听听粤菜师傅的“脱口秀” ｜这就是中山必威 betway必威
发布时间：2022-10-23 18:22:00 点击量：
“粤菜师傅工程”不断引领中山，整合粤菜产业资源，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”，使中国粤菜名城品牌越擦越亮，今天节目的主角是在中山的粤菜师傅，听听他们的“脱口秀”！
我叫黄镇威，是国家中式烹饪高级技师，广东省四星粤菜师傅，我认为做厨师要具备的品格。第一就是要勤奋，必威 必威betway第二就是要用心，做事要上心，就是很认真，技术、技艺要不停琢磨，开拓自己的眼界，要不断学习。
这是我们经常炸的酥皮牛腩，它一定要保持水分，如果不保留水分，炸得再好也没有用，肉酥香，必威 必威betway表皮松化。这个牛腩以前的做法就是清汤牛腩，后来我们就想改变它的口感试一下，不用汤水了，我们就用酥炸方式，用汤泡着它蒸，就能够最大限度保留水分然后再酥炸，效果很好。
当全身心投入去做菜的时候，就赋予了菜灵魂和生命，入口的时候菜还是鲜活的。
每一个时代有每一个时代的菜。创新出来的菜品，有了一些我们厨师的见解和代表我们那个时代的一种精神，来龙点心经营比较成功，得到了社会的肯定，还有官方的肯定。
2021年1月，疫情对我们的生意还是有影响的。这两个奖的到来，让我们坚定了做大做强的信心，粤菜师傅工程又给了我新的助力，
帮我成立了中山市大师工作室，成立了大师工作室以后，有利于我们行业“传帮带”，带徒弟更加有条理去管理、去学习。
近年来，“粤菜师傅”工程引领中山不断整合粤菜产业资源，以粤菜“小切口”带动民生“大发展”。技艺传承、产业贯通，中山的“粤菜师傅”们串起了舌尖上的产业链，打通了就业创业的致富之路。
