重点]粤必威 betway必威菜的特点
[重点]粤菜的特点[重点]粤菜的特点 粤菜的特点 广东地处东南沿海～气候温和～物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农～尚杂食。 秦汉以后～受到中原文化的影响～杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺～融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来～广东菜更为发展～新派粤菜风靡全国。广东菜系由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴. 广东菜的特点 ,、选料广泛广博奇异～善用生猛海鲜。广东菜取料之广～为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇～无不食之。如在动物性原料方面上～除了常用...
[重点]粤菜的特点 粤菜的特点 广东地处东南沿海～气候温和～物产丰富。古代聚居于广东一带的百粤族善渔农～尚杂食。 秦汉以后～受到中原文化的影响～杂食之法更加发展、完善。近代又吸取西餐技艺～融汇贯通,逐渐形成具有鲜明特色的南国风味菜系——广东菜系。近年来～广东菜更为发展～新派粤菜风靡全国。广东菜系必威 必威betway由广州菜、潮州菜、东江菜三个地方菜组成。香港地区菜也应属广东菜系范畴. 广东菜的特点 ,、选料广泛广博奇异～善用生猛海鲜。广东菜取料之广～为全国各菜系之最。不问鸟兽虫蛇～无不食之。如在动物性原料方面上～除了常用的鸡、鸭、鱼、虾、猪、牛、羊外～还善用蛇、狗、狸、鼠等许多动物。善用鲜活原料为广东菜一大特色～其中以潮州菜用海鲜最为见长. ,、刀工干练以生猛海鲜类的活活宰为见长。技法上注重朴实自然～不象其它菜系刀工细腻. ？、清淡爽口广州菜口味上以爽、脆、鲜、嫩为特色～是广东菜系的主体口味。东江菜的口味则以咸、酸、辣为特色～多为家常菜. ,、烹饶方法、调味方式自成体系广东菜的烹调方法许多源于北方或西洋～经不断改进而形成了一整套不同于其它菜系的烹调体系. 粤菜烹调方法多用煎、炒、扒、煲、、炖、蒸等 广东菜的调味品多用老抽、汁、柠檬汁、豉汁、蚝油、海鲜酱、沙茶酱、鱼露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黄油等～这些都是其它菜系不用或少用的调料. 广东菜的代表菜有文昌鸡、东江盐鸡、两柠煎软鸡、梅菜扣猪肉、铁板煎牛柳、白灼基围虾、八珍扒大必威 必威betway鸭、脆皮烤乳猪、豉汁茄子煲、蚝油扒生菜、潮州白鳝煲、清蒸大鲩鱼等.
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