粤菜菜谱大必威 betway必威全[宝典]

　　粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50克）、绍酒（25作过程】一、先用白盐２５克、绍酒２５克，涂抹鸡颓人外，上面葱末、五分钟后，上笼蒸约十五分钟，取出待冷，然后将鸡拆肉切成小块，加入味粉５克，白盐２５克，猪油１５克拌匀，将鸡肉腌过待用。二、把鱼胶、大菜洗净，用汤盅盛起，加入上汤５００克、哧粉５克、白盐５克，放进蒸笼，蒸至大菜溶化为上，取出待用。三、鸡蛋２只蒸熟，将蛋白切片，火腿切片，香菜叶，莨笋切片，熟鸡粒等准备好，然后用１２只茶杯，杯内涂少许猪油，把以上的火腿片、香菜叶、蛋白片、芦笋片，鸡粒等都排在杯内。四、在大菜汤约有七成冷时，才把大菜汤倒入杯内，倒至浸着鸡肉为限，等冻结后，放进冰箱里，一小时后取出，食时从杯里取出一外个的金钟鸡装碟。粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50潮州油果粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50【菜名】潮州油果【所属菜系】粤菜【特点】【原料】番薯240克，糯米粉120汤匙，猪油或植物油2汤匙，水14碎花生、炒芝麻、黄砂糖各4汤匙。【制作过程】1、番薯切2米厚件，隔水蒸20分钟，趁热压成番薯茸。2、果皮材料搓成一粉果；果馅料拌匀粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（503、粉团分成12份，逐一按薄，包入馅料，捏成三角状之油果。油果放热油中炸至金黄即成。可加樱桃装饰粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】脆皮乳鸽粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50【菜名】脆皮乳鸽【所属菜系】粤菜【特点】【原料】鸽（２只）、桂皮（少许）、甘草（少许）、八角（少许）、黄酒（３２５克）、葱花（１６５克）、姜（８０克）、白酱油（８０克）、鸡汤（２５００克）、精盐（８０克）、饴糖（少许）、白醋（少许）、丁香（４【制作过程】一．将乳鸽除去内脏洗净。另将各种香料放入鸡汤内，上锅烧约一小时，即成白卤水，再将乳鸽放入白卤水内，即停火，浸至一小时后取出．二、用饴糖、白醋调成原糊，涂在乳鸽皮上，挂在风凉处吹三小时，等乳鸽皮吹干，即入生油锅炸至金黄色，便切块装盘，盘边加椒盐即好。色金黄，皮脆嫩，秋季最宜。粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25羔烧羊肉粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50【菜名】羔烧羊肉【所属菜系】粤菜【特点】香醇嫩滑。羊肉１０００克，南姜５０克，绍酒２５克，红豉油２０克，猪油１０００克（耗１５０克）上汤５０克、五花肉２５０克，芒光丝（腌糖醋）１００克，山楂糕丝１００克。干面粉酱油芝麻油精盐、淀粉、味精、二汤、生葱末适量。【制作过程】将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起。２、将炸好羊肉放入锅内（用竹蔑垫底），加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉（先切块炒香），放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长５厘米，宽１５厘米，摆落盘。用１小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡。３、将羊肉放入蒸笼炊２分钟，取出，撒上干淀粉。烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸,倒回笊篱。顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘。芒光丝，山楂糕丝拼盘。酱碟：甜酱粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50【所属菜系】粤菜【特点】酥脆、香嫩猪肝４００克，白肉５０克，虾肉１００克，鸡蛋１只，猪网油２００克，腐皮２张，川椒末１克，葱茸１５克，猪油１０００克（耗１００克）。绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量【制作过程】1将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成２份，猪网油洗净，晾干待用。肝料放在腐皮上，卷成直径约３５厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制２条，然后放进蒸笼，用文火蒸约１５分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸。3烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成。菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】牡丹煎酿蛇脯粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡【所属菜系】粤菜【特点】【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50【菜名】牡丹煎酿蛇脯【所属菜系】粤菜【特点】蟹黄称誉“牡丹”，虾胶美名“百花”，鲜嫩爽滑味美【原料】主料条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克。调料大油600克实耗约60克，香油6克，料酒10克，生粉10克，湿马蹄粉10克，盐10克，葱10克，上汤适量。【制作过程】将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞。用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污。然后放入开水钵里 浸20 分钟左右取出。 用手撕开蛇脯2条。然后切成长3 厘米的 蛇块24 件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15 分钟左 虾胶15克左右。 起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、必威 betway必威盐、两湿马蹄粉勾芡。然后倒入鸡蛋清、蟹黄。包尾油，翻炒几下。香油滴于蛇脯面上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、 芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（ 白果鸭煲粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】白果鸭煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 鸡粉，生粉，酒，盐，老抽，果皮各适量【制作过程】 白果去壳， 放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，必威 betway必威取出滴干 水，切块； 下油二汤匙，爆透白果，然后下鸭爆片刻，加调味， 白果焖熟，大约二十分钟，勾芡熄火 芽白洗净，切短段。煮熟放 在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫絮。原煲上台即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（ 15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 菠菜鸡煲粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】菠菜鸡煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 粤菜 【原料】 半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半。生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半汤匙，油一汤匙，盐适量。 【制作过程】 菠菜洗净，切短段放在煲仔内。干葱撕去红衣，洗 十分钟，泡油；下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝 油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放 在菠菜上，煲滚即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 蕃茄鸡煲粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】蕃茄鸡煲 【所属菜系】 粤菜 【特点】 粤菜 【原料】 一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐各适量。【制作过程】 水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小； 下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱， 下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖 十五分钟，试味勾芡,铲起放入煲内煮滚,放上葱,原煲上台 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、 芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（ 红扒鱼肚粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】红扒鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，软嫩 鲜浓，营养丰富，冬令佳食。 【原料】 主料 水发鱼肚600 蚝油50克，鸡汤300 克，湿淀粉10 克，酱油30 克，料酒30 胡椒粉少许盐3克，味精3 先将鱼肚用开水文火煮，见饮后，用凉水浸泡。如此反复加工数次视鱼肚胶质及其腥味除净为标准。然后再用凉水泡24 小时，鱼肚 即爽滑雪白，这就是鱼肚的水发法。 将发好的鱼肚世成块，用料酒、葱末、姜末及鸡汤适量，在文火上煨好，控出原汤。 勺倒入蚝油，在旺火上烧热，下入鱼肚，再下入鸡汤、酱油、味精、盐、胡椒粉等，出勺上盘前再加入稠稀的湿淀粉芡即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500 克）、姜、葱、（50 果汁鱼块粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】果汁鱼块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地 软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可。 【原料】 主料 净鱼肉300 克，果汁 120 克，玉米粉30 克，鸡蛋20 克调料 植物油600 克实耗约80 将加工好的净鱼肉改切成长3 厘米，厚06 厘米，宽15 厘米的块，放入碗内，加盐腌上。 把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉。 炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7～8 成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥 油，放在盘内。 炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（ 15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 百花鱼肚粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】百花鱼肚 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鱼肚软骨洁白， 味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方。 【原料】 主料 克，虾肉200克，火腿末50 克，鸡蛋 200 克，香菜末少许。调料 鸡汤300 克，料酒25 克，盐适量，胡椒粉少 许，湿淀粉30 克，味精5 克，葱花3 克，姜末2 把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅， 酿于鱼肚上。再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟。 食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 白斩鸡粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 【菜名】白斩鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 原料：嫩油鸡1只（125 千克），香菜5 克。调料：酱油25 【制作过程】1油鸡宰后用八成热的水烫透，煺去 毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中（以淹没鸡为度），用小火约浸 小时左右（水不能滚沸，以免鸡皮破裂），用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却。 2将熟的油鸡从背脊剖开斩成 两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1 块，斩成66 厘米长、1 厘米宽 的条块，修齐成刀面放在一边待用；另一块鸡脯斩成块后，用修下的 碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成66 厘米长、1 米宽的条块，整齐地排在鸡块两边；然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形。上面放上香菜。 3酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩 鸡一起上席蘸吃。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 虾子海参粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】虾子海参 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄，质地 软骨，味美鲜浓，滋补佳肴。 【原料】 主料 水海参600 克，虾子 200 克。调料 香油30 克，鸡汤300 克，白糖20克，胡椒 粉少许，料酒30 克，淀粉10 克，味精少许，酱油20 10克，姜10 【制作过程】1将海参用水发透，抠去肠子洗 净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行 加工。为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36～48 小时，则可发好。 2将发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、 3炒勺放旺火上，倒入香油烧到6～7成热，放入 葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、 白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成。 粤菜菜谱大 全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15 克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25 炒禾花雀粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15 克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】炒禾花雀 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽铁黑，味酸 辣甜，独具一格，外宾欢迎 【原料】 主料 净禾花雀20 260克，胡罗卜120 克，柠檬半个。调料 植物油600 克实耗约60 克，胡椒粉少许，白糖40 克，料酒10 克，酱油8 克，葱、姜少许，鸡汤适量。【制作过程】 先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制。 勺内倒入油，在中火上烧至7～8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1 分钟左右，捞出沥油。 将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150 克，混合均匀。 雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成。 走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500 克）、姜、葱、（50 山甲田鸡片粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】山甲田鸡片 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜甜软滑，风 味特殊，宴席佳珍，四季咸宜。 【原料】 主料 山甲肉100 鸡片100克，鸡蛋清40 克。调料 植物油800 克实耗约60 抽10克，白糖10 克，料酒15 克，味精6克，湿马蹄粉10 克，葱榄，姜末适量，小苏打少许。 【制作过程】 1将嫩穿山甲 去皮、骨、薄膜、筋等最韧的杂质，然后拉成片状。用水量的料酒、 长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30 分钟。去掉葱、 姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀。 将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀 炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲 片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油。 炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒， 倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500 克）、姜、葱、（50 炸八块粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 【菜名】炸八块 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜香酥脆，外焦里 【原料】主料 净笋鸡1 只约700 克，鸡蛋清25 克。调料 物油900克实耗约90 克，姜块、酱油各15 克，料酒10 克，葱段25克，花椒盐10 克，湿淀粉50 2炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸 分钟，而后捞出沥油。待油温达8成熟时，再把鸡块炒2 分钟捞出， 成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中。花椒盐放入 碟，随鸡块一同上桌即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 广式烧填鸭粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】广式烧填鸭 【所属菜系】 粤菜 【特点】 用长鱼盘盛装， 造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香。 【原料】 主料 只重约25公斤左右为宜。调料 白糖15 克，料酒50 椒粉10克，味精5 克，稀糖10 克，酱油 100 克，葱姜、蒜适量 将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起 来晾干。 将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中。 烧，至鸭皮坚脆，色泽均匀即熟。4将烧烤好的鸭切成块，摆成原 鸭形状，浇上鸭腹中的卤汁即成。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 江南百花鸡粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】江南百花鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 白绿红色鲜艳， 质地脆嫩柔软，清淡爽口味美， 【原料】 主料 克，火腿茸25克，蟹黄 50 克，蟹肉50 克，鸡蛋清80 克，香菜100 克。调料 胡椒粉10 湿淀粉50克，盐10 克，味精7 将虾肉砸烂成泥，肥膘肉切成细丁，拌入虾泥，加入盐、味精、鸡蛋清、胡椒粉及湿淀松30 将鸡皮摊开、头、翅按顺序摆好，抹少许湿淀粉起粘性作用。4 将炸好的稀馅镶入鸡皮内，拍至03 厘米厚 薄，再将火腿茸、蟹肉、蟹黄、香菜等依次放入馅上。 入盒中，上笼屉用旺火蒸7～8分钟即熟，取出后用斜刀法改切成长 条块，移放于长盘内，再加头、翅、摆成原鸡形状 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 玫瑰手撕鸡粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】玫瑰手撕鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄美观， 玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜，盛誉驰传中外。 【原料】 主料 母鸡1只重约700～800 克为宜。调料 玫瑰糖1 公斤，冰糖1 公斤， 玫瑰酒750 克，白生抽油15 公斤，玉桂150 克，甘草150 克，豆蔻 25 克，香叶25 克，苹果100 克，大料25 上述香料用薄布包好,放入酱缸内,用文火之,至香味发散出来为准,加放酒糖便成豉油酒糖酱缸,可加酱油,绝不可加水 2将宰加工 好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟,以鸡烂为准 3把鸡肉撕下,切成筷 子条状 4将部分鸡骨放于盘中垫底,上面放鸡肉,浇原汁少许即成 上菜时可以用油菜芯镶边 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 越秀鸡粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10 克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500克）、姜、葱、（50 【菜名】越秀鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽金黄悦目，皮 油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡。 