“离开风味人间镜头一年后我开始学习怎么做菠萝包 ”｜星球故事必威 必威betway
风味4的预告片放出来后，粉丝群炸了。大家纷纷晒出自己日常的谷物碳水图片，亮明自己的谷东身份。有位谷东的晒图最是特别，他把自己做菠萝包的方子都晒了出来。
这位热心谷东小胡，群里的昵称是Chef L，没错，他真的是一位厨师，还是《风味人间3》拍过的一位厨师。经过一年，《风味人间》从第三季走到了第四季。而小胡也从做海鲜的宁波菜师傅，转型成为一名做广式点心的师傅。以下就是小胡的自述。
我的老家在安徽毫州，自我介绍时候会跟大家说自己是个社恐。只有在讲做饭的时候我会比较多话题。
跟脱口秀大会里的厨师毛豆一样，我年轻时“学习不太好”，所以选择了去厨艺学校学习当厨师。但运气不错，在浙江学习就碰巧遇上了《风味人间3·大海小鲜》的导演来到学校拍摄，误打误撞地成了纪录片中的主人公之一。
我平时能在风味群里和大家聊天的机会不多，上班不能拿手机是每个厨师的基本操作。下班后喜欢看看群友今天都分享了些什么菜，抓紧和群友聊两句，看到群友们疑惑广东面食制作时，我想说这不就是我的专业和职业嘛，所以把自己的面食配方笔记本拍给大家了。如果大家能按照这个方子做出来，那跟大家去酒楼吃的味道一样。
《风味人间3》过去一年多了，我也已经从学校毕业出来参加工作了。我没有选择继续留在童师傅的店，而选择了一家粤菜餐厅。餐厅还未开业，现在每天的工作就是在餐厅学习。
厨师和厨师的技术并不是完全相通的，我当时在学校学的是宁波菜，还有川菜，现在在新餐厅要做的广式点心，相差很远，这好比大学专业学了中文，就业却选择了电子工程，一切都需要从头开始。不过真实情况也没有大家想象中那么辛苦，大部分岗位都是有资历最深的厨师长分配好，再交给有岗位领班安排。最重要还是调整心态，要愿意每样从基础开始学。
当时在学校和童师傅一起做的咸齑大汤黄鱼。 这是传统宁波人怎么料理黄鱼时，他们多半会对大黄鱼的最高敬
餐厅里有很多两广的师傅，我印象最深的是从一位从广州利苑出来的师傅。那个师傅又高又帅，还随和，再加上是利苑出来，厨房的兄弟们都很尊重他。利苑啊，我们心目中粤菜厨师的黄埔军校，餐厅里的985、211。
知名粤菜馆出来的师傅在粤菜一行非常很吃香的。厨师界肯定是论资排辈，但看是的大家经验而不看年龄。那位师傅是广东人，但是说的普通话却很标准，没有一点广东口音，相比之下，我的口音貌似被两广的师傅给同化了。大概是和两广师傅之间交流的时候用方言有关。
现在在餐厅工作的日常还是挺开心的，严格来说就是一群人围着试菜。用自己的味蕾给不同的菜打分， 和Boss同事们试味，互相提意见，为了每一份出品都得到保障。写下标准的流程后，每一次试菜就要按照这个正常出菜标准来，为的是能让客人每次来都能吃到满意的菜肴。当然，每天重复再重复，人毕竟不是机器，会有疲惫感的，加上最近准备开业的事情，大家都感受到了压力和焦虑，每天忙起来嗨事身心俱疲。
为了给这道菜取名，没有试吃到，因为一转眼的功夫，被Boss和同事给一扫而光了
我虽然有点心证，但在学校的时候当年做广式点心机会少，我在点心方面还是很薄弱，需要经常学习。厨师还是需要保持热爱才能做下去的行业，我们每天都带着小本本，记笔记、配方和步骤，跟着教我们的师傅一起做，一天一天反复练，才能慢慢熟悉每个广式点心做法。
菠萝包是我在不断尝试学习的项目，但目前...还是和大众见到的菠萝包不太一样哈
配方我是不介意分享的，你们要什么方子都有，这行没什么好遮遮掩掩。再说配方只是一个比例，关键是人怎么做。我见很多群友也做面包，但他们做的比较简单。技术还是需要反复练才会更好，在会做的技术前提下，再用好的相应的配方比例，做出来才会比较好吃一些。
即使是有师傅手把手教，但如今也并不是每一次的出品，Boss都会肯定。我在上班的地方做菜是常会有挫败感。但我和朋友的聚餐就能重新找回一个厨师的成就感，他们想要吃什么我就做什么，什么糖醋里脊，水煮肉片…我都能做，但只要聚餐，他们都会点上这几道硬菜。
上《风味人间3·大海小鲜》后，多少是让我更自信了，也更热爱这个行业。Boss和其他同事并不会因为我上过纪录片就对我特别照顾，后厨人人平等。大家都兢兢业业负责自己岗位工作，顶多就是有时闲聊拿出来说一下。
很多人想知道的科技与狠活，有是会有的，但大多数厨师是有厨德的，在合理的剂量下使用让风味更好，有些东西存在即合理。
众所周知，《风味人间4·谷物星球》已经定档！我很期待看到各个地区盛产不同的谷物，包括这些谷物做成的美食。最想看的谷物是高原地区的青稞，既可以酿酒也可以做美食，中国人民对简单食材运用的智慧都很值得我学习，哦听说绍兴稻米也是能产出历史悠久的黄酒，不知道片子里会不会说，还有西北地区的一些谷物，像莜麦和粟子和这些和所制作的美食都是我期待出现的场面。必威 必威betway必威 必威betway必威 betway必威必威 betway必威
