必威 betway必威粤菜_知网百科

　　粤菜包括广州菜、潮州菜、东江(客家)菜,但通常以广州菜为代表。广州菜集“南(海)、番(禺)、顺(德)、中(山)”等珠江三角洲地方风味的特色,兼采京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长,融汇贯通而独... (本文共239字)阅读全文

　　粤菜,又称广东菜,即广东地方风味菜,中国四大菜系之一,因受广东地理条件、经济发展、政治文化等诸多因素的影响而形成了独特的菜式和韵味,主要体现在粤菜选料严格、烹调工艺精细;味道清淡鲜美、讲究食物“真味”;注重药食养生,颇具特色,形成了特有的岭南饮食文化,在国内外享有盛誉[1]。但是,纵观近些年的中国餐饮百强企业榜单,主打粤菜的餐饮企业所占比例较小,入围数量也有减少趋势,而外资餐饮企业则占了很大比例,尤其是百胜集团以绝对优势高居榜首。此外,与我国许多中式餐饮集团和西式餐饮连锁企业相比,粤菜餐饮企业也存在着明显差距。究其原因,主要是粤菜餐饮企业在经营管理方面的差距,特别是标准化方面,产品缺乏稳定的口味和质量标准,已成为制约粤菜餐饮企业走出广东,规模化发展的“瓶颈”。必威 betway必威标准化是嵌入企业的一种运营逻辑,使企业获得规模增长、降低运营成本、提高资金和服务生产过程的周转率,从而可以提升企业生产效率、必威 betway必威质量、灵活性和可持续性[2]。随着标准化的发展,... (本文共5页)阅读全文

　　从我国改革开放至今为止，我国菜系中的粤菜也迅速发展，并呈现出巨大的“生命力”。粤菜在实际的发展过程中，积极吸收诸多的创必威 必威betway新知识，最终在我国菜系中占据十分重要的地位。要在当前竞争十分激烈的饮食市场中占据一席之地，粤菜企业就需要积极吸收更多的创新思路，对粤菜展开创新研究，促使粤菜可以长久发展并充满生命力。因此，处于当前饮食市场竞争十分激励的今天，粤菜企业需要认识到创新的重要意义，并积极开展创新工作保证粤菜的长久发展。一、粤菜的发展历程分析在粤菜的发展、形成必威 必威betway过程中，其充分体现出广东地区独特的饮食文化。它与广东地区的发展历史以及地理位置都存在着紧密的关系。广东地区在古代曾经被称作南蛮之地，当地的社会经济文化发展要比中原地区落后很多。自从秦汉发展至今为止，其由于战乱以及其他的原因等，广州地区发生过好几次民族大迁移。进行南迁的汉人逐渐和广州当地的民族融合，南迁的汉人不仅为广州地区带来了中原的文化内容，在饮食习惯上也对广州地区的粤菜产生着部分影... (本文共2页)阅读全文

　　广东省粤东技师学院:在陆丰技校设立“粤菜师傅”技师工作站近日,广东省粤东技师学院粤菜师傅陆丰市技工学校技师工作站挂牌成立。与前面设在乡村、星级酒店、大酒楼的粤菜师傅技师工作站不同的是,此次工作站... (本文共1页)阅读全文