八大菜系之粤菜好吃的粤菜有哪些必威 必威betway？
粤菜是我国著名菜系之一，其烹饪技艺精湛，必威 必威betway独特的风味饮誉四方。粤菜的形成，有着悠久的历史。在这个大菜系中，又按地域自然形成了广州菜、潮州菜、东江菜（也叫客家菜）三大流派，风味各异。
正因为粤菜善于博采众长，融合贯通，相继传入的西餐烹调技艺也给粤菜留下了鲜明的中西合璧的烙印。近年来涌起的新派粤菜潮流，就是在发扬粤菜博采众长、用料广杂的传统特色基础上，更加广泛地运用当今世界各国的食物原料、调味料及烹调方法来变化菜品。其糅合南北风味，中西风格，并集菜肴、点心、小食于一身的特点更为明显。新派粤菜是相对传统而言，又离不开传统，更不是在粤菜中产生了一个可以同广州菜、潮州菜、东江菜相提并论的新菜系。这种新潮流无疑又将粤菜向更高一层的发展推进了一大步。
广州菜是集南海、番禺、顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜及西菜之所长而融为一体、自成一家的烹饪菜式。广州菜最突出的特点是用料广泛，选料精细，技艺精良，善于变化。
广州菜的烹调方法有二十种之多，主要有炒、煎、焗、炆、炸、煲、炖、扣等。口味以清鲜、嫩脆为主，讲究清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、脆而不焦、油而不腻。有所谓五滋（香、松、软、肥、浓），六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，尤其有喜爱杂食的癖好。
蚕蛹、禾虫也是广东蚕乡和水稻产区的菜馔原料。将禾虫配以岭南特产果皮炖熟，是味道香浓且富高蛋白的营养食品。禾虫，还可以先晒干，然后炒香或滚汤以佐酒。
炒田螺正是十足的广州风味。将田螺洗净，调上紫苏、蒜头、豆豉等烹之，肉质嫩滑，味道鲜美。近年来，豉汁炒田螺、七彩巢螺已成为大酒家的著名菜谱。
蛇餐更是久负盛名。三蛇龙虎烩、龙虎凤大烩等，就是选用秋风起而肥的蛇，再加上猫及母鸡一起熬制成汤，再烩成羹，正是秋冬最有代表意义的广州名菜。必威 必威betway
味道浓郁的地方风味瓦煲类菜式，如瓦煲山瑞、瓦煲葱油鸡、瓦煲炔鲤鱼、瓦煲大蟮（鳗鱼）、什锦煲、煲仔饭系列等，还有如杏元凤爪炖水鱼之类的汤羹，以南杏、元肉，加上鸡脚、水鱼炖出来的汤汁，十分适合粤人崇尚冬春滋补身体的习俗。
夏秋时节，岭南酷暑炎热，时令的菜肴如八宝鲜莲冬瓜盅、百花酿鲜笋、蚝油鲜菇、白灼鲜鱿、白灼海虾、油泡鲜虾仁、清蒸海鲜、白切鸡、明炉乳猪、挂炉烧鸭等广州名菜，最体现南国的风味特色及广东人喜爱清淡、爽口的食性。
近年来，广州菜也追求新派。但几千年所形成的选料广博奇杂，菜肴讲究鲜、爽、嫩、滑的南国风味对创新的变化影响颇深。万变不离其中，传统的美点薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、糯米鸡、娥姐粉果、荔脯秋芋角、马蹄糕、叉烧包、蟹黄包、奶油鸡蛋卷以及名小食肠粉、炒河粉、艇仔粉、及第粥、猪红汤、伦教糕、萝卜糕、咸水角、凤爪（鸡爪）、卤牛杂、薄脆、白糖沙翁、德昌咸煎饼、大良崩砂等更是历久不衰。这表明广州菜系植根的土壤是十分深厚的。
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