必威 必威betway广州都几乎绝迹的「古董粤菜」我在魔都吃到了！

　　必威 必威betway必威 必威betway风起云涌的上海粤菜界，从不乏各路神级茶室和摘星餐厅。可内卷如此，它的地位依旧无法撼动，每次去都觉惊艳。

　　如今，惠食佳在魔都已有5家朱雀茶室，1店1主题是他们的特色。南京东路这家就主打百年古董粤菜，也是致敬粤菜前辈“羊城茶室”，当年开在南京路先施百货的盛况。

　　哪怕在广州当地，能一口气拿出这么多老广怀旧美点的也屈指可数，在新式茶楼占主流的上海，就更显难得。

　　广东的猪润指的就是“猪肝”，首选新鲜肥厚的黄沙猪润，再用刀细细挑去筋膜，切成蝴蝶状宽大的整片。掐准火候蒸熟入口才会又粉又嫩，毫无粘稠感。

　　猪肝下是手工打制的鲜虾丸，肥厚猪肝的包裹下依然能透出新鲜的颗粒感，绵密又Q弹，口感很有层次。

　　巴掌大的鸭脚扎烧卖，制作起来却是耗时耗力耗师傅，也因此被许多餐厅“淘汰”。

　　用腐皮将鸭脚、香菇等食材包裹稳妥，由特调的卤汁入味，蒸制一炉。一口油亮喷香，腐皮嫩而不散、鸭脚糯而不泄，极其考验师傅的耐心。

　　头回听到这菜名真是一点头绪都没有，棉花指的是鱼肚，蒸到洁白软滑垫于最底下，吸饱鲜美汤汁，其上则是细嫩的鸡肉和粘腻微甜的珊瑚状蟹膏。

　　这道怀旧冰花沙壅必威 betway必威的材料并不名贵，只用鸡蛋、砂糖、黄油就能制成，却极其考验厨师对油温的掌控。刚出锅的沙翁外酥脆里绵软，砂糖粒粒分明地包裹着内馅，蛋香也极其浓郁。

　　早在20多年前，惠食佳就开始收集古籍，发掘那些因各种原因消失在主流市场中的古董点心、粤菜，但也没有一味苛求“原貌”，而是会结合现时和季节流转，产生无穷变化。

　　“雁落梅林”正和意境，鹅肉轻轻蘸取梅子酱送入口中，口感像大雁飞入梅林一般轻盈不腻，酸甜细嫩。

　　选用的是广东台山的黑鬃鹅，皮下脂必威 betway必威肪均匀，极易入味。上桌还附上了一碟炸面筋，丰富口感。

　　这道的技艺脱胎于《中国名菜谱》里的“玉簪带子”，将鲜笋条和熟火腿条穿在乌贼肉之中，然后油泡而出。

　　这道古董汤品，选取了两只乳鸽与雪耳入盅，再加入鸡汤和火腿提鲜，原盅隔水炖3小时，汤色如茶，入口清雅柔嫩。

　　我们探访的第一百货店，走的是朱红描金的复古路线，传统三段式院落，一进迎宾，二进茶台，三进大堂。处处可见中国传统器物，千年工艺扬州漆器、贴金工艺潮州金漆木雕、融合东西方之风的广州满洲窗...一步一景。

　　店里还设有7间包厢，皆以“登科及第”、“富甲一方”、“玉堂春暖”等好意头命名，宴请聚会也能讨个好口彩，超有排面。