中国十大菜系！必威 betway必威
菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并且为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
各大菜系具有明显的地区特色或民族特色，其特点主要表现在以下几方面：有品类众多的烹调原料；有某些独特的烹调方法；有特殊的调味品和调味手段；有从低档到高档、从小吃到宴席等一系列的风味菜式，并在餐饮界以及国内外有相当的影响。下面分别对我国汉族饮食的“八大菜系”+“新派二大菜系”的形成和特点作简要介绍。
粤菜擅长炖、烤、烩、白灼、盐焗等技法，菜品讲究造型和色彩，代表菜有文昌鸡
山东菜，又称鲁菜，以济南和胶东两地的地方菜为主组成，并有典雅华贵、堪称“阳春白雪”的曲阜孔府菜以及星罗棋布的各种地方菜和风味小吃，是黄河流域烹饪文化和北方菜的代表。鲁菜以咸鲜为主，擅长爆、炒、扒、氽等烹调技法，注意保持原料本身的鲜味。口味浓醇，脆嫩爽口。代表菜有九转大肠、油爆海螺、黄河鲤鱼、炸烹刀鱼、济南把子肉、酱爆核桃鸡等。过去的清汤燕窝、红扒熊掌等菜肴闻名全国。
江苏菜的特点是选料严谨，刀工精细，烹调方法多样，擅长炖、蒸、炒、煮、熘等技法。口味咸中有甜，甜中有鲜；菜肴风格雅丽，形质均美，浓而不腻，淡而不薄，酥烂脱骨而不失其原形，滑嫩脆爽而不失其味。
代表菜有羊方藏鱼、霸王别姬、三套鸭、清蒸鲋鱼、梁溪脆鳝、雪花蟹斗、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝等。
浙菜具有清鲜细腻、制作精细的特点，烹调技法丰富多彩，成品菜肴胜似风景，尤其擅长海鲜河鲜的烹制。
湘菜湖南菜系湖南是我国东南腹地，位于长江中游地区，有湘江、资江、沅江、澧水四水流经，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘北是著名的洞庭湖平原，素称鱼米之乡；湘东南是丘陵和盆地，农牧副渔业发达；湘西多山，盛产笋、蕈等山珍野味。
湖南菜，又称湘菜，湖南菜由湘中南地区、洞庭湖地区和湘西山区三种地方风味组成。湘中南地区的菜以长沙、湘潭、衡阳为中心，是湖南菜的主要代表，必威 必威betway其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、必威 必威betway酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜闻名。
调味上善用糟，有煎糟、红糟、辣糟、醉糟等多种烹调方法。闽南菜讲究作料调味，以善用甜辣著称，在使用沙茶、芥末、橘汁以及药物、佳果等方面均有独到之处。闽西菜偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
福建菜在色香味形兼顾的前提下，以味为纲，具有淡雅、鲜嫩、隽永的风味特色；刀工巧妙，寓趣于形；调味奇特，别具一方；烹调细腻，雅致大方。烹调方法不局限于熘、爆、炸、焖、汆、焗，尤以炒、爆、煨等技术著称。代表菜有佛跳墙、周家清蒸鱼、煎糟鳗鱼、清汤鱼丸、蒜子白鳝、虎头鸡块等。
徽菜安徽菜系安徽位于华东的西北部，长江、淮河横贯全省，支流与湖泊交织，境内平原、丘陵、山峦俱全，土地肥沃，物产丰饶，为安徽菜系的形成奠定了物质基础。
不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖、烤，因而汤汁清纯、味道醇厚，再以原锅上桌，可保原汁原味。
沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，讲究刀工，注重形、色，善于用糖调味和烟熏技术，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，般以咸为主、咸中带辣，汤汁口重色浓。代表菜有清蒸石鸡、黄山炖鸽、毛峰熏鲋鱼、双爆串飞、杨梅丸子、毛峰熏鲫鱼类等。
京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。
北京的东南部分，是华北大平原的一部分；西部、北部是属于太行山、燕山山脉的山地。平原区地势平坦，土地肥沃，盛产水稻、小麦、玉米高粱、粟（小米）、荞麦及各种蔬菜。山区产板栗、核桃、枣、梨、柿、沙果、山楂、桃、杏等干鲜水果。代表菜有
2板栗金塔肉3 四喜丸子4紫酥肉5清酱肉6元宝肉7蟠龙菜8福寿肘子9带把肘子10抓炒里脊11京酱肉丝
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