必威 betway必威“粤菜师傅”进海岛“技能大餐”让乡村旅游更有味｜汕头名厨乡村行④

　　在海岸边，吃上几道产自海洋牧场的特色菜，让海的味道在舌尖绽放，极致体验海岛游的精髓。这里是广东省唯一一个海岛县——南澳岛，它有盛产鱿鱼、海胆、紫菜等的“蓝色粮仓”，还有产出金薯、苦瓜的沙壤土，更有碧海蓝天的自然美景和鸡犬桑麻的田园风光。

　　近日，由汕头市人力资源和社会保障局主办，南澳县人力资源和社会保障局、汕头市人才驿站总站协办的汕头市星级“粤菜师傅”服务“百县千镇万村高质量发展工程”乡村行活动走进南澳县，将更多技能带到海岛，为发展海岛乡村游经济提供了新思路。

　　本次活动中，汕头市星级“粤菜师傅”名厨蔡振荣、陈伟松与乡厨柯能俊、袁粦明分别拿出自己的“绝活”，将海岛的新鲜传统食材与现代烹饪技艺相结合，端上一道道“色香味形”俱全的南澳特色菜。

　　蔡振荣做了一道梅汁金鼓鱼。一条金鼓鱼从去鳞、切片、辅料搭配、卷肉捆扎，到摆成鱼的形状清蒸、出锅后用梅汁淋面，蔡振荣力求在烹饪的全过程中保证鱼肉鲜滑的口感和丰富的口味。他表示，南澳如今是旅游胜地，游客对南澳的特色美食非常感兴趣，因此菜品不仅要做到造型美观，还应该方便游客食用。蔡振荣说道，“精美的摆盘鼓励游客拍照宣传，新鲜可口的味道给予游客最好的味蕾体验。”

　　陈伟松则端上一道食材十分“简朴”的特色菜。这道“瑶池金莲”以金薯为主要食材，以莲子、莲藕做搭配，用潮汕传统的烹饪方式——糕烧来保持南澳金薯浓香甜蜜的原汁原味，以巧妙的刀工营造出美好的潮菜意境。

　　柯能俊以当季的鱿鱼仔为主料做了一道蒜香鱿鱼煲，袁粦明则用紫菜为主要食材搭配胡萝卜、虾干等进行爆炒，端出一份远近闻名的南澳经典紫菜炒饭。袁粦明强调，食材的新鲜度、分量与火候都需要进行严格把控。

　　“掌握菜品介绍的技巧是乡厨推广特色菜的重要技能。”陈伟松在谈及必威 必威betway粤菜师傅的技能培训时表示，以顾客的需求为核心创新菜品是基本，学会讲菜品背后的故事、介绍菜品的特色也是服务顾客的重要环节。蔡振荣强调，南澳靠海吃海，乡厨应该注重对海鲜菜品的传承与新开发。“乡厨提升技能促进了再就业，游客则收获了很好的旅游体验，这是双赢的结果。”

　　据了解，2023年，汕头市南澳县人力资源和社会保障局以“潮味海岛，粤来粤好”为主题，在全县范围内开展“南澳特色菜”评选活动，力图通过必威 必威betway培育“南澳特色菜”，打造南澳特色美食品牌，积极扩大海岛“美食+旅游”吸引力和影响力，助力南澳乡村振兴战略发展。

　　南澳传统的餐饮业大部分以家庭作坊的方式进行经营，因此大量游客的到来，给南澳的餐饮业带来了很大的压力和挑战。“四位师傅同台竞技不仅是一种技能的切磋，还是一种文化的交流。”南澳县人社局就业培训股股长吕晓奕表示，通过“粤菜师傅”工程的开展，包括举办技能培训班、技能竞赛以及本次“南澳特色菜”评选活动，乡厨们提升了技能，也更加理解了南澳特色美食文化。袁粦明欣喜地说道：“通过这次活动，我学习到菜品应不断地从各方面进行更新升级。”

　　“美食是汕头的一张名片，能让游客更好地了解汕头。”汕头市人社局培训教育科四级主任科员林海燕表示，近年来他们积极推广“粤菜师傅”民生工程，目的是进一步扩大培训覆盖面，推动乡村劳动力的就业和再就业，从而助力海岛的旅游业发展，实现乡村振兴，为南澳扎实推进“百千万工程”提供强劲的动力。必威 betway必威必威 betway必威