必威 必威betway顺德最有名的10大特色粤菜道道都是经典不愧是广府粤菜核心区
必威 必威betway必威 必威betway在中国饮食文化中，粤菜历来就有很高的地位，它是传统四大菜系之一，由广府菜、客家菜、潮州菜组成。那么顺德菜为什么能成为广府粤菜的发源地之一呢？在中国素有：
的民间谚语，“凤城”就是如今的顺德，顺德菜历史悠久，经历千百年的发展，还有历代厨师的开拓，以及本地食材的精致等原因，让顺德菜成为了广府菜的发源地之一，也被美食家称为“广府粤菜的核心区”，这里的美食数不胜数，汇集着粤菜中最传统，也最经典的菜品。
接下来我们就看看顺德最有名的10大特色粤菜，这些菜在大小排挡、酒店中，道道都是经典菜，了解完之后，你都会赞叹，顺德不愧是广府粤菜核心区！
顺德鱼生名声在外，延续了千年的“贵族食谱”，它是“顺德十大名菜”之一。中国人自古就有吃鱼习惯，但顺德人吃鱼可谓是出神入化，只有你想不到的，没有厨师做不出来的。
在制作的时候，先把鱼放血，片成薄如蝉翼、晶莹剔透、请客吹起的鱼片，这足以看出鱼生大厨的精湛手艺，铺在冰盘上，配上各种丰富的佐料，入口后，鲜味缠绕在舌尖，吃出辣、酸、甜、嫩、爽、香等口感，让人回味无穷。
乐从鱼腐以鲮鱼为原料，而鲮鱼是佛山四大传统家鱼之一，每年农历九月中旬至次年三月，是鲮鱼成熟期，鱼肉肥美，也是制造鱼腐最佳时期。鲮鱼去皮，用刀刮出鱼肉茸，加入盐打成鱼胶，把清水、生粉、鸡蛋混合均匀，分次打入鱼胶中，油温5成热，用汤勺把鱼胶一勺勺下入锅中，炸制金黄即可捞出。成品色泽金黄，味道鲜美，口感滑嫩，鱼腐一般的做法有煎、炒、煮等。
均安蒸猪一般选用50公斤左右的整猪，需要腌制5-6个小时，然后放进特制的蒸柜里蒸熟，再把猪隔水继续蒸，这样猪油才会蒸出来，吃的时候把猪肉切块，撒上芝麻，用香油拌匀，口感肥而不腻，肉质软糯，百吃不厌。
胡萝卜丝、丝瓜丝、木耳丝、冬菇丝、陈皮丝、粉丝及柠檬叶丝等配料，最后勾上薄芡。它还有一个美名就是“顺德七彩拆鱼羹”，口感绵密爽滑，吃得鱼味不见鱼形，也充分体现了这道菜粗料精作。
彭公鹅还蕴含着丰厚的文化底蕴。在顺德地区，向来有以鹅宴客的习俗，
不论是婴儿满月、童子开笔礼、谁家孩子金榜题名、订婚席，还是老人的寿宴上，都会有这道古法彭公鹅。
“秋风起，三蛇肥”，食蛇是顺德人的老传统，而且大街小巷中能吃蛇的美食店数不胜数。而菜远炒水蛇片可是顺德的金牌名菜，也是顺德十大名菜之一。俗话说“一方水土养一方人”，菜远炒水蛇片，是顺德小炒典范，对他们来说可谓趋之若鹜，在北方人眼中只有佩服的份。
“菜远”就是菜心，如芥兰、芦笋、鲜笋、油菜等根茎类蔬菜，去头掐尾，只取其中最嫩的部分。
顺德蒸鱼头也可谓是顺德人的经典之作，用最古老、最简单的方式烹饪，讲究现宰现蒸，把火候、调味靠经验拿捏住，大火蒸制5-6分钟，蒸出来不腥不老，吃上一口，充满胶质的鱼脑就在不经意间便流滑入嘴、满口生香。
传统的四杯鸡，是用一杯油、一杯糖、一杯酒、一杯酱油做成的，如今已经改良。在做四杯鸡的时候，要先选肥瘦适中的鸡来做，把整鸡拆开，最后还要还原鸡形，十分讲究，成菜后色如琥珀，香味独特，皮爽肉滑。有人说这道菜在顺德，即使是一位普通家庭主妇都能烹饪出来，网友，这里不愧是广府核心区，也不禁感叹“厨出凤城”不无道理。
