必威 必威betway火遍广东的白切鸡为何在北方火不起来？网友：实在吃不下
俗话说“柴米油盐酱醋茶，人间烟火也有趣”，品味各地美食，食尽人间烟火，是人生至幸之事。大家好，我是小菲，一枚热爱美食的80后，如果恰好您也喜欢美食，那就关注我吧！
“自古鸡鸭一道菜”，鸡、鸭是中国人餐桌上的重要食材，其中鸡的受欢迎程度不容怀疑，鸡同“吉”谐音，无论是喜宴、聚餐都少不了鸡，正所谓“无鸡不成席”。
鸡的做法有很多，北方人多吃烧鸡、熏鸡、扒鸡、卤鸡、炸鸡，而在南方就不一样了，特别是在广东，广东人最会吃，粤菜享誉全球，素有“食在广东，味在潮汕，厨出凤城”之说。
粤菜中，以“鸡”为食材，最为出名的菜便是“白切鸡”，这道菜经常会在广东人的家宴上出现，有广东网友表示“没有白切鸡的家宴是不合格的”。
留心的朋友可能会发现，白切鸡不仅在广东受欢迎，在广西、海南、福建、浙江、上海等地同样很火，但唯独在北方很少吃到白切鸡，这是为什么呢？
粤菜重在追求食材本味，不需要太多的调味料，吃得就是原汁原味，因此对食材的品质要求最高。
一般有三种鸡可以作为白切鸡的原料：①阉鸡，就是后的公鸡，一般选用养殖100天左右的阉鸡，这时的阉鸡既鲜嫩，又清香。 ②土鸡，农村散养的土鸡最合适，香味最浓。③三黄鸡或清远鸡，三黄鸡、清远鸡做白切鸡也很合适。
这3种鸡金黄诱人，香气浓郁，久炖不烂，即使不加任何调料、香料，也不会腥腻。
而北方很多鸡都是圈养、喂饲料长大的，肉质不够细嫩，香味也不浓郁，并且冷冻货很多，有在北方的广东网友吐槽“想做白切鸡，却买不到合适的鸡。”
粤菜对厨师的技艺要求很高。同样的步骤，同样的原料，不同的厨师做出的白切鸡口味也参差不齐。
白切鸡的做法很繁琐，费时又费力，先把鸡处理干净，去掉鸡爪和内脏，然后放入沸水中，煮至表皮紧缩，然后放入冰水中浸泡冷却，然后再放入沸水中煮制，再放入冰水中浸泡，如此反复3次后，关火焖30分钟方能出锅，晾干后即可食用。
一道完美的白切鸡，切块后，肉中会带有血丝，肉质刚刚成熟。这火候、手法，新手很难掌控。
白切鸡在煮制过程中只加入少许葱姜，食用时搭配蘸料，不同地区的蘸料做法也不相同，但都很简单，味道不冲，不会掩盖鸡肉自身的香气。
但如此清淡的味道，在北方重盐、重油、重辣的食客眼中，是难以接受的。白切鸡太过鲜嫩，对于很多北方人来说，没有嚼劲，还不如吃一盘辣子鸡。另外，白切鸡肉质刚刚成熟，夹杂着血丝，对于大多数北方人是很难接受的，好像再吃刺身。
赠人玫瑰，手有余香。感谢您阅读这篇文章，如果您喜欢，请多多转发、评论、收藏！
我是小菲，一个喜欢烹饪的80后老阿姨，感谢您的关注！欢迎通过留言或其他方式交流！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
英媒称威廉王子成查尔斯三世房东 查尔斯三世将向威廉每年支付70万英镑房租
高速飙车到时速164公里，还拍视频炫耀？四川高速公安：记15分罚900元
24小时还没出广东，男子开特斯拉返乡堵到电量耗尽，加价2000元叫拖车
“17岁少女被父亲要求一起洗澡”，羞耻细节曝光：入侵式育儿，有多可怕？必威 必威betway必威 必威betway
