必威 betway必威饮食文化：一字足以证明粤菜是将食物质感与味道融会的体系
广东北靠五岭，南临大海，中卧河汊众多的珠江，因而飞禽走兽、蛇虫龟鳖、鱼虾蟹贝无不轻易地成为广东人的盘中飧。
在此地理优势的养育下，促使广东人练就了一条“皇帝脷”，品尝食物不仅仅单一地品尝食物的味道，还要品尝食物的质感，尤其具有爽脆嫩滑弹质感的食物特别喜欢。
所以，如果用一个字证明粤菜是唯一将食物质感与味道融会在一起的体系，恐怕很多人会第一时间想到个“灼”字。
但凡质脆、味鲜的食材，岭南古人想都不用想就会用“灼”的方法予以烹制，例如白灼虾、白灼牛百叶等，为的就是追求虾与牛百叶本身所呈现的质脆的一面。此技法一直绵延至今，从未间断。
不过，“灼”这个字单还未算彻底表达粤菜是惟一将食物质感与味道融汇一起的本性。
有人说，没有一只鸭能安然地离开南京，因为南京人总有办法将鸭烹饪成美食。广东人又何尝会安然地离开广东呢？
然而，广东人吃鸡却与各省的人不同，所吃的鸡是有特定要求的，必须肉嫩、骨脆、皮滑。
为了标明拣鸡的要求，广东人还专门创造了一个字，那就是“（此字如果不显示见下图）”字。
“（此字如果不显示见下图）”字实际是将“未成母”三个字合在一起，专以形容雌鸡的。
此字《康熙字典》并没有收录，《汉典》给予英语解释为a young chicken——年轻的鸡。不过，这个英语解释也并不吻合，应该加上girl，或直接用a girl chicken更为准确。
由于广东人对食物的质感和味道十分在意，因而留意到雌鸡的最佳膳用点在于其刚成年而又未曾下蛋的阶段，此时无论是皮，是肉还是骨，从质感角度，都可以用爽脆嫩滑弹予以形容，而且鸡的鲜味也刚好形成。
也就是说，雌鸡的最佳膳用点，就是雌鸡质感与味道的最佳交汇点。离开此交汇点，雌鸡的味道虽然上升，但雌鸡的质感却是变韧。并不美妙。
既然知道雌鸡的时间了，那么，怎样辩别雌鸡是否处于刚成年又未曾下蛋的阶段呢？
办法总会有。就是观察雌鸡的肛门（泄殖孔），如果是开花状的，自然是已经下过蛋的。如果如项圈一般，那就是未曾下过蛋的。
因此，广东人就将汇合未成母之意的“（此字如果不显示见上图）”字，念作“项”。
也因此用“（此字如果不显示见上图）”这个字，就足以证明粤菜是惟一将食物质感与味道融会在一起的体系。
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
印度仿制辉瑞的新冠口服药Paxlovid，仅售300元一盒，可以购买吗
知名基金经理高楠去向定了！将加盟这只黑马基金，看中了什么？老东家这样回应
中国式的亲子关系，缺的从来不是爱，而是好好说线个孩子嫁给初恋 亲友：两人是青梅竹马
情绪价值高的父母，容易培养出幸福感强的孩子！越早看到越好
英特尔发布Core i9-13900KS：无需超频，最高运行频率可达6.0 GHz
