秀厨艺比创意！粤港澳大必威 必威betway湾区“粤菜师傅”齐聚佛山开启巅峰对决！
粤菜江湖，风云再起！12月27日，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在佛山正式开启！粤菜到底多好吃？能玩出哪些花样？粤菜师傅show给你看！保证看完流口水。
12月27日，为高质量推进“粤菜师傅”工程，弘扬粤菜文化，深化粤菜产业融合，打造“粤菜师傅”文化品牌，第三届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动在佛山市顺德区华侨城欢乐海岸正式开幕。
大赛由广东省人力资源和社会保障厅和佛山市人民政府共同主办，佛山市人力资源和社会保障局承办，佛山市顺德区人民政府、顺德职业技术学院协办，规格高、规模大、专业性强，集中体现了粤菜烹饪职业的发展水平。活动以权威大赛为主线，串联文化展示、产业融合、直播带货等多元要素，发挥“粤菜师傅+商旅文娱”集聚效应，打造一场全民体验、全民参与的粤菜文化盛宴。省市相关领导出席开幕式。
开幕式上，各地粤菜名师进行蒙眼在气球上切土豆丝、手打牛肉丸等绝活展示。
为突出技能竞赛的引领性、辐射力、参与度，本次大赛继续在大湾区城市群的基础上扩大到全省21个地级以上市，吸引了共23支队伍约150人同台竞技。竞赛采用个人赛方式进行，设立中式烹调师、中式面点师两个竞赛工种，每个竞赛工种分别设立粤菜工匠组和粤菜新星组两个组别，选拔粤菜厨王，培养“粤菜师傅”新星，进一步推动“粤菜师傅”人才梯队的建设，为粤菜传承和创新发展奠定坚实基础。
众所周知，粤菜分为“广府菜”、“潮汕菜”、“客家菜”三大菜系，在本次大赛中，中式烹调师粤菜工匠组首次采用三个菜系单独评比：汕头、潮州、揭阳、汕尾等4市参与“潮汕菜”的菜系竞赛；梅州、河源、惠州、韶关等4市参与“客家菜”的菜系竞赛；其余地市和港澳地区参与“广府菜”的菜系竞赛。
“食在广东，厨出佛山”，佛山的厨师尤其擅长烹鱼，此次大赛在世界美食之都举办，“鱼”也当仁不让成为主角。在中式烹调师项目，粤菜工匠组选手的指定主料菜肴就是鱼，鳙鱼、草鱼、鲮鱼、鳗鱼。而在粤菜新星组，指定主料菜肴则是鸡、鸭、乳鸽等粤菜常见材料。
“比赛开始”，一声令下，中式烹调师赛场上数道白色的身影迅速穿梭在砧板和灶台之间，煎炸蒸炒，选手们巧花心思，各显神通。精湛的刀工，熟练的颠锅，再来个造型独特的创意摆盘，不一会儿，一道道色香味俱全的菜品出炉，空气中弥漫着让人嘴馋的香气。
来自佛山迎宾馆的大厨陈永洪是本次代表佛山出战的中式烹调师之一，带来“香芥菊花鳝球”和“珊瑚鲈鱼球”两道创新菜肴。“烹饪的难点在刀法、勾芡和造型”，陈永洪表示，为了准备本次大赛，已提前好几天加强练习烹饪手法。“希望取得好成绩，也希望通过这次交流活动，将佛山本地特色菜式和原材料展现给大湾区的其他饮食界同行，共同推动粤菜的传承和创新。”
另一边，中式面点师傅们也纷纷发挥匠心独运的创意，巧手下一通“揉搓”，手中食材就变换出各种造型，刺猬、墨鱼、马蹄……经过烧油煎炸或蒸笼高温加热，香气四溢、外形可人的精致面点便呈现眼前。
外形如枇杷般俏皮可爱，表面撒了糖霜，符合冬天这个季节，里面又有琵琶果肉，口感外脆里嫩。这道金黄的 “枇杷果”点心，是佛山金城大酒店点心总厨邹越奇的拿手创新菜。此外，他还带来一道自选菜式“芋头包”，吸睛的造型，符合年轻人的喜好。“现在点心的要求更高，不仅味道要好，在造型上也要创新有亮点”，入行35年，邹越奇手中做出的广式点心日益精致，不断创新融合是他的制胜法宝。
此次大赛的“含金量”颇高。粤菜工匠组中式烹调师“广府菜”前4名、“潮汕菜”及“客家菜”第1名及中式面点师前4名由广东省人力资源和社会保障厅按有关要求授予“广东省技术能手”称号并可申请晋升竞赛工种的高级技师。获各竞赛组别前三等奖的选手还能捧回丰厚的奖金。
一边是紧张激烈的厨师技能比拼，而另一边则是粤菜美食文化的荟萃盛宴。本次大赛同期举行粤菜文化交流活动，顺德华侨城的主会场，设置21个地市的粤菜特色展板区、主舞台区、中烹竞赛区、中面竞赛区、菜品展示区和美食品尝区、直播带货区等主题区域。技能竞赛与文化展示配套的形式，将技能竞赛、文化交流、展示表演、美食体验等多元素结合起来，全方位打造、弘扬粤菜饮食文化。
举办本次粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜文化交流活动是落实《粤港澳大湾区发展规划纲要》“共建世界美食之都”要求，推动“粤菜师傅”工程高质量发展的重要举措。
“粤港澳大湾区’粤菜师傅’技能大赛举办到今年已经是第三届，每一届都吸引了大批粤港澳名厨大师和厨艺新秀参赛，得到了广大劳动者的大力支持，也引起了社会各界广泛关注”，广东省人社厅副厅长杨红山表示，接下来广东省将全面深入推动“粤菜师傅”工程高质量发展，努力将“粤菜师傅”工程建成具有广东特色的重大就业工程、产业工程和民生工程，将粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛办成联结粤港澳大湾区的饮食文化纽带，将“粤菜师傅”打造成面向世界、展示岭南文化的亮丽名片。
佛山是粤菜餐饮文化的重要发源地之一，以悠久的历史、厚重的文化底蕴、精妙的烹调技法，被誉为世界美食之都、中国厨师之乡。佛山市副市长乔羽介绍，目前佛山市“粤菜师傅”人才体系、产业体系、标准体系、文化体系建设取得明显成效，“佛山已建立34家省、市级粤菜师傅培训基地和粤菜师傅大师工作室，累计开展粤菜师傅技能培训1.6万人。集中打造禅城岭南天地、南海怡海港等11个美食集聚区，评选出75家佛山粤菜名店及131个佛山名菜、名点，逐步建立佛山美食地图。”
据了解，佛山市厨艺学院（佛山市粤菜研究院）即将投入使用。佛山建成市级“菜篮子”基地68个，保障绿色优质安全食材供应。在全省率先制定《大良炒牛奶》、《均安烧猪》等20项首批“广府粤菜”特色菜品标准。先后举办了“粤港澳大湾区亲子佛山美食研学游”“以食为媒10万港人游佛山”和粤港澳大湾区“食在广东”佛山（顺德）美食文化周等活动。此外，佛山率先在全省成立首家厨师学院并首创开设“粤菜师傅”精准扶贫班，助力实现“一人学厨，全家脱贫”，建档立卡贫困户近600人全部脱贫。必威 betway必威必威 betway必威
