必威 betway必威晒北京粤菜馆的粤菜菜肴第3道菜不像吃起来有点广东味
必威 betway必威必威 betway必威民以食为天，享受美食是所有人都喜欢的一种体验。而不同的地方，不同的环境，不同的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、形式各样、风味各异的各种美食。今天小编给大家晒北京粤菜馆的粤菜菜肴，第3道菜不像粤菜，吃起来有点广东味，希望大家喜欢并从中受益。
准备食材：新鲜羊肉、马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜、姜、炸支竹、八角、香叶、草果、盐、老抽、生抽、柱候酱、广东米酒各适量。
1、羊肉买时已叫卖家斩件处理好，回家洗净，沥干水，马蹄、胡萝卜去皮、竹蔗去皮，洗净，胡萝卜切块、竹蔗剖开斩小条，大蒜洗净后卷起打结，姜切片，香料洗净，烧锅开水将羊肉飞水后洗净沥干水；
2、锅内烧干水先不放油，将羊肉入锅炒干水后推至一边，加适量油烧热，大火爆香姜片、八角、适量柱候酱，再与羊肉一起翻炒均匀，加适量老抽、生抽调味上色，炒匀后，再加清水没至羊肉，放入马蹄、胡萝卜、竹蔗、大蒜叶、香料，烧沸后，濽适量米酒，盖好盖转小火焖至羊肉变焾；
3、放入炸支竹，焖5分钟左右，待支竹变软充分吸收肉汁后，大火将汤汁收浓，试下味，可根据个人口味加适量盐调味，将羊肉盛入煲内，将煲煮热后上桌即可食用。
准备食材：猪脑1个，鳙鱼头1个，叉烧肉、香菇、鸡蛋均适量,葱、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、色拉油、麻油各适量。
1、将猪脑剔去红筋，鳙鱼头洗净，从中间劈成两半，香菇洗净，切成末，生姜切成片，葱切段，拍松；
2、锅上火，放适量清水、生姜片、葱段、料酒，烧开，再放鱼头，焯熟后捞出，拆去骨头待用，焯鱼头的水不倒，放上蒸笼，将猪脑蒸熟，取出后切成小粒；
3、原锅洗净，上火烧热，放色拉油烧至冒烟，炸香葱段、姜片，拣出不用，下猪脑粒、香菇、叉烧肉、鱼头肉，烹入料酒，加清汤，先用旺火烧沸，后改用中火，直至汤汁浓稠，打入鸡蛋搅成蛋花，下盐、味精、胡椒粉调料，再用湿淀粉勾芡，淋少许麻油出锅即可食用。
准备食材： 猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1只，猪网油200克，腐皮2张，川椒末1克，葱茸15克，猪油1000克（耗100克），绍酒、精盐、味精、芝麻酱、淀粉、芫荽、胡椒油各适量。
1、将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用。
2、将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮抹上湿淀粉候炸；
3、烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即可食用。
1、乌鸡清洗干净，斩成大件，五指毛桃放进水中泡15分钟左右，清洗干净，斩成小段，胡萝卜削皮切片，蜜枣用水冲洗过；
2、所有材料放进汤锅里，加入6~8碗清水，大火煮开后，撇干净浮沫，20分钟后，转小火煲1.5~2小时(也可以把材料飞水后冲洗干净再煲，这样就不用撇浮沫了)；
