必威 必威betway中秋粤菜说〡一份广府菜里面藏着多少人浓浓的乡愁？
它融合，南北风味大交流，中西风味大碰撞，形成了你中有我我中有你的独特风格。
海上丝绸之路的起点广州，使得广府菜不断吸取中外菜肴文化之精华，许许多多的人，都在广府菜中找到了家乡的味道……
今天，我们邀请了广州大学岭南文化艺术研究院副院长、历史系教授、博导、珠江文化研究会会长王元林，湖南省作协会员、佛山市政协委员、美食专栏作家、南方+网友谭旭日，广州半岛集团点心总监尹兴通，广州半岛御珍轩行政总厨余建兴，与我们一起聊聊广府菜，带领大家一起叹粤味。
一提起粤菜，人们的脑海中总会不自觉地浮现出清清淡淡的形象，白粥、上汤菜心……殊不知，麻辣并不是川菜的专属，包容性极强的广府菜，很有可能会“欺骗”你的味蕾。
这一道藤椒酸汤煮龙趸鱼，用新鲜的藤椒跟酸汤融合，在炎热的广东，麻、酸之间丰富的口感，彻底激发出人们的胃口。余建兴说，靠海吃海，广东人喜欢吃海鱼特别是深海鱼，在传统的做法必威 betway必威之下，我们结合了现代人的口味，同时借鉴湘菜川菜的做法，将川菜元素融入广府菜中，“现在的这道菜，鱼中有酸，酸中带麻，很受欢迎。”
“历史上岭南和四川的文化都有交融。从秦汉时期，枸酱就是通过西江流域传入广东，而历史上西江流域的很多调味品都流入广东。”王元林表示，今天我们的粤菜吸收川菜的做法和调料，实质上也是反映出粤菜兼容并蓄、有容乃大的风格。
“这样的菜在夏天吃起来非常美味，可以说是对文化的包容。特别是广州，作为改革开放的先锋城市之一，它越来越多接受了多元文化的交流，这种交流也正好体现在我们今天的这个菜上。”谭旭日说，广东夏天湿热，新鲜的藤椒在某种意义上说，有祛湿的效果，而酸本身就是开胃的代名词。
在刀工上讲究。就拿鱼来必威 betway必威说，广府菜中鼎鼎大名的顺德鱼生，薄似蝉翼、晶莹剔透，而那道细腻、润滑的藤椒酸汤煮龙趸鱼，做法、刀工、用料都很讲究。
在材料上讲究。广东老火靓汤全国有名，而一煲靓汤，用料复杂，药材、食材少则几种，多则十几种。除了汤，菜的材料也很讲究。这道腊肉冬瓜，腊肉选用本地食材，冬瓜则选用本地特产黑皮冬瓜，重量和生长期都有讲究。而除了主料，配料也必不可少，海产丰富的广东，瑶柱是这道菜里不可缺少的配料。“山里的腊肉，海里的瑶柱，在一道菜里冲撞、中和，带来层次更加丰富的口感。”
在选材上讲究。广东人爱吃鸡，“无鸡不成宴”，广府菜的招牌——白切鸡，是很多外地人到了广东必吃的美食，但是一道好的白切鸡，在选材上是非常讲究的。“白切”讲求的是食材的原汁原味，因此白切鸡除了食材要新鲜之外，更在鸡的品种、养殖方式上有要求。以前都爱吃文昌鸡，而现在清远鸡也成了白切鸡的主要食材，还有特别养殖的葵花鸡等。
