广州菜简介 - 必威 betway必威道客巴巴

　　广州菜 广州菜是集南海、 番禺、 顺德、 中山等地方风味的特色， 兼京、 苏、 扬、 杭等外省莱及西菜之所长而融为一体、 自成一家的烹馁菜式。 其影响范围广 泛， 主要遍及珠江三角洲， 西、 北江流域， 雷州半岛和海南岛， 及广西的北 部湾地区、 港澳台等地。 广州菜最突出的特点是用料广泛， 选料精细， 技艺 精良， 善于变化. 广州菜的烹调方法有二十种之多， 主要有炒、 煎、 焗、 煀、 炆、 炸、 煲、 炖、 扣等。 口味以清鲜、 嫩脆为主， 讲究清而不淡、 鲜而不俗、 嫩而不生、 脆而不焦、 油而不腻。 有所谓五滋（香、 松、 软、 肥、 浓）， 六味（酸、 甜...

　　广州菜 广州菜是集南海、 番禺、 顺德、 中山等地方风味的特色， 兼京、 苏、 扬、 杭等外省莱及西菜之所长而融为一体、 自成一家的烹馁菜式。 其影响范围广 泛， 主要遍及珠江三角洲， 西、 北江流域， 雷州半岛和海南岛， 及广西的北 部湾地区、 港澳台等地。 广州菜最突出的特点是用料广泛， 选料精细， 技艺 精良， 善于变化. 广州菜的烹调方法有二十种之多， 主要有炒、 煎、 焗、 煀、 炆、 炸、 煲、 炖、 扣等。 口味以清鲜、 嫩脆为主， 讲究清而不淡、 鲜而不俗、 嫩而不生、 脆必威 必威betway而不焦、 油而不腻。 有所谓五滋（香、 松、 软、 肥、 浓）， 六味（酸、 甜、 苦、 辣、 咸、 鲜） 之必威 必威betway别。时令性强， 夏秋力求清淡， 冬春偏重浓郁， 尤其有 喜爱杂食的癣好。 外地人对“鸟鼠蛇虫” 皆闻“食” 而色变， 广州菜却奉为“佳肴” 。 俗语说： “宁食天上四两， 不食地上半斤” 。 可知粤人对飞禽之 崇尚。 所以， 鹧鸪、 蚬鸭、 乳鸽等无不列入菜谱之中。广东特产禾花雀， 骨 脆肉软肥美， 更是一啖为快的秋季时令名菜。 鼠肉， 虽食谱中较少著述， 但 确为民间美食。《顺德县志》 云： “鼠脯， 顺德县佳品也⋯⋯大者为脯， 以 待客。 筵中无此， 不为敬礼。 ” 虽然说鼠脯为筵席必威 betway必威cjsp.com target=_blank>必威 betway必威必须， 可能有些夸张， 但 起码可以说明， 鼠脯不仅可以入馔， 而且可登上大雅之堂。