粤菜的辉煌必威 必威betway还能延续多久？
上个世纪80年代初至90年代末，粤菜在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流。如今经过几十年的发展，粤菜的发展趋势备受挑战，在风云变幻的餐饮市场上，面临着越来越多的冲击。
上个世纪80年代初至90年代末，粤菜在全国形成气候，逐渐走上各大菜系的霸主地位，成为各大都市菜品的龙头，引领消费潮流。如今经过几十年的发展，粤菜的发展趋势备受挑战，在风云变幻的餐饮市场上，面临着越来越多的冲击。
然而随着时代的变局，粤菜的影响力已大不如前，这种现象，在餐饮圈里的朋友可能都能感觉得到吧，前几年如果一个做粤菜的师傅去外省工作，那可是香饽饽，餐厅可能都把他当大神一菜供着，可最近这二年，你再问问粤菜师傅们，可能他们就没那种待遇了。
只所以会出现这种情况，有很大一部份人说是受国家政策的影响，但真的只是这个原因吗？我想：这个问题，做为每一位粤菜从业者都应该好好思考思考了！
小奥不是一位粤菜资深人仕，也不敢妄下什么评论，不过最近，在网上也找了一些资料，对于粤菜为什么地位大不如前，他们是这样看的。（可能有些说法不太准确，但我觉得还是有一定道理的）
对传统中餐来说，要做大规模，标准化复制一直是最大的烦恼，即使是在同个城市，不同分店在菜品、运营乃至服务水准上都会参差不齐，其中最难复制的，是粤菜。
从原材料采购到上餐桌，粤菜每样东西都要讲究，百菜百味，这样才能体现粤菜的灵魂，不像火锅什么都放，可都是那个味，所以容易标准化。
首先，粤菜对原材料的要求非常高，广州好菜必须用好料，这是北方所忽视的；其次是菜式特征，粤菜所有的配料都是为了激发主料的原料，海鲜要用姜葱炒，就是为了最大地发挥海鲜的鲜味，而北方的原则是味要盖料，八角花椒等调味料抑制住了原材料本身的味道，品尝的是复合味，一条东星斑和鲩鱼，拿红烧的味道来做是吃不出二者的差别的；最后，南方讲究新鲜，新鲜的东西就是好吃的。北方的气候决定它不需要这个，北方主要就是炖菜和凉菜，方便，保温时间长。
比如广州着名的广府菜酒楼唐苑酒家擅长料理一种名为龙趸的深海石斑，这种食材讲究的是弹牙，一条重达50多公斤的鱼，切开按份卖，上午吃会有这种口感，下午吃这种口感就没了。基本上就没有运输到内地的可能性。唐苑酒家营销总监刘珈郡说。在她看来，没有了这种新鲜度，粤菜的手法也就失效了。
广府地区经营餐饮的这一批人刚做餐饮时大都是社会最底层的人，读不到书，没有家庭背景，都是从开家大排档不断熬出来的，一开始只是为了糊口，当生意规模变大，往往就不知道该怎么去运营一个真正上档次的企业。
广州饮食比较实在，人都了，吃刁了，一提价或者一有什么不好吃，他们就转去别家。这种势利的消费习惯，让广州很少有品牌。街坊生意把广州人吃的这种势利发挥到极致，大家更关注的是实惠和口味，档次、装修、服务等等都是其次。
至于老板、大厨们呢，这群人对资本的态度也相对保守。也许商人的本性是喜欢借钱去运作，迅速扩张，即使一无所有也要拼，拼完再说。如江浙一带，商人习惯说“我们有用不完的钱，还不完的债”。广东人自豪的是，他们几乎从来不在外面借一分钱。
同广东其他行业相似，粤菜经营者也大多是家族企业。现在有很多早期创业的老板，有的退休，有的看到了其他市场机会转投过去了，也有不少面临找接班人的问题，第二代并不是都愿意继续从事餐饮这个行当。
市场经济时代，缺乏规模效益和品牌塑造的粤菜是否会最终淡出人们的视野？或者，主打粤菜的招牌企业能否在激烈的市场环境中脱胎换骨，迎来新一轮的整合升级？所有的猜测都不能脱离中国区域性菜肴所根植的醇厚传统，所有的改变也将遵循最残酷的市场法则。不过，粤菜的命运，不是说出来的，而是吃出来的。
