100款热卖粤菜小炒docx必威 betway必威

　　100款热卖的粤菜小炒配方粤菜小炒是粤菜的重要组成部分,特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓,火候够,调味准,勾芡快,镬气足,三兜两炒立即起镬,如同网络年代的一见钟情,天雷勾动地火,起镬时间只在眨眼间,最考师傅手势,最看材料新鲜滋味,最显集粤菜百味调和之精髓。被誉为粤菜黄埔军校的利苑酒家,在其出品中,粤菜小炒一直是其最为人称道的强项。一道简单小炒菜式看似寻常实则功夫不凡。炒制得法,有于无声处听惊雷之惊艳。必威 betway必威本资料是“粤港餐饮微杂志”根据利苑酒家及其他粤港酒楼的内部资料中整理出来的热卖小炒菜式配方,供广大厨师朋友收藏参考。必威 betway必威板烧翠玉鲜淮山【子姜双葱牛仔骨】青红椒角各:4粒牛仔骨:4两子姜:2两长葱度:1钱干葱: [料头] 蒜茸【味菜三椒炒猪面青】味菜:::4条爽肉:[料头] 蒜茸-【指天椒炒老蛋】九王::1两肉粒:8钱姜米指天椒[少许]-【顺德桂花炒瑶柱】粉丝:2两蛋皮:1两九王:8钱瑶柱:4钱大牙菜:3两[料头]姜米葱粒-【陈公小炒王】四季豆粒:::8钱[料头]红椒粒蒜茸-葱烧牛碎骨【金肉韭菜炒围虾】九菜:::1两椒圈:7件蒜茸[少许]-【浓汤斗门虾干泡凉瓜青】凉瓜青:8两虾干:8只姜丝短葱度:8条-【云南小瓜炒爽肉】小瓜:::3件海鲜菇:8钱蒜茸[少许]-【陈公素会】『1位计』小糖菜:2条野菌:6条鲜菇片:2片炸豆腐:2件洋葱条:4条波菜丝[少许] 云耳4粒黄耳:2粒-松茸焗牦牛肉【金榜提明虾】『1位计』芋丝:2条短葱度:2条椒圈:2片柠檬叶丝[少许]-【金薯京葱爆牛柳丝】牛柳丝::6粒薯条:2两长葱度:[少许]-【九菜花肉沫炒元贝】九菜花::::6条红椒角:6件-【子姜鸡】子姜:2两鸡:5两短葱度青红角各(6件) 蒜茸[少许]-椒盐灵芝粉【海味大斗虾】青红椒角各:4粒姜片:6片干葱:2两长葱度:[少许]-【山登鸡软骨】西芹粒:3两短葱度:4条红椒粒4钱黄耳:4两鸡软骨: 蒜茸[少许]-【吉祥如意】芦笋:3两野菌::1两银杏:1两红椒角:3粒百合:8钱-【银花治味丁】椰菜粒::[少许] 唐香:8条短葱度:8条红椒圈:4圈-【秋菊西施赛蚧】蚧王:5钱蚧肉::3两鲜奶:3两蚧粉:1钱豆腐:1件切粒米网:4只黄菊花[少许] 九芽菜:1条-黑虎掌菌爆鳄鱼柳【沙爹三层肉沫逼小瓜】小瓜:7两肉沫::1两红椒角:3件拍蒜(少许)-【日式牛柳粒】牛柳粒:3两短葱度:3两西生菜角:1两小红椒角:3件蒜茸(少许)-【湘西肉松豆腐】豆腐粒:12两肉松:(少许)-【梨山密汁排骨煲】排骨:6两(12粒) 蒜子:2两干葱:2两短葱度:4条红椒角:4件-芥味果脯虾球【湖北黄金虾】虾:[img]4两南瓜角:3两京葱圈:1两葱粒(少许) 咸旦王:1两牛油起-【家乡风味茄子】茄瓜:8两肉碎:8钱红椒圈:6件蒜茸:金不换-【咸鱼茸炒韭菜】九菜:3两银芽:2两咸鱼粒:5钱红椒条:4条蒜茸姜米(少许)-【草梅咕噜肉】肉::4只(1开2) 青红椒角各:6件短葱度:6条-【冶味回锅