【原料】 主料 公斤左右，以清远鸡为最好，炸蛋丝30克，笋花丝20 克。调料 香油800 克实耗约100 克，盐15 克，沙姜粉25 将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1 小时 左右。 钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5 分钟左右即熟。 锅,剁成块,沥油,取原汁淋面装入盘中,以炸蛋丝,笋花丝镶边 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【原料】光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（ 15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10 椰子水晶鸡粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】椰子水晶鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 主料 鸡肉600 克，大椰子1 个，熟火腿150 克，鸡蛋清30 克。调料 鸡汤 适量，湿淀粉8 将鸡肉切成块，加入鸡蛋清、湿淀粉搅拌均匀，然后下入开水锅中烫一下。 火腿切成片。 椰子去掉外皮，由离顶端3厘米之处锯下盛盖。 取去椰子汁，去掉椰子肉后，将火腿、鸡肉、椰子汁、鸡汤，调入椰 子中，把盖盖好，成原来形状。 将装好的椰子放入碗中,上笼屉用旺火蒸到鸡肉焖热为止 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 潮州烧雁鹅粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 【菜名】潮州烧雁鹅 【所属菜系】 粤菜 【特点】 色泽红紫，皮 只（约2000克），桂皮、 八角、甘草各5 克，南姜（潮汕特产）50 克，芫荽25 克，酸甜菜150 克，胡椒粉10 克，芝麻油5 克，味精5 克，熟猪油20 克，精盐60 克，深色酱油250 克，白糖50 克，绍酒50 克，湿淀粉30 克，植物 油1500 克（耗100 【制作过程】1胡椒粉、麻油、味精、猪 油拌匀成胡椒油，待用。 2桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入 炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000 克，用中火烧沸后改 用小火，放入肥鹅滚（氽）约10 分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回 锅内，边滚边转动，约30 分钟至熟（以筷子插入胸肉无血水为度）。 3取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用 湿淀粉10 克拌匀；另用湿淀粉20 4中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉（皮向上），端离火口浸炸，边炸 分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起。5把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6 厘米、宽4 厘米、厚5 毫米的块， 覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 龙须燕丸粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15 克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】龙须燕丸 【所属菜系】 粤菜 【特点】 鲜嫩清口，洁白 透明 【原料】 燕皮（注）（１７５克）、虾仁（１７５克）、猪腿肉 （１７５克）、开洋（２０克）、地栗（２７５克）、芹菜末（少许）、 盐（７克）、清汤（７５０克） 【制作过程】 一、将虾仁、腿肉、 开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开 洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。二、将燕皮 用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。 三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子 排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲， 使丸子不致过于干燥。四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒 上芹菜末即好。附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍 砸成浆，加咸水（５００克肉需咸水一汤匙）和匀。然后像擀面那样， 在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木 棍上，这样反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10克）、上汤（500 克）、姜、葱、（50 铁板牛肉粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】铁板牛肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 牛里脊， 上浆，红曲米，柠檬，洋葱，胡萝卜，辣椒茴香，番茄酱，白糖，白 【制作过程】将牛里脊剔去筋络，切成厚片，加调料腌渍 后上浆待用。铁板沙司的配料是其关键之处，须用红曲米、柠檬、洋 葱、胡萝卜、辣椒、茴香等香料，加适量清水制成卤水后，再配以李 派林汁、沙司及番茄酱、白糖等精制而成； 将牛肉放入四成热油 锅中过油，然后兑入调制好的铁板沙司，略收汁水装入盆内，小碟放 上洋葱末、白脱油，与烤热的铁板同时上桌，当众将洋葱末、白脱油 放入铁板，略拌即可。 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 蚝油牛肉粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50 【菜名】蚝油牛肉 【所属菜系】 粤菜 【特点】 （粤菜） 【原料】 黄牛腿肉，苏打粉，黄酒，鸡蛋，糖，淀粉，水，生抽王，上浆，蚝 油，味精，酱油，胡椒粉，湿淀粉，上汤，葱，姜，黄酒。 【制作 过程】 将净黄牛腿肉切成柳叶薄片，用苏打粉、黄酒、鸡蛋、糖、 淀粉、水和少许生抽王拌和上浆，掺一些花生油搅匀待用。将蚝油、 味精、酱油、胡椒粉、湿淀粉、上汤拌和成味汁； 将上浆牛肉片 撒入三成熟的油锅内，滑至成熟，倒出沥干油。将葱、姜入锅煸香， 倒入牛肉片，烹黄酒,用拌好的味汁勾芡,在旺火上翻炒几下,迅速装 盘即可 粤菜菜谱大全粤菜菜谱大全【菜名】 凉冻金钟鸡 【所属菜系】 粤菜 【特点】 【原料】 光鸡（1000克）、鱼胶（5克）、猪油（15克）、大菜（10克）、鸡蛋（2只）、火腿（25克）、香菜（12叶）、芦笋（50克）、白盐（10克）、味粉（10必威 必威betway必威 必威betway