必威 betway必威入围特辑｜金殿堂：在本地人扎堆的地方享一方岭南新味
中国古代御膳自周代就有记载，《诗·小雅·鹿鸣》中尽写周王与群臣嘉宾欢宴场面；到唐清两朝，御膳规模盛世奢华，最是讲究。而每一时期的御膳，也正代表着各时代厨师烹饪技艺的至高水平。
在澳门美高梅酒店内，粤菜名店「金殿堂」如其名，是当地享负盛名的殿堂级食府之一。餐厅主理精致粤菜，糅合经典与现代广东菜精髓，尽力还原昔日宫廷气派与精细，配合婉约中国元素为顾客们呈现出低调奢华的用餐体验。优秀的厨师团队参与了多次澳门特区回归纪念日的国宴烹饪，而「清鲜爽滑嫩」的粤菜精髓也为一个个极具社会意义的重要时刻增添了光彩。
大厅中央是餐厅内最具代表性的「云中龙」巨石柱，经过悉心雕琢，造工细致，「云中龙」在中国文化中象征着力量与幸运，在光彩夺目的美食殿堂之中颇有镇场提气风范。
美食之所以动人，是因为串联起人与人的美好关系。而家庭和朋友聚会更是各国人们共同的情感需求。懂行的老饕明白，到一个城市就要去本地人扎堆的地方，才能品尝到一方真味。
澳门是美食之都, 很多来澳门旅行的人也同样希望可以找到一家本地人最喜爱的餐厅去尝试本土的文化、味道与特色。
据金殿堂餐厅经理说到：在金殿堂就有超过七成是本地熟客, 不管是老人家小孩子都很喜欢来到这儿, 尤其到了周末时间, 邻桌之间差不多都是熟识之人, 来到金殿堂的顾客就好像来到家一样，殿堂之下的飨宴，也像是一场家宴。
金殿堂总厨徐伟豪来自香港，从事厨艺二十多年，师从多位顶级名师，风格稳健深藏不露。他热爱岭南文化，致力于传承最纯正的广府味道，同时又用自己的巧思和锐意进取的心智，对食材搭配和味道调和进行适度创新改良，不断刷新宾客味蕾。
年少成名，英姿勃发，爱健身的他看起来超级年轻态，但他已经掌管这家气场强大的美高梅招牌中餐厅5年有余，出品叫好又叫座。除此之外，豪哥还参与了多部优秀美食纪录片的拍摄，包括央视《澳门之味》《风味人间》等。必威 betway必威从幕后走到台前，镜头里外的他，都只为引领宾客一啖新岭南。
粤菜最重要以「鲜」为主，正所谓靠山吃山，靠海吃海，澳门为沿岸地区, 邻近海边, 不乏各种鲜味食材。金殿堂厨师团队以新颖技巧与丰富的烹调经验，用粤菜载体将澳门的鲜为客人呈现出了非凡感觉。
用餐环节，餐厅的餐桌摆设别出心裁地运用到古代中国皇室贵族珍爱的琉璃，从前只能在宫廷里使用的装饰元素，如今将金殿堂装扮得格调不凡。当灯光穿透桌上的琉璃餐具，斑斓的金、蓝、必威 betway必威绿色光影柔和地照射在餐桌上，别具意境。
金殿堂首创的“亚麻籽吊烧龙岗鸡”是每桌必点菜式。豪哥使用传统吊烧鸡的烹调手法，再搭配营养丰富的亚麻籽令外皮更加香脆，改良式创新粤式烧腊的滋味中，鸡肉嫩滑多汁，鸡皮脆香，更可彰显粤菜精髓。
前菜序列环节，金殿堂将广东与江浙地区的卤菜烧腊拼入一盘呈上。融入江南茶的素鹅增添了口味的清爽，也侧面展现了金殿堂在专业茶单上丰富的呈现。三件精致小品，口味由轻至重，由淡至浓，是唤醒一餐味蕾的绝妙选择。
夏秋时节，用到清热功效的无花果，止咳化痰的海底椰，加上鲜甜味道比元贝更甚的珍珠肉，温柔的典雅芳香，历久尝新。作为少数入肝经的海产，珍珠肉更可可降虚火。简单精致的食材，使得整道汤色如茶，炖煮的方式最大限度保存了食材本身的风味，营养价值也佳。
因为疫情, 餐厅想说炖更多不同的清热、滋润养肺的汤水给客人享用。这道无花果海底椰炖珍珠肉就是其中的诚意之作。
粤菜烹调手法而成的清甜龙虾汤，配合上不时不食的白玉冬瓜。正值农历九月蟹子较肥美的季节，因此金殿堂今期特意选上最配合季节的蟹钳入膳食，整体搭配清新甜口。
粤式糖水点心方面，又是另一见真章的环节。金殿堂的“香芒蝴蝶酥”展现了点心师傅的精致手艺，手工制作彩色蝴蝶形的过百层酥皮，搭配新鲜菲律宾吕宋芒果蓉作成的流心馅，令人回味无穷！与醇香的杏汁蛋白，一酸一甜，也是十分搭配。
得益于元老厨师的代代传承与突破，加之年轻代厨师的敢于创新。近年来，越来越多人看到了粤菜之焕新味道，不离传统，足够新鲜，更能常吃常新。
金殿堂将中华饮食之宴饮精髓传袭至今，从视听味觉共同融入现代风味呈现。感概食物之美味，餐具之精美，更别忘了这里同样出挑的餐酒与餐茶搭配，好菜配好饮，味蕾旅行体验方能更上一殿堂！
对当下餐饮业寄 语：“近年来餐饮业不论是在人手, 还是食材、成本，都面临了不少挑战，我们希望把最好的食材呈现给客人, 若食材不够好不够新鲜, 宁可不卖。疫情期间，我们也会炖更多好汤给大家，希望大家都平安健康！”
