必威 betway必威经典粤菜大集锦(汇编)
精品文档 经典粤菜大集锦 粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有 的菜式和韵味，独树必威 必威betway一帜，中国汉族八大菜系之一，发源 于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜是一种文化，是一种气 氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色 彩，也是一种健康标准的体现。 白斩鸡 主料： 文昌鸡 1 只 精品文档 精品文档 辅料： 植物油 1 大勺 . 食盐 1 勺 . 姜 1 小块 . 细香葱 5 根 . 芝麻油 1 勺 . 大葱半根 . 蚝油 1 勺 . 白糖半勺 . 生抽 3 勺 . 蒜 3 瓣 做法： 1. 把鸡处理干净，去掉鸡爪 2. 锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开 3. 水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫 3 秒后提起，依次两至三 次，再把鸡放入水中小火煮 4 分钟 4. 把鸡翻面再接着小火煮 4 分钟后停火，盖好焖半小时 5. 浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒 6. 热锅放一大勺油烧至冒烟 7. 把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极 鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可 8. 把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中 9. 鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份 流失 10. 最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁 精品文档 精品文档 常见蘸汁的做法： 1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀； 2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅 匀。 客家酿豆腐 主料： 豆腐 600 克 . 猪肉 180 克 精品文档 精品文档 辅料： 植物油 1 大勺 . 食盐 1 勺 . 姜 2 片 . 红葱头 1 个 . 胡椒粉半勺 . 玉米淀粉 1 勺 . 老抽半勺 . 蚝油 2 勺 . 白糖半勺 . 生抽 2 勺 . 高 汤小半碗 做法： 1. 准备好所用食材 2. 把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中 3. 肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用 4. 把水豆腐切成长约 6 厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出 来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费 5. 把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿 好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下 6. 用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调 味汁 7. 把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味 8. 最后用水淀粉勾芡收汁即可 清蒸石斑鱼 精品文档 精品文档 主料： 石斑鱼 400 克 调料： 食盐 1/2 茶匙 . 小葱 1 个 . 蒸鱼豉油 1 汤匙 . 植物油 2 汤匙 做法： 1. 石斑鱼买好请商家处理干净，然后在背脊 2 边各划一 刀，不要划断，用少许盐抹匀腌制 5 分钟左右 精品文档 精品文档 2. 香葱切断，姜切薄片垫在盘底，摆上腌制好的石斑鱼， 鱼身也放上些香葱段、姜片 3. 入烧开的热水锅中，蒸 5 分钟左右 ( 具体时间根据鱼的大 小) 4. 盛出移入另一个盘子，撒香葱丝、淋蒸鱼豉油，植物油 2 汤匙烧热，浇上就好了 猪脚姜 精品文档 精品文档 主料： 猪蹄 1000 克 . 姜 150 克 辅料： 甜醋 1 瓶 . 鸡蛋 3 个 . 盐 3 克 . 醋 1 大勺 做法： 1. 将猪蹄剁开几块然后放入冷水里水开以后焯烫 2 分钟， 捞出来用热水洗干净备用 2. 姜去皮切大片 3. 鸡蛋煮熟去皮 4. 用炒锅不放油将姜片干煸一会儿 5. 姜片煸到稍微变干，就倒在摆放好猪蹄的电压力锅内胆 里 6. 去好皮的鸡蛋也放进去 7. 加入一瓶添丁甜醋 8. 再加一大勺普通醋和适量盐摇晃均匀 9. 将内胆放入煲内盖上盖子 10. 定时 30 分钟 精品文档 精品文档 11. 定时停止以后等蒸汽放光打开盖子一锅香喷喷的猪脚姜 就做好了，再用汤汁浸泡 2 小时味道更好 南乳粗斋煲 主料： 花菇 5 朵 . 冬菇 ( 干)5 朵 . 大白菜 1 棵 . 荸荠 3 个 . 发菜 ( 干 )20 克 . 粉丝 1 小把 . 胡萝卜 ( 红)1 个 . 腐竹 2 条 . 云耳 ( 水发 )15 朵 . 黑木耳 10 朵 . 调料： 精品文档 精品文档 酱油 2 茶匙 . 姜 3 片 . 蚝油 2 茶匙 . 南乳汁 1 小碗 . 腐乳 ( 白)4 块 . 麻油 1 茶匙 . 胡椒粉半茶匙 . 水适量 . 植物油适量 做法： 1. 白菜洗净，胡萝卜、荸荠、姜削皮 2. 预先把冬菇、云耳、木耳、枝竹、发菜、粉丝分别用水 浸至软身 3. 南乳汁和腐乳捣碎混合 4. 冬菇去蒂切半，白菜、萝卜姜切片，枝竹及粉丝切段， 云耳和木耳切去底部硬块 5. 胡萝卜，云耳和木耳，分别用开水飞水 5 分钟，捞起， 沥干水份 6. 白菜过水捞出，锅烧热放 2 汤匙油，把姜片略爆香，下 红萝卜、冬菇、云耳、木耳、腐竹翻炒 7. 再加大白菜炒匀，放味极鲜翻炒 8. 加入南乳汁，翻炒均匀 9. 加入素耗油，至所有材料软身 10. 加粉丝和发菜，剩下的水不够的话，酌量加 滚 水 精品文档 精品文档 11. 再煮两分钟入味即可 椰汁香芋煮水瓜 主料： 丝瓜 600 克 . 芋头 250 克 . 椰浆 1 罐 . 辅料： 胡萝卜 1 个 . 芡实米 ( 鲜 )100 克 . 莲子 100 克 . 精品文档 精品文档 调料： 食盐 5 克 . 高汤适量 . 植物油 1 汤匙 . 做法： 1. 准备材料，丝瓜去皮，切件待用，香芋去皮洗净切成丁 待用，胡萝卜切片，鲜莲子和芡实米洗净待用 2. 植物油热翻炒水瓜，盛起待用 3. 炒香芋，鲜莲子和芡实米，加入高汤 4. 盖上盖子把材料煮得软硬适中，加入炒过的水瓜，再倒 入椰浆，烧开后加盐调味即可 当归红枣煲鸡脚 精品文档 精品文档 主料： 鸡爪 5 个 . 辅料： 猪肉 ( 瘦)50 克 . 当归 5 克 . 枣 ( 干，大 )4 颗 . 桂圆 ( 干 )6 颗 . 枸 杞子 1 小把 . 调料： 食盐 1 小匙 . 水适量 . 精品文档 精品文档 做法： 1. 鸡脚斩成小块，瘦肉切块，红枣、枸杞、桂圆和药材洗 净 2. 锅中烧水，水开后放入鸡脚和瘦肉焯烫 3. 焯烫后捞出，冲洗必威 必威betway干净表面浮沫，放入炖盅，加入红 枣、枸杞、桂圆和药材，加足量水 4. 隔水炖 2-3 个小时 5. 喝之前加入少许盐调味即可 精品文档
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