有其他城市了吧。
对于老广来说，各式各样的鸡肴是再熟悉不过。可以说，广州的吃鸡文化是全民性而且丰富多彩的。就我个人而言，对鸡肴是既爱又恨。爱的是可以吃到品质很上乘的鸡，恨的是不是每天都可以吃得到靓鸡。
2001年，集美山田组首次与中森餐饮集团合作，联手打造了“强记鸡粥”。很多人无法理解，二三十平米的“粥”店又能带来多少利润收入呢？事实上“强记鸡粥”著的成功，伴随而来的餐饮连锁，数量规模上来以后利润总额就变得稳定可观了。
如今，鸡肴的做法很多，做得好的也不少，但真正让客人百分百满意的鸡肴却很难找得到，但在以前，清平鸡、九记鸡、生记鸡、东江盐焗鸡……随便数一家，想起都能让人食指大动。这与过去鸡的品种、品质相对稳定，养殖时间足够不无关系。
这是集美山田组与中森集团合理打造的又一巨作，大班燕窝粥紧跟强记鸡粥后面，将“粥”发挥到了极致。以“燕窝”入粥的概念完全颠覆了当时的消费理念，新店的开张再一次掀起了潮流。
在了解了广州的饮食文化水平后，还需回到自身品牌，提升品牌的吸引力是关键。整体消费水平较高，全民消费意识浓厚，市场的刚需很大，广州人能包容各地的饮食文化、餐饮品牌和地方口味，这些都是在广州餐饮的优势。与此同时，行业竞争太大、经营成本偏高，也是在广州经营餐饮遇到的难题。
集美山田组打造广州第一私房菜 - 红馆（中森旗下产品之一），完全颠覆了设计以及装修行业惯有“高级场所、高级材料”的思维。集美山田组用的是极为普通常见的建材、涂料，但是却打造出难以想象的奢华空间——将其“粗材精做”的理念发挥到极致。这对降低经营成本起到极大的作用。
地点、地点、必威 betway必威地点，餐饮选址是很关键的。很多人喜欢选择闹市，当然，客流量大是优势，但同时，租金成本也很高。在我看来，广州城的每一个商圈都有其市场的价值，问题在于，你的品牌、你的产品是否与该区域的消费特点相匹配。所以，最终还是看餐饮品牌的市场定位。
中森食博汇是秉承着打造“食博全球”的核心价值和理念，打破传统的经营模式，从强记鸡粥到澳门街，从中森名菜再到红馆，仅仅中森餐饮集团一家企业就囊括了低端、中段以及高端市场并分别取得了让人瞩目的成绩。
正如我上面提到的，在整个餐饮行业处于租金、人工成本日益攀升而利润水平逐年走低的“两高一低”的市场环境下，如何改变传统经营模式，不断优化企业内部机制，将企业的经营成本降下来而提高自身餐饮品牌对消费者的吸引力，才是每一个餐饮企业着手解决的问题。传统产品要做出精品、时尚产品要做出更多的衍生品，我想，这应该是一个发展方向。
首先，外来新餐饮对本土餐饮的影响不能说是冲击，应该说是一种常态，是一种交流，所以，也就不存在“迎战”的问题。
不同文化背景、不同风味的外来新餐饮选择进驻广州，对广州、广州消费者、广州餐饮业来说都是一件好事。对广州而言，有潜力才能吸引者；对广州消费者而言，新店多了，意味着选择多了，可以体验不同层次、不同生活品位的餐饮，从而激活了消费的欲望；对广州餐饮同行而言，则是让我们眼界大开，拓宽了自身的认知范畴。
以打破当时”日式料理又贵又不好吃“的中森名菜”，在吸取日式料理的灵感上，以600种菜品，图文并茂的菜单给了消费者一个全新的理念，对整个中国饮食界都产生了积极的影响，也给了业界同行很多新的启发。广州日式菜系的崛起以及普及有很大部分的原因都是源自于中森名菜的出现。必威 必威betway
至于“粤菜走下坡路”的说法，要看你如何定义“粤菜”，是过去式的“粤菜”还是现在式的？而且，粤菜市场的概念很广泛，必威 betway必威“粤菜”也只是统称，包含了很多东西。
诚然，粤菜从传统到创新，不断在演变，这其中当然有进步的体现，也是迎合时代和市场发展需要的，但同时也必然会失去了一些传统象征意义的东西，从而给人留下传统味道减退了的感觉。究竟，粤菜是要守住传统还是迎合潮流进行创新？广东餐饮人需要重新定义粤菜的概念，从而对粤菜进行重新定位以及对具有世界影响力的粤菜要有信心。
从强记鸡粥到澳门街，从中森名菜再到红馆，仅仅中森餐饮集团一家企业就囊括了低端、中段以及高端市场并分别取得了让人瞩目的成绩。集美山田组一直陪伴中森饮食集团的发展。
