必威 betway必威致力粤菜创新传承！中秋夜他曾用茶叶做出这道美味佳肴
今天是人月两团圆的中秋佳节，粤菜师傅林国晖依旧忙碌，为前来的客人烹调出一道道南海九江本地的美味佳肴。
林国晖，中国烹饪大师，佛山南海九江本土资深粤菜老师傅之一。对九江粤菜“和味”的追求，让林国晖创办并坚守一家“老字号”近30年。多年来，他一直坚持不开分店，潜心研究九江粤菜，将自己的厨艺倾囊相授。至今，他已亲手教出60多徒弟，徒孙更是过千人。他的执着，让传统的九江粤菜在全国各地开枝散叶。
在南海九江明华路，有一家门面不算起眼的酒楼。大门上面简简单单的“日日新”三个红色大字，让来往的行人也能感受到老板的低调。“日日新”一直经营了近三十年，在当地是家喻户晓的“老字号”。
林国晖便是这家老字号的负责人。让外人不解的是，这么多年来，“日日新”仅进行过一次扩容，如今也只有15个房间和只能摆几张桌子的小厅。在采访过程中，林国晖一直表示，自己是合格的“烹饪者”，却并不是一个合格的“生意人”。“我坚持不扩张经营，是因为我事必躬亲，至今每天都会自己下厨。分店多了，品质自然就无法保证。”
从1986年入行，林国晖就醉心专注研究九江“传统味”。林国晖认为，九江菜最注重的是“和味”，简单来说，就是调和五味，层次感丰富的味道。
在他看来，只有自己当上了“老板”，才能更精准对菜品进行把控，才能更好发挥九江菜“和味”的特点。正因为如此，1991年，他放弃了九江经济发展总公司餐厅餐房部长这一让不少厨师梦寐以求的工作，来到了日日鲜酒楼从头做起。1993年，他不惜借钱承包下了日日鲜酒楼，这也是如今的“日日新”前身。
“我希望摆在客人饭桌上的每一道菜最起码都是90分的水准，哪怕是我觉得多下多了一点调料，或者煮过了一些火，我都会让厨房重新再做一遍，自己满意了才会上菜。”林国晖说，现在日日新另外三名厨师都是他的徒弟，同样也会严格执行他对严格把关菜品的理念，这也是这家老字号近30年来一直有着非常好的口碑的原因。
在日日新的旁边，便是林国晖的“广东省粤菜师傅大师工作室”和“佛山市粤菜师傅大师工作室”。这里不但有可以容纳20人的培训室，研究新菜色的茶话间，还有供学员现场实操的厨房炉具。麻雀虽小，一应俱全。
2020年，林国晖被评为佛山粤菜师傅。在评上粤菜师傅后，林国晖当时发现九江没有饮食协会，不利于粤菜的传承和创新。他于是召集成立九江美食联盟，利用自己影响力定期将九江各大酒楼的厨师聚集在一起。大家在工作室内轮流做新菜色，然后进行评比，互相学习，共同进步。今年9月，九江镇旅游美食协会正式成立，他又担任了协会会长，以加强行业影响力，打造九江美食特色品牌。
在粤菜师傅工程下，林国晖接纳了广西梧州、广东新兴等地数十名厨师成为他的学员，他会将自己的厨艺倾囊相授，毫不吝啬。“我希望将我们的九江蒸排骨、煎焗粼频鱼这些好的菜色都传播出去，让大家拥有更好的手艺，也刺激他们进行创新。”林国晖说，只要徒弟有需要，他不但会亲身示范，还会贴心地将配方写给他们。
“他们学有所成，回去之后招兵买马，现在大都有了自己的事业，这都得益于粤菜师傅工程。”林国晖表示。
其实，这么多年来，林国晖已经先后教出了60个徒弟，现在遍布在北京、广州、深圳等的国内的大城市。这些徒弟又教会了一批徒弟，让传统的粤菜在全国各地开枝散叶。“现在我的徒弟、徒孙都超过了1000人，可以说走到哪里都能找到九江味。”
贵妃鸡、干炖乳鸽、脆皮萝卜糕、盐焗多肉虾……这些年来，林国晖运用最传统的食材，所创新出来的菜品不计其数。
“有时真的做梦也在想在创新菜色。”林国晖笑着说，有一次酒楼进了一批非常肥美的黄沙蚬。看着这些新鲜食材，林国晖觉得传统的蒸和炒都不能将它们的鲜味发挥到极致，用汤煮是保留蚬肉鲜味的最佳方法，用什么样的汤底才能更搭配黄沙蚬的味道？想着想着，林国晖便睡着了。
一觉醒来后，他想到自己刚刚梦到了用盐炒干葱脱水后作为基础调味。他马上跑回酒楼，按照梦见的方法，再加上八角，酱油，胡椒粉等，出来的汤底果然味道一流。随后，他将黄沙蚬入放到汤里一起加热，蚬壳一开马上食用，蚬肉不但非常饱满，还最大限度地保持了鲜味。后来他将这道菜命名为“开心黄沙蚬”，受到了当地食客的欢迎。
在人月两团圆的中秋夜，林国晖非常喜欢创作菜色与朋友分享。去年中秋节中午，他一位开茶庄的朋友送了他一些景迈古树茶。他发现，这些新鲜菜叶不但茶味清香，连茶渣油润光滑，他马上想到了一道“脆皮茶叶”的菜式。
当天晚上，大家一起赏月、吃月饼后，他把这道菜拿了出来，马上引来了朋友们惊诧的目光。“茶叶也可以拿来吃？”朋友们边发出疑问边品尝，吃完后全部都竖起了大拇指：“这道菜外皮脆，里面不但透着兰花香，还入口即化，茶叶竟然也可以这么好吃！”
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