传统粤菜避风塘炒蟹炒制简单风味浓郁做下酒菜超必威 必威betway棒的！

　　螃蟹在众多的海鲜中算是最受人们欢迎的一个了，特别是到了夏天的时候各种虾蟹就层出不穷，不过要说蟹的话相信大家先想到的应该就是是大闸蟹了，的确大闸蟹味道鲜美而且肉多黄多收到很多人的喜爱，但是并不是所有的蟹菜都适合大闸蟹，而今天我们就以梭子蟹为主来给大家分享一道美食。

　　这道菜是一道经典的粤菜，基本上在所有的粤菜餐馆中都能看到它，做这道菜除了会用到梭子蟹之外我们还需要准备的油面包糠、干豆豉、干辣椒、鲜辣粉以及虾皮粉，另外一必威 必威betway些配料都是很家常的我们就不细说了，总的来说做这道菜需要的食材还是很简单的，就是调料会多一些，那么闲话少说我们就抓紧开始今天的美食分享吧。

　　首先我们处理螃蟹，先在尾巴的地方必威 betway必威开一刀，就是“三角”那里，往下切的时候不要将外壳切坏了，切开之后先去掉尾巴，再将螃蟹翻过来压住蟹脚掰开蟹壳，然后用刀将螃蟹从中间一切为二，最后再将必威 必威betway蟹脚、蟹钳什么的从关节处切开，蟹脚和蟹身相连的地方我们就顺着蟹脚的位置切分开就可以了。

　　切好之后再用刀将蟹脚厚壳的地方轻轻地拍几下，略微拍裂一些方便入味就可以但是不要拍得太过不然炒制的时候蟹壳碎掉就不好处理了，完成之后将蟹肉连同蟹壳一同放到大碗中，加入些许葱段和白酒之后搅拌均匀，然后放一边腌制五分钟左右备用。

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　　这道菜是以蒜香味为主的所以我们要多切一点蒜蓉，切好蒜蓉之后我们就要进行炸蒜蓉了；起油锅，油量要多一些，炸蒜蓉油温不能太高大约四成热左右就可以了，蒜蓉下锅之后我们要不停地搅拌好让其均匀受热，炸至蒜蓉变成金黄色之后就抓紧捞出，放到吸油纸上吸收一下多余的油分备用。

　　接下来我们要进行炸蟹了，就用炸蒜蓉的油就可以，这样还能让蟹带有一些蒜香；炸蟹的话油温要高一些，大约要加热到八成热左右，热油的时候我们将腌制好的螃蟹放到生粉中沾裹一层，注意只需要沾裹蟹肉切口的部分就可以了；油温够了之后下入蟹肉，直接炸至熟透为止，差不多的时候放入蟹壳略微炸一下上一下色就可以，蟹肉炸好之后控油捞出备用。

　　把锅中多余的油倒出留下少许底油，先下入些许干辣椒、小葱段和干豆豉一起煸香，接着下入炸好的蒜蓉和少许面包糠一起煸炒，面包糠是为了将蒜蓉表面多余的油分再吸收一下达到一个中和的作用；保持小火煸炒一分钟左右后就可以下入螃蟹了。

　　螃蟹下锅后再依次加入适量的鲜辣粉和虾皮粉调一下味，然后快速翻炒均匀就可以出锅了，这样我们的这款避风塘炒蟹也就大功告成啦！酥脆的口感结合浓郁的蒜香，这样的蟹肉谁能拒绝？如果你还缺下酒菜的话不妨试一试这道菜~