新店：必威 betway必威溏会大都市的脉相 饭醉行
今年年头，主打海派潮粤的『溏会』餐厅开始试营业，摩拳擦掌打算三四月正式开业。因众所周知的原因再三推迟，只有趁空时磨菜单。
反复思忖：潮粤菜是什么，上海客人想要什么？像磨一柄枪，枪摆龙蛇现，才可能在千难万险里出重围。
第一次去的客人，会在五楼的落地大窗前徘徊：“中华商业第一街”南京西路在眼下蜿蜒而上，立于窗前，如身跨巨龙，十里洋场、软红十丈，百年繁华盛景，穿过时间的尘埃，没有一日停止过喧嚣。
四楼的包厢露台，顶楼露台还有酒吧区域，是“梅恒泰”顶级商圈的稀缺资源，平视金鹰，悠悠的风穿过波特曼和恒隆，轻抚人面，眼底耳际都是灯火璀璨不夜天，是流动的盛宴，从过去到现在。
潮粤菜一直是高端中式宴饮的巅峰菜系，站在中西文化交融的潮头，长期接触外来文化的潮粤菜，有纯粹的传承，也毫不忌惮与时俱进。所谓海派，同样是文化碰撞的大都市产物，现代摩登，叛逆前卫。
豪华酒店创始人Ritz和法国“厨皇”Escoffier所引领的极大财富爆发时期的顶端社交逻辑是：酒店是“生活方式”，美食是“流行文化”——现在亦是如此。
豪客们的喜好虽有拉扯，但流行回环往复，再回头仍是鲍参翅肚龙肝凤髓，大海鲜小海鲜，往外看是松露火腿鱼子酱，甚至连手艺都在往回看，看那些个心无旁骛的匠人时代。
但全然的复古也是不够，鸡鸭鱼鲜都跟当年不同，客人的刁钻更是经过了星星钻钻的洗礼。
溏会的主理人俞斌，身负数颗黑珍珠钻级，事业版图横跨大江南北，餐厅主打海派潮粤风格，亦是来自于俞斌近年来的游历心得大成。虽然俞斌成名于杭州，但他奶奶却是上海人，家里奶奶掌勺，他胃里的故乡从小便是上海。
这一席溏会，大部分都是从潮汕运来的原材料。厨房团队都是广东人，平日交流用粤语。餐厅请来了专门烹制燕鲍翅的师傅，就像老中医，望闻问切千百症状，才能指扣命脉。
潮州酸菜吊高汤，煮的是东星斑，开口是鲜，回口是甜。红烧肉汁而非鲍汁烹煮的南非两头鲍，个大如掌，糯口溏心，汁浓香口。
高级别的鲍参翅肚是标配，本地味觉偏好是基底。外脆里糯的金沙参，切下去颤得心动。金钩翅红烧黄焖都漂亮，金汤银针，翅针软脆，汤浓糯醇，漂亮的醋瓶，但其实汤已至鲜，没有酸味也很好。
鸡煲翅就是整鸡煲翅，大大方方，敦敦实实，鱼翅无味，便是要借味，鸡味细腻润滑，脂香抹匀，设宴待客第一等。必威 betway必威
埋在粗盐堆里的葱香乳鸽，汁水饱满，葱香满口。葱香是上海人从小喜欢到大的香气。封控时期，小葱是要贵过肉的。
大闸蟹拆肉煮潮汕粥水，小料摆两排，葱花香菜脆角，感觉还能再喝一轮酒。金不换炒薄壳个大肉嫩，如今换了韭菜花炒薄壳米……
上海的两面黄在这里把面改成了细粉，一面脆一面爽，上面铺韭菜虾仁，我更喜欢这个版本。广东名菜海山骨在上海炸猪排本来就相似，重点在于虾酱，这里既有葱油虾味香酥肉也有香酥鸽腿，有虾膏香甚于虾酱臭。
对本地口味变与不变的精准解读，能让俞斌不断从经典老菜和顶级食材的来回碰撞中，不断翻出崭新的花头出来。
溏会身置以“新奢主义概念”重塑自我的中信泰富广场，占据整个广场南京西路陕西南路转角的龙头旺座。仿佛水晶魔方一般嵌在商场四楼到六楼转角处，坐拥南京西路无敌视野。
餐厅共可容纳156人，被分为两个不同的餐区，分别是有着四十四个座位的散座区以及有着八个大小各异房间的包厢区。两个区域有着强烈的对比却又维持着微妙的平衡，构成了戏剧与冷静，明显与隐蔽，活泼与安静，大胆与保守的对立统一关系。
餐厅空间由著名设计事务所MQ Studio设计完成，英国设计总监Andy Hall总能让异想天开与实用主义并行不悖。空间以黑色和金色为基调，所有的浮华都是低调的暗纹，贵而不显，如同一颗打磨了千万次的黑钻，乍看不显，但内里却容纳着百转千回的光芒。
▲散座区中对墙面和天花富有张力的处理手法将空间包裹组成一个整体，这种设计也赋予散座区以潜在特征。整个结构类似于十七世纪到十九世纪欧洲流行的民居建筑中大型玻璃温室造型。细节上融合了中国传统的八角形窗格样式和欧洲装饰主义时期的棕榈主题变形图案。
▲作为散座区的对立面，必威 betway必威包厢区被设计成“五彩斑斓的黑”。散座区通过发光的轮廓纹理来高调彰显自身，包厢区则是低调的让光流进房间，在木材与丝绸组成的深色墙面上演绎“光影戏法”。
溏会的每间包房内均挂有一副“上海拼图”，属于定居上海的当代艺术家陆新建的“城市基因”系列作品。在此系列作品中，艺术家从全世界不同城市的GOOGLE鸟瞰城市图景中获取灵感，再将它们抽象成为简单的图形及线条。
溏会所挂的每幅作品勾画的是上海不同地标性路段。各个包房也根据拼图位置命名，比如：田子坊、陆家嘴、城隍庙、外滩……你也可以猜猜，你到底看见了什么？
值得一提的是，现在溏会吃午间点心68折性价比很高，丰俭由人，探索上海拼图，就是现在。
