必威 betway必威粤菜名厨来了：精心烹调厨师梦 用心传承粤菜精髓

　　必威 必威betway必威 必威betway必威 betway必威必威 betway必威惠州市人力资源和社会保障局、惠州广播电视传媒集团主办的“我爱东江菜——粤盐厨神争霸赛”正在火热进行，本期的粤菜师傅，让我们一起认识一位精心烹调厨师梦的大厨。

　　许育明是惠阳永湖镇人，17岁开始学习厨艺。和许多大厨或因家境缘故闯入厨师一行不同，他是因为喜爱美食而学厨的。然而初入行的他，发现想要成为一名合格的厨师，并不是那么容易。

　　就师傅教你做的那些事情，好多东西都不知道怎么做，怎么下手，有时候（切菜）会切到手，切到流血，最难的就是炒菜，拿炒菜那个锅都拿不起来。

　　不过，因为他对美食始终怀着一份热忱，所以他并没有放弃。为了尽快入门，他经常都会利用休息时间，偷偷跑回厨房去练习基本工。因为自己勤学苦练，加上师傅的倾囊相授，很快他就成为了掌勺的大厨。之后，他又到了上海、浙江、湖北、贵阳、南京等地去就职，学习不同菜系的烹饪技巧，将适合粤菜创新的部分加入到平常的烹饪当中。

　　自己当了师傅，也想去见识一下外面的那些知识，就是说学一下东西，自己也想了解一下不同菜系，就是说互相学习，我从那边也学习到了很多不同的，本帮菜做法也不同。

　　多年的实地考察、以及多菜系的融汇贯通，使得他的技艺日益精进。许育明认为，粤菜重口感、讲究发挥食材的本味，且对食材的选用时令性强，但粤菜还有一个最大的特点，是离不开“味源于食材”这一基本原则。就像他做的这道“特色莲藕丸”，选材都是当地的野生莲藕，再辅以肥瘦比例适中的猪肉，手工剁制打成丸子，经过蒸煮和油炸之后，再淋上高汤熬制的浓缩鸡汁，使得做出来的丸子皮酥藕脆、鲜嫩爽滑，这里面的每一道工序，都考究着厨师的掌上功夫。

　　那个切肉碎的时候，比较花功夫就是说刀工啊，各方面啊比较精细，那个肉切的一小粒一小粒，那个五花肉还有那个瘦肉 一起切，制作的成品就慢慢地切，切成那个肉胶、肉碎。

　　粤菜文化是广东人的骄傲，许育明认为，厨艺之路永无止境，只有不断创新，不断学习，才能做出更多贴近生活，为人喜好的菜式。他将继续加强对粤菜的创新和研发，将新理念与传统客家菜相结合，为粤菜的传承贡献自己的一份力量。