必威 betway必威大咖云集共商推动粤菜文化创新发展
必威 必威betway必威 必威betway11月2日下午，“粤菜师傅”产业文化发展论坛在潮博馆多功能报告厅举办，多位饮食文化专家、粤菜烹饪大师围绕行业前沿领域和饮食文化深入交流探讨，共同为粤菜文化创新和产业高质量发展、粤菜国际影响力提升建言献策。
“民以食为天”，在美食中感受岭南文化，也是人民品质生活得到提升的一个重要表现。论坛上，汕头建业酒家董事长纪瑞喜从潮汕文化、潮菜特点阐明潮菜背后的文化自信。纪瑞喜表示，潮菜注重发挥食材的本真味道，潮汕人用勤劳和巧手将原本普通的食材，烹制出千姿百态的潮汕美食。而且无论食材来源于何处，只要经过潮菜师傅的手，都能创造出一道道别有一番风味的新菜式来，让人似曾相识，却又耳目一新。
“潮菜的力量，来源于独特的潮汕文化。”纪瑞喜认为，潮菜是潮汕人舌尖上共同的记忆，而潮菜的味道是中原历史的味道，更是勇闯大海的味道。他表示，只有深挖潮菜文化，才能把最精辟的技能真正沉淀下来，更好地传承潮菜文化。
作为一项重大就业工程、民生工程，“粤菜师傅”工程综合运用人才培养、就业创业、产业发展和文化品牌建设等多维度政策举措聚焦发力，以小切口推动就业与产业发展“大变化”。在纪瑞喜看来，潮菜乃至粤菜的发展都必须要有人才支撑，在扎实练好基本功的同时，开展多维度综合素养的培养，提升专业技能人才培养质量。
据国家统计局数据显示，受新冠肺炎疫情影响，2020年上半年全国餐饮收入同比下降32.8%；随着疫情控制趋于稳定，餐饮消费迅速复苏，2021年上半年餐饮收入同比增长48.6%。全国知名咨询公司欧睿国际预测，未来5年餐饮业将会有10%左右的高速增长。在论坛上，广州酒家集团总经理赵利平就如何全力推动粤式菜品食品化、带动产业发展带来《粤菜的当下与未来探讨》的分享。赵利平表示，未来中国餐饮行业不仅会成为人民生活水平和消费能力提升的见证，也会逐步成为扩内需、促消费、稳增长、惠民生的支柱产业，成为宏观经济背景下，景气度最为明确的经济领域。
未来各粤菜品牌如何走出独特的差异化市场，并赢得消费者青睐呢？赵利平认为，要在挖掘中提炼，在传承中创新。粤菜主要由广府菜、潮汕菜和客家菜组成，其讲究的是原材料和做法，可塑性非常强。无论是传统粤菜还是新派粤菜，都能演绎食材的丰富性、烹饪技艺的多样性和呈现方式的多元性。
除此之外，餐饮品牌的打造也将带动粤菜产业的发展。赵利平告诉记者，随着现代社会的发展，如今的品牌愈发显得重要，一个品牌的出现必然有其品质、文化等独特之处。有了品牌，经营者自然会像爱惜“自己的羽毛”般，爱惜自己的品牌。而这也让消费者更愿意去选择有品牌的餐饮企业进行消费。“这样的品牌对双方来说是双赢的。”
而把品牌做到极致，让所有消费者在消费之后相信这个品牌，相信其所有的食品，并喜欢上它的食品，从而将食品工业做起来。而将食品工业建立起来后，其规模能影响到更多地方，品牌也能传播得更远，这种良性的互动最终推动整个产业的发展。 本报记者 李德鹏、杨舒佳 摄影报道
