粤菜餐厅必威 必威betway大班楼拿下亚洲第一2021 亚洲 50 最佳餐厅揭晓！
2021 年度亚洲 50 最佳餐厅榜单，今天正式揭晓！由于疫情波澜仍未退散，本次榜单公布延续了去年的线上直播形式。多个网络平台同步举行的数字颁奖典礼，给散落在世界各地的餐饮人提供了直接的参与感，和开放的讨论空间。
而今年的评选机制也与以前不同。往年每位评审可选 10 家餐厅，其中至少要有 4 家非本国餐厅，而今年则变成每人可选 7 家，必威 betway必威其中至少有 2 家非本国餐厅。新形式与新机制下，榜单会有哪些变动呢？我们一起来看看。
去年从第 11 名一跃而上，摘得第 2 名的大班楼，今年勇夺第一，帮粤菜在百花齐放的亚洲菜系里，争取到更多光环！
作为香港老牌粤菜餐厅，大班楼有自己的小农场，为餐厅提供生晒腊肉，也做腌渍场地，种植有机瓜菜。同时严选本地鸡、本地猪、中国南海活鱼活虾，每天活宰入菜。值得一提的是，大班楼餐牌上没有鱼翅、海参和燕窝，践行环保理念的同时，也希望通过其他菜式演绎粤菜精华。
餐厅招牌菜鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，融入蛤蜊水、海带水和自制鸡油，滋味复合鲜美。而虾油、辣油、鸡油、香茅油等自制酱汁也是大班楼的特色之一。
两度蝉联第一名的 Odette，今年跌落至第 2，相比往年头部餐厅的名次变动而言，这样幅度的波动并不算意外。
Odette 由法国大厨 Julien Royer 在 2015 年创立，并以他祖母的名字为餐厅命名，料理定位是“围绕简单的方式烹饪来展现、提升每种食材的风味和艺术性。” Royer 希望以融合亚洲风味的现代法国菜，塑造轻松、活跃的用餐氛围。
Royer 对食材要求严格，会从全球小型生产商那里采购最佳时令食材，包括澳大利亚、日本、欧洲等地。为了减少食物浪费，他会在菜式的呈现上力求干净简约不浪费，餐厅中的一道鸽子三味，将鸽子的不同部位做成 3 道菜品：烤鸽胸、油封鸽腿、鸽肝心芭菲，可谓物尽其用。
曾在 2019 年获得“厨师之选”奖的主厨长谷川在佑，性格可爱活泼，在他的带领下，Den 秉承了日本无私待客的传统哲学，给食客们带来宾至如归的用餐体验。
同时，Den 出品了一系列“富有幽默感的创新日料”，尤其是长谷的时令八道菜菜单，让食客轻松体验到传统怀石料理的精致细腻。Den 的外卖餐食也很别致，其中招牌花园沙拉里包含着每天新鲜采摘的 20 种蔬菜，名副其实地将“整个花园”收入盘中。
去年， Den 和另一家东京二星餐厅 Florilège 合作了新品牌 Denkushiflori，主打日式串烧，为低靡的餐饮业带来了生气。
Le Du 是去年的黑马之一，从 20 名直接闯进第 8 位，今年成绩也不俗，排在了第 4 名。Le Du 这个听起来很“法国”的名字，实际上源于泰语中“ season”（季节）一词，意在表达用泰国本土时令食材表现法式渐进式菜肴风格，其出品菜肴主要针对泰国的特定地区。
餐厅招牌菜“khao kluk kapi”在口味上寻求甜、酸和香料之间的微妙平衡，并结合以虾酱为基础的糙米烩饭搭配烤大虾一起呈现；另一道“ khao chae”，是虾和猪肉酱配腌萝卜、烤辣椒，加一勺香茉莉冰淇淋。
上海素食餐厅福和慧，是中国大陆唯一在榜的餐厅，名列第 22。曾在开业一年就拿下 2015 年亚洲 50 最佳餐厅第 19 名的福和慧，精于菌类料理，且菜名均以食材直接命名，像是“梨 笋”、“豆腐”、“鸡头米”等，简洁地体现出“自性具足”的禅意。菜单中包含不少传统功夫菜，如素食版的传统扣三丝，另外以不同中国茶搭配菜式的套餐也是一大特色，让食客轻啖素菜之余，品味到中国茶饮的妙趣。
