必威 betway必威“乡约”学厨艺村民变身“粤菜师傅”
信息时报讯 （记者 刘诗敏 通讯员 肖惠津 李美霖） 手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾……9月25日，“乡约竹三 味道粤菜”——竹三村粤菜师傅培训活动在白云区钟落潭镇竹三村祠堂举行。必威 betway必威该村50位村民变身“粤菜师傅”，用当地鲮鱼、灵芝、河虾等特色食材入菜，现场学习创作出一道道传统和新式粤菜。
“手打鱼丸关键在于力度，首先要挑选新鲜鲮鱼，剔除骨头后将鱼肉搅碎，进行摔打。要实打实地反复摔打，煮出来的鱼丸才有弹性。如果用机器打鲮鱼肉，容易导致鱼肉发热变质，必威 必威betway影响口感。”课堂上，竹三村村民冯佰根现场示范手打鱼丸的摔打过程。据介绍，竹三村一带曾以打鱼闻名，村民每天清晨到流溪河捕捉新鲜鲮鱼，自制手打鲮鱼丸，必威 betway必威味道鲜美爽滑。
培训现场，50位学员被分成8个组。学员将打好的鲮鱼肉捏成球状，加入芹菜、猪皮、白菜等，合作烹饪手打鱼丸煲。“以前我老公也经常做鱼丸煲，祠堂办围餐也一定见到这道菜。”学员黄姨嫁入竹三村多年，她希望学会打鱼丸后做给家人吃。
“如今村内坚持手打鱼丸的人越来越少，根叔便是为数不多的家中手打鱼丸的第5代传承人。我们希望通过开设培训活动，让更多人认识竹三村手打鱼丸，将这门手艺一直传承下去。”竹三村支部书记、村委会主任冯振宏告诉记者，除了手打鱼丸，本次培训班也尝试开发灵芝水鸭汤等新菜式，必威 必威betway丰富粤菜菜式的同时，也为当地村民提供一个学习平台。
活动当天，经过2个多小时的学习，8组学员分别完成手打鱼丸煲、灵芝水鸭汤、芭乐烩河虾三道粤菜，并学习精美摆盘。白云区供销联社有关负责人表示，自2020年以来，供销社积极推动“粤菜师傅”培训班进入钟落潭镇雄伟村、寮采村，结合当地特色农产品设计不同的粤菜菜式，目前已累计组织村民参加培训超300人次。
