用和味酱激发粤菜灵感必威 必威betway

　　新快报讯 和味酱是双桥调味品的首个新型系列调味酱之一，具有传统的粤式风味，尤其适合烹制粤菜。为让消费者有更多选择，双桥还贴心地推出了粤辣和原味两种风味。日前，双桥联合多位星级粤菜名厨，推出一批用双桥粤辣和味酱研发的菜式，激发出美食的无限创意。

　　白云宾馆白云宴餐厅总厨顾伟俭带来一道和味酱爆猪肚鹿茸菌。他将圆葱两面煸香后，顺势加入姜蒜等辅料爆香，再一勺双桥粤辣和味酱慢慢搅开。必威 betway必威随着温度的上升，酱料的香味也慢慢激发出来，此时倒入鹿茸菌和猪肚，让新鲜的食材与爆香后的和味酱相互碰撞。

　　和味酱有足够的粘稠度，因此可以不用勾芡直接搅开。微辣的口感配上爽口的猪肚，滋味十足，咸香的和味酱在鹿茸菌身上特别入味，怎一个鲜字了得。

　　材料：猪肚150 克，鹿茸菌200克，双桥粤辣和味酱、双桥生粉、姜葱、胡椒、料酒、圆葱适量。

　　广州康莱德酒店中餐行政总厨孙伟伦选用白灵菇与粤辣和味酱搭配，烹制出一道适合广东人品尝的和味酱煎元贝白灵菇。

　　白灵菇肉质细嫩，味美可口，口感爽滑，与高汤及和味酱一同煨煮，充分吸收汤汁，带出更浓郁的菇菌口味。口感饱满的元贝与惹味十足的和味酱汁相搭配，味道鲜甜可口，令人回味无穷。

　　材料：三头元贝3个，白灵菇100克，双桥粤辣和味酱、高汤、可食用鲜花、沙拉菜叶、芦笋适量。

　　佛山以吃鱼闻名，佛山希尔顿酒店行政总厨梁志坤选择煎焗的方式，将一道粤辣风味的顺德大盘煎焗笋壳鱼送给食客。

　　“和味酱可以很好地提出鱼的鲜味，粤辣风味还可以带出些许惹味，一举两得。”梁志坤说，粤辣和味酱很适合备在家中，烹制时可按需搭配使用。

　　大火煎焗的方式，让笋壳鱼充分吸收葱、姜、蒜的香味，搭配双桥粤辣和味酱，更是逼出了鱼的鲜味，再淋上陈年花雕酒，开盖瞬间，香味扑鼻而来。

　　材料：笋壳鱼1条 （约800克），干葱80克，蒜头80克，沙姜80克，葱80克，芫茜 80 克，双桥粤辣和味酱、胡椒粉、生粉、味精、盐、 糖、花雕酒适量。

　　1、先把笋壳鱼分成块，加入适量盐、双桥和味酱、双桥胡椒粉、双桥生粉、糖、蛋黄腌制 10-15 分钟备用；

　　2、起锅热油至 130℃，倒入腌制好的笋壳鱼、一半的干葱、蒜头和沙姜到锅里，先煎鱼肉较厚的那边，1分半钟后翻面，直至鱼块两面金黄后即可倒出备用；

　　3、烧热砂锅后倒入油、另一半的干葱、蒜头和沙姜爆出香味，然后把煎好的鱼置于上方，盖上锅盖大火焗30-40秒，最后放上葱段和芫茜，淋上陈年花雕酒即可装盘食用。

　　大同酒家副总厨胡新泉带来一道和味珍菌肥牛粒。胡新泉介绍，这道菜的关键是入味，因此他将双桥粤辣和味酱拌进新鲜的肥牛粒里，再“按摩”一番，必威 必威betway随后只需大火快炒，便能上桌。

　　裹满酱料的肥牛粒，厚实而柔软，迸发出来的肉汁带些微辛辣，十分惹味。必威 betway必威搭配的杏鲍菇滑嫩鲜香，无论在口感上还是鲜味上都与肥牛粒有异曲同工之处，和味酱将两者完美地融合在一起。

　　材料：杏鲍菇250克，肥牛粒200克，蜜豆50克，双桥粤辣和味酱、红椒适量。

　　1、杏鲍菇切粒，牛肉切粒去筋后加入适量双桥粤辣和味酱“按摩”腌制，备用；将牛肉粒两面煎至金黄，必威 必威betway约五成熟；

　　2、放入杏鲍菇粒、蜜豆、红椒，然后加入双桥粤辣和味酱调味炒香，再加入少许生粉，勾芡上碟。