必威 必威betway全国粤菜9万家广东占50%！卤味、烧腊、砂锅粥……谁将成为下一个爆品？

　　必威 必威betway必威 必威betway截止2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，

　　品类细分趋势下，继牛肉火锅、茶餐厅、肠粉之后，必威 betway必威卤味、烧腊、砂锅粥可能是未来爆款。

　　11月10日，广东省粤菜产业发展大会在广州召开，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢发布了《中国粤菜产业发展报告》。

　　报告直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题，提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策，对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。

　　世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境， 粤菜也让“ 食在广州” 的经典名片得以美名远播。

　　粤菜菜式、 点心、 粤式风味小吃的品种数不胜数。 无论是按三大流域菜系、 四大菜系， 还是八大菜系划分， 粤菜都占有重要的一席之地。

　　广东餐饮作为中国餐饮第一大省，2016年全年广东省餐饮业总收入3529.09亿元，较2015年3238.83亿元，增长9.2%，2016年度持续保持10%的市场份额。

　　广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元，百强集中度接近15%。相比北京、上海，广东餐饮活力十足！

　　2017广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%； 集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。

　　港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜， 有着源远流长的关系。粤港澳大湾区11城市粤菜门店总体量逼近4万家， 占据全国粤菜41.1%的市场份额。 其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成份额。

　　粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集区， 该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、 互为促进。

　　广州作为粤菜轴心领导城市， 不愧为粤菜之都广州拥有粤菜餐饮门店近12000家，占有全国粤菜1/8份额， 拥有大湾区1/4的粤菜企业，以此绝对美食文化灵魂优势， 有助于广州成为大湾区核心门户枢纽。

　　近年来广州餐饮市场持续繁荣发展， 不愧为中国烹饪协会授予的“食在广州—中国美食之都” 和世界中国烹饪联合会授予的“国际美食之都” 的荣誉称号。

　　广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地， 一直致力于粤菜文化的传承与发展， 使“ 食在广州”的金字招牌享誉海内外， 成为广州经济发展的幸福见证， 成为回馈百姓、 关注民生的重要工作。

　　相比之下，必威 betway必威 广州、 深圳的人均消费偏低很多， 且高消费的粤菜门店比例极低， 消费回归民间大众的趋势一览无余， 可以预判， 广州粤菜消费已经深入民心， 且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。

　　根据大众点评指数（ 大众点评量、 门店星级等加权） 和百度搜索指数加权得出北上广深粤菜关注度， 广州当仁不让， 排名最高。

　　全国客家风味餐厅共有5000多家， 约占全国粤菜餐厅总数的6%。广东分布超50%， 其次是福建、 江西和广西， 四省合计超85%， 基本可以代表全国的客家菜总体分布。

　　其中， 福建境内的客家菜占当地粤菜的比重最高， 近25%， 广东客家菜仅占当地粤菜的7%。

　　根全国潮汕风味餐厅共有15000多家， 约占全国粤菜餐厅总数的17%。 广东分布超50%， 其次是福建、 江苏和浙江， 四省合计约67%。

　　其中， 浙江境内的潮汕风味菜占当地粤菜的比重最高约24%， 广东潮汕菜约占当地粤菜门店总数的17.5%。

　　近些年， 全天候茶市经营模式在广州发源， 得到消费者的广泛认同， 涌现出诸多家喻户晓的品牌。 全国茶点、 点心的专门店约有1500家， 广东地区占据半数以上。

　　烧腊烧味是粤菜独具代表性的工艺， 全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店， 单广东就已超6000家， 广州有接近1500家， 多以中小型快餐、 简餐为主。

　　目前， 品牌散乱度较高， 可喜的是， 广州已经有多个时尚品牌诞生，期待未来能够形成产业化运作。

　　砂锅粥是一道中华传统名点， 以广东， 福建的砂锅粥最为知名， 口味较清淡， 用砂锅、 生米明火煲粥， 全国现有门店3000多家， 广东占比超50%。

　　粤式卤味也是粤菜经典工艺味型， 尤其以潮汕卤水为代表，全国粤式卤味门店约6000家， 广东境内就分布有近4000家。

　　其中隆脚饭已成为类似沙县小吃、 兰州拉面的国民级美食代表作， 门店数量高达3000家， 广州就有近800家门店。

　　值得一提的是， 2017年是卤鹅品牌专门店集中爆发流行的元年， 汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红， 广州诞生出多个新生潮流品牌， 如物只卤鹅、狮头牌、 天天鲜、 益淘盛大师等品牌， 大多生意火爆。

　　全国肠粉门店超7000家， 仅广东地区就有4800多家， 广州有近800家。 目前， 已形成较大规模的连锁品牌主要集中在广州和深圳。

　　广州酒家作为粤菜的代表性企业成功代表中国餐饮行业破冰国内主板市场，这是中国餐饮业的骄傲，是粤菜产业发展的曙光！粤菜有着扎实的工艺保障，安全品质的食材追求，是餐饮业走向资本市场不可或缺的可贵品质。

　　依托与彰显粤菜产业原有的文化遗产、 发展基础和领先优势， 借助粤港澳大湾区的政策红利， 前瞻性地推行和展开深层次的产业经济转型和升级， 并通过整合社会资源、 发动社会力量、 促进企业生产力和创新能力来提高粤菜产业经济整体竞争力。

　　因缺乏标准， 粤菜文化完整性正在被不断蚕食，如汤膳的药食同源问题；标准体系让粤菜在融合创新的发展中体现其特色， 保持其正宗传承；

　　决定粤菜能否走向国际化、 规模化的关键因素；作为岭南文化代表性产业的高度上去进行综合规划。

　　申遗有助于肯定粤菜文化的历史含义和地位；规划建设广州粤菜饮食文化博物馆；支持行业协会等定期举办粤菜文化论坛、 粤菜产业发展论坛、 粤菜厨艺比赛、 粤菜美食文化节庆以及代表粤菜美食文化的展会。

　　大湾区联手整合粤菜文化资源， 充分利用香港的国际贸易中心、 澳门国际性休闲度假中心的优势资源， 把粤菜放在粤港澳大湾区区域合作大平台上向全世界进行推广， 提升粤菜饮食文化的影响力与竞争力， 真正使岭南粤菜美食文化走向世界， 使中国粤菜美味佳肴走向世界、 香飘全球。