今年榜上的粤菜餐厅还有中国香港的龙景轩、家全七福，以及中国澳门的永利宫。下面我们一起来看看今年的完整榜单内容。
在 50 家上榜餐厅之外，每一年的特别奖项名单也备受关注。这些奖项从不同维度将餐厅或个人的卓越成就具象化，为我们开拓着领略餐饮世界魅力的视角。
来自泰国曼谷小吃店 Jay Fai 的主厨兼老板娘 Supinya Junsuta 获此殊荣。现年 76 岁的 Supinya Junsuta 除了周日休息，每天都要连续 12 个小时站在灶台前，她这种质朴而有感染力的烹饪精神，从街头影响到整个餐饮圈。
由5J Cinco Jotas 赞助的亚洲最佳女厨师奖由上海 Obscura 餐厅主厨 DeAille谭绮文获得。她是大陆首个获得该奖项的女厨师。Obscura 的招牌菜“酸菜鱼”，是从四川平民美食中演变而来的菜肴。正如她所说：“我理解的 modern，是在传统的东西上更走一步。”
坐落在新加坡的融合料理餐厅 Meta 获此殊荣，这家餐厅从 2017 年至今一直保持着米其林一星的荣誉。主厨孙金（Sun Kim）是韩裔，其烹饪风格融汇了澳大利亚、日本、韩国三地的风味元素。
中国香港餐厅 VEA 获此殊荣。除了环境优雅，服务周到，餐厅出品也值得一提。主厨 Vicky Cheng（郑永麒）以 Chinese X French 的中西融合路线开辟了自己的烹饪风格，如招牌菜“烤海参”，将镶入花蟹慕斯的海参表皮烤脆，再搭配用花蟹壳、蟹膏、鸡蛋制作的酱汁，配以炒姜葱，最后喷洒陈酿绍兴酒。
来自韩国首尔 Mingles 餐厅的主厨姜珉求（Mingoo Kang）获此殊荣。他重视对经典韩国料理锐意革新，无论是用朝鲜蓟搭配意大利烩饭诠释的“韩国鸡肉”，还是融入法式焦糖布蕾的韩式“传统酱料三重奏”，都让人耳目一新。
来自位于中国台北的餐厅 Tarroir 的 Angela Lai 获得今年的亚洲最佳糕点师奖，在主厨何顺凯邀请下，赖思莹从新加坡来到台湾。她以异乡人的视角，将凤梨酥、椪饼、八宝粥等台湾传统点心转化成精致的盘式甜点。她拆解元素、赋予新意的创意，让每季甜点都引人企盼。
来自新加坡的餐厅 Labyrinth 获得今年的亚洲可持续餐厅奖。Labyrinth 于 2014 年开业，提供新新加坡美食，重塑21世纪的本地美食。在这里用餐，既能发现新加坡的小贩风味，又能品尝到这座城市的风土人情，团队尽可能地挖掘其鲜为人知的特点。
除此之外，L Effervescence 餐厅获得了今年的“最佳进步奖”，Gaggan Anand 餐厅获得了今年的“最佳新入围奖”。
去年，50 Best 组织与创始捐助方 S.Pellegrino 和 Acqua Panna 合作发起了“50 Best 复苏”计划，为餐厅企业提供财政救济、其他建议和支持。目前为止，已筹集了 125 万美元，必威 betway必威并通过直接赠款分配给全球的酒店业、非营利组织。
另外，为了让更大范围的亚洲餐饮场域发光，3 月22 日，亚洲 50 最佳餐厅首次公布了排名第 51 至 100 名的餐厅名单。这些特殊时期的义举和格局调整，使我们在看到榜单全貌时，心生动容和宽慰。
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