必威 必威betway粤菜里有哪些著名的菜？

　　这本是去年研究太史家宴时找到的资料（因为里边儿有江献珠的采访），但看完那一节之后就一直搁置了。直到前段时间研究猪肚，又从书里看到了一篇家全七福的猪肚凤吞燕。看来是读这本书的缘分到了，干脆开卷。

　　作者谢嫣薇，马来西亚人，长居香港，相对知名的身份是美食专栏作者（也是编剧、人物必威 betway必威和旅游专访）。去翻了一下她的作品，视野相当开阔。不限于粤菜，她也有不少全球各地Fine Dining的调研记录和主厨专访。除了写厨房和烹饪之外，也会通过食物去观察社会。比如在一个TEDx演讲中关注厨余剩菜的再利用，以及性别议题（比如在Taster上发的一篇《我们是不是还需要特别标榜女厨？》，就是对此的探讨）。

　　回到这本《消失中的味道》，大概分了五个部分。《华堂饮宴》和《源于广东》和《人间有味》三章，着眼于菜。虽然都是写即将失传的老菜，《华堂饮宴》录入的几篇，更多的倾向于对关注复杂工艺以及一些贵价食材为源的大菜，比如昆仑鲍甫，雪花鸡片（但注意，这道菜雪花不是川菜中的雪花，而是指的螺片），而《源于广东》则是对诸如金钱蟹盒，鸭脚包传统菜式的溯源。《人间有味》更关注米面小点和一些精致菜肴（比如酿蛙腿、酿芥胆），但感觉实际上三篇的分类，也并没有那么严谨（不排除我对粤菜不熟悉的原因，可能也有更合适的分类线索）

　　参考价值比较高的一章叫做《吃个究竟》主要写高级食材。干鲍，鱼翅，花胶，燕窝，必威 必威betway山瑞必威 betway必威和礼云子。虽然是几个小短篇，知识点还不少。最后一章《大师之道》，则是美食人士专访，江献珠与她传承的太史家宴，还有她与“大师姐”麦丽敏的师徒传承故事；家全七福的徐维均（以及与福临门的渊源），阿一鲍鱼的杨贯一生平，以及特级校对陈梦因以及陈纪临夫妇一家与饮食写作，都还是挺有阅读趣味。

　　书不长，就是竖排字体需要习惯一下，静下心来配杯茶，当本休闲阅读相当不错。

　　另外还发现她又出了一本新书，叫做《改变世界的味道》，是一系列厨师专访，看目录结构还是颇有吸引力。没管住钱包，又下单了。

　　广府包括了当代大部分的珠江三角洲地区，广州之外，有佛山、东莞、珠海、必威 必威betway中山等多个城市。同时，佛山人做粤菜的长久质量和声名，在广府菜中是非常能打的存在，直接把人家绕过去，显然与事实偏差太多。

　　广义上的粤菜，除了广府菜，还有潮汕菜、东江菜（即客家菜），广东的饮食特色本身也可划为这三大类，要提到这边的著名代表。

　　广州曾经的清平鸡，也多有美名在外。它在制造过程中用到白卤水，皮爽肉滑，洁白清香，味入鸡骨，令人食指大动。

　　豉汁蒸排骨，香菇滑鸡，咸鱼肉饼，豆豉鲮鱼油麦菜 萝卜牛腩 粉丝堡 啫啫煲系列还有那个什么胜瓜

　　点心 煲仔饭 肠粉 面条，云吞面（主要是用大地鱼煮的汤比较有特色）炒牛河 陈村粉 